![Rank: 19](images/default/star_level3.gif) ![Rank: 19](images/default/star_level3.gif) ![Rank: 19](images/default/star_level3.gif) ![Rank: 19](images/default/star_level3.gif) ![Rank: 19](images/default/star_level2.gif) ![Rank: 19](images/default/star_level1.gif)
![VIP勳章 VIP勳章](images/common/VIP.gif)
|
1#
發表於 2021-2-21 09:51 PM
| 只看該作者
[美食介紹] 粉絲蟹煲貼士|粉絲如何爽口入味?大廚教揀肉蟹要撳蟹爪 蟹件撲生粉防肉汁流失
今次《大廚小貼士》請來粵軒行政總廚馬榮德教做粉絲蟹煲。他指這菜式宜選用肉蟹多,最好挑選約一斤的,因為細肉蟹的肉味不足,大肉蟹吃起來很麻煩。新鮮肉蟹的蟹爪會不斷伸動和雙眼精靈,蟹嘴吐白泡。千萬不要購買慢爪蟹,因為這類肉蟹體內的細菌已經幾何級的增加。另外,還要按一下蟹爪,選擇硬實的,
+ J6 w0 D; A3 H/ `! V2 p
4 D# {3 b+ ?$ U/ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不要有腍軟手感,因為代表蟹爪內的水分很高,蟹肉很少。tvb now,tvbnow,bttvb$ n$ m$ P- D. I3 Z2 C
* `) _5 \( ~* b* X5 P公仔箱論壇處理肉蟹時,首先在蟹肚部位切下去,不要切破蟹蓋,清去肺部、前面蟹嘴的部位,再去掉兩個鰓,並切去蟹蓋兩旁的邊位,除了沒用之外,還妨礙煮熟蟹膏。由於蟹箝和爪關節位有很多黑色污物或污泥,用洗物擦擦掉污物和洗淨,再用刀拍爛蟹箝。
$ g( _" [& X' N f
0 m, z! P0 R* h1 b# L1 t& ctvb now,tvbnow,bttvb馬師傅建議選用在雜貨店有售的泰國粉絲,比較爽口美味。先把粉絲浸軟,然後剪短,因為粉絲長長的,吃起來不方便。粉絲首先用雞湯烹煮,放入鹽和老抽,煮一分餘鐘後連湯倒入碗內,透過熱力令粉絲入味和變軟。! N( l5 l6 c) z+ r' E; }) l2 S
切蟹件後撲上生粉,可以減少水分流失,烹調時得以保存水分和味道。蟹件放入鑊中煎3至5分鐘後倒出。洗淨蝦乾後蒸3分鐘和切碎,蝦乾蓉和乾葱蓉起鑊,將瀝乾的粉絲放入,加入少許蠔油,炒勻後放入瓦煲備用。爆香薑和葱,灒入少許酒,放入煎過的蟹件,蟹蓋稍後才加入。然後加入少許雞湯、鹽和少許糖,湯汁收乾時,勾少許芡汁便可以放入瓦煲。
4 A, O: p6 ^$ M: \$ Z( ^* pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影:《飲食男女》5.39.217.76& P7 F# }* ?) Z) E% C
公仔箱論壇% y! G. G8 y! y6 l1 f
3 L/ R) x4 J+ Q& eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 N2 \. I0 ?3 c1 T7 v, F w9 c
5 q1 `2 ?8 D/ d ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! B$ ^% G- w3 }# m+ w
公仔箱論壇# ^) Z5 f\" ?7 L& C& q/ }/ j$ H8 X
( P3 V2 T! }; M8 n
' {, h/ _* P4 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。![](https://hk.appledaily.com/resizer/keqQ1mCb_AwBq2rTBoyr-MRXMcA=/802x601/filters:quality(100)/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/3ED7NWRRJFEIRADPVJ52TKJ4Z4.JPG)
8 c1 o% M/ B+ ?7 F, K- m1 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! n( R5 j# j& p1 j8 y# z/ z' q5.39.217.76 公仔箱論壇) S/ o% _0 q# C, W5 r! ]+ D
9 H1 O1 H% J2 t. TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。![](https://hk.appledaily.com/resizer/NXYBYYCSlLKKDr9frmuoksb9_z8=/802x601/filters:quality(100)/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/DMAUFPFFXRE7BBQJGOJHUI3GQU.jpg)
6 G* u8 ?+ }9 c# |5.39.217.765.39.217.76; z\" z/ @: v* e/ ^, S
![](https://hk.appledaily.com/resizer/tFG5TXFDJZmyv-Quty6f9w0lnzA=/802x601/filters:quality(100)/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/C2ZFZTF4PFC7NBGFX7IIQ57SCI.jpg)
9 m: q/ i\" `6 O% l$ Q9 u5.39.217.769 J. F6 p& }! ?3 t4 z
5.39.217.76! ?; w: s; K( w+ {4 }
y5 H* X$ H; i2 i) b5.39.217.76![](https://hk.appledaily.com/resizer/wpVTE4lJmJm38BbLmPuuxC5Dz20=/802x601/filters:quality(100)/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/UYEHAO7Q3FHHTBWYLW2OEUHPQQ.jpg)
2 {: X6 l6 n. x+ o! D公仔箱論壇
) C) D! D5 N; h3 {' N/ V' r! d3 l5.39.217.76 , Q: q3 G7 \9 j2 G
f7 p, o$ W3 C7 O5.39.217.76 |
|