茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

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茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c0 M: c  ]0 R7 t* W% d' n

7 I% Y8 s, }/ [+ l. Z+ b7 q$ ~公仔箱論壇茄子功效與營養 $ _9 x& `' |5 v" x% M7 {

) h' [0 G8 ^, \- _/ t% k$ z5.39.217.76許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。 7 B# t7 N8 N: P4 k* N8 ^) p- {5 g
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ 5.39.217.76! `5 g1 F' Q+ y' z* I
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日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣： tvb now,tvbnow,bttvb7 k/ L/ l  x  Z  }, I7 |# @" {
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
5 p1 |, X8 C" k& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
% k9 P4 z* I" ^) b公仔箱論壇勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
- a7 d4 l6 j- b# a( _5.39.217.76切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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4 ?4 z& I1 j. i另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色： ' v% g0 h0 L' ?$ i
先簡單過油40再水煮。tvb now,tvbnow,bttvb. {7 `8 E0 t3 F
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B4 j) C0 x; \) s. T' T- U
與去除皮、籽的番茄共煮。

hase000

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