[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。
9 @; \% `+ z5 l7 ^公仔箱論壇
# m' z: ?9 c/ {) q9 g) ~公仔箱論壇蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。
/ h  V5 a, }' p/ V" L1 D公仔箱論壇公仔箱論壇1 I' f8 G7 r  e! w, J3 f- W7 f- ]# Z
曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」tvb now,tvbnow,bttvb3 P; n5 l& T2 {( B$ j; F# `! F$ B

# }. Q: @+ @  f+ c) Q0 w+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」
7 o  f3 v1 m' Z( ?. B* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# x; A9 C" J3 e) w# i" n莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }- @* j- w3 g/ a) |8 T

- Z2 D$ G+ }# A) S( N7 W6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。
; {+ K# w; U2 M, O2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; s1 h9 b6 X, I! J. o公仔箱論壇原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。0 i2 o6 g; D  t- @1 k( L
採訪：陳俊偉tvb now,tvbnow,bttvb# c. }4 D4 U  l. j1 e0 t
攝影：鄧廣基公仔箱論壇* @: C2 ]* W- m$ r, M( ~+ o
香港美利酒店 - Popinjays
8 }# J  u3 F& L5.39.217.76地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓
6 m* }, I2 |" ?, H/ o, ]電話：3141 8888
6 G# u( w, j1 n5 i, S" I& R* K公仔箱論壇營業時間：12nn-6pm
( M) ~# b- w8 e- d8 ]6 htvb now,tvbnow,bttvb, l% n  w9 t* q' z- u2 p: c. j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n$ l/ e5 \5 a' P$ G
港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。
5 Y$ T( |) Q! q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z5 A4 x+ X6 S7 K3 I

+ v, s) {' R' m0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ i/ t2 K/ j\" l# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。- _) h! T; g4 V8 b' H# K. X7 K1 r  W

9 E6 r- ?2 j5 Q\" n: ~\" ~5.39.217.767 U2 h) {\" Q2 i& R# p' a. u' B

& x5 R0 V4 [3 @  a主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。
\" j4 P- X) e, g$ @3 O+ T! ~) G$ ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 l7 k5 R- L; m/ K
2 B& r5 t  h  U+ I\" A2 Q. o, W\" H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H5 s: ?2 m; W1 A  R- u  P! C
來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。公仔箱論壇& j+ m  l7 o$ f\" L# Z! Y
2 Z+ _, D, v3 p7 e0 q, {) {& Q
公仔箱論壇2 g( P7 N- U6 `; x& D; f, O+ N

* C7 m1 C& O. R7 B! W5.39.217.76現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。
8 G* Z( v: x# C* b' q9 |5.39.217.76
0 {! q5 y$ r2 O8 W2 F: _- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) K6 o* I\" b! H- r/ h

2 K, ^) j. H\" @公仔箱論壇製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。; C) y3 F- c) u8 O( L% ?

& A1 O2 @9 f' z- s$ E6 q5.39.217.76
0 L* k6 ]8 E1 q; ~) J8 D公仔箱論壇
! J9 i$ q- B; w& e5 K  ktvb now,tvbnow,bttvb製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。& m( @( ~- A  s' U* T9 Y/ Z* B
tvb now,tvbnow,bttvb2 ]0 ]4 M+ z! b1 Q

8 K8 U0 b6 v! r. b; |  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。