[美食介紹] 西貢美食｜的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足

itsctsu

遠離西貢市中心的普通道上斜處，最近剛開了一間家庭式麵店，賣懷舊粉麵：油渣麵、豬膶麵、狗仔粉等等，開業短短一個多月，已擄獲不少西貢街坊的心，午市客人絡繹不絕。這間名為品記麵食的小店，已有十一年歷史，在粉嶺聯和墟起家，成名於大圍，二月初又搬到西貢，但不論格局和食物都無大變化。
4 H. l9 x6 e7 G  A" t5.39.217.768 x( ]( v/ T' J4 b- {8 o
任職的士司機 十年後重拾舊夢/ I% c* E7 k  V, T0 u, m9 m2 ?% f, M; ]
老闆兼大廚郭生，從小就有個創業夢，對開餐廳尤其憧憬，「我好喜歡看家人煮飯，長大後我畢業就走去做酒店，有學過廚，但覺得油煙大就轉做樓面，之後沒做就一直駕駛的士。」的士司機食無定時，幾乎三餐都要在外解決，郭生最喜歡港式麵食如油渣麵、狗仔粉，貪其方便快捷，然而十多年下來，始終吃不到一碗合心水，於是用積蓄開間小店圓夢，他戲稱是「小型創業」。tvb now,tvbnow,bttvb+ P4 T: @# m1 u" ~, `
2 {( n0 Y7 M( }8 d: Y1 r( A
「2010年搬去粉嶺，見到聯和墟都幾興旺，剛好有間舖位要頂手，所需錢銀不太多，就開始了品記。」郭太透露，當時舖頭只有百多呎，只有外賣，空間非常有限，雖然只有先生一人工作，但環境逼狹，一年後搬到大圍的村屋舖，供應堂食。公仔箱論壇, {% b/ @  ^0 v$ Q- l& V8 ^

* m- x7 D4 ?0 D$ e6 C5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當時兩口子每天工作17小時，一回想就大叫辛苦得要命，郭太坦言﹕「當時我做美容，生意都不錯，見他舖頭越來越多客，最後我放棄工作幫他忙。起初我家人都反對，自己都辛苦到哭，不過肯熬就一定有出路。」+ U( M; K+ D3 P
tvb now,tvbnow,bttvb& x  g7 R# E. e3 X" h; Q
每碗落單即煮 辣薑湯加薑汁薑渣
8 d7 R6 @+ e8 q. R* `& ]; `+ B% |5.39.217.76人手不多，選擇亦少，但出品講究。每碗麵都是落單即煮，客人想食就要等。招牌的老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶先挑筋後切厚件，啤水約30分鐘至血水完全去走，再用鹽、糖、生抽、燒酒、蛋白等醃一晚；薑湯是薑汁及水1:1熬成，加入基本調味後備用，「出菜前我會加薑渣再煮，增加口感及香味，先放豬膶，後放湯麵，時間就剛剛好。」豬膶偏粉身，湯底濃郁辛辣，非常過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e# f% |, `' P" _' s" `9 k' Q
5.39.217.765 m$ ^( s/ I' g; d3 N, }
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，豬油膏連帶少少三文治肉，令油渣有咬口之餘，亦會更香；湯頭是豬骨蝦米碎湯底，先用至少10斤豬骨熬成湯，靜置一晚後再加入冬菜、冬菇絲、蝦米碎等煲半個小時，同樣放一晚至出味，翌日早上煲滾即可。與傳統不一樣，湯麵煮好後，豬油渣會放在面上，不會連湯再煮，乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。tvb now,tvbnow,bttvb% X% E4 S0 z$ y/ z; u+ `, ~  L
公仔箱論壇9 L% L4 t* L3 h1 D$ ?' |% E
鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯底用鮮茄打成，真材實料，入口偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。因此搬往大圍後，品記麵食漸有名氣，不少食客都有聽聞小店風評而上門，客人馬女士及魏女士︰「特地回來，我們以前常吃的，吃回以前的味道，（豬膶）爽口，不會過火粗糙。」tvb now,tvbnow,bttvb+ K$ ~7 ^% K5 ~/ ]( ]- j
tvb now,tvbnow,bttvb' K" Q) X$ x1 e; [& I  s
村屋舖再開 周休二日不做早晚市TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x9 Y8 K) S/ [2 C% `0 Y
大圍舖一做就是九年，成了區內人氣小店，周末常見人龍。好景不常，業主因私人問題不予續租，原本想在區內重開，可惜找不到合適舖位，機緣巧合知道西貢有吉舖，關店短短兩個月就重新出發，「一個緣分吧，之前大圍店都是村屋舖，來到西貢亦想找類似，見到這間舖位自成一角，頗舒服的感覺。加上我不太想被租金牽着走，想找平租一點，希望用省下來的錢投入碗中，我覺得這樣更好。」& T6 P# Z8 ~0 ^/ J( i: r  ^
5.39.217.765 {6 M& i6 o7 u5 Q  @) B6 k( l
換舖後出品不變，不過西貢店營業時間比大圍店再遲一小時，而且照舊星期一二休息，每日由正午做到傍晚6點，只做午膳及下午茶時間。以食店而言，做得相當「悠嫺」。雖然未能賺大錢，但兩夫婦認為工作及健康同樣需要兼顧，「每日都這樣做是不行的，以前試過只休息一天，不過那個疲勞是散不走，至少要休兩日先可以回氣。」郭生笑言﹕「我基本上不識做生意，我只愛煮食，當客人食到好滿足的感覺，我已經好滿足。」
1 T, N% D7 \) s# S8 \. @. D/ ?tvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X: {( l5 m3 c" w+ K
品記麵食* c7 B% W1 O7 `; [/ a* \
地址：西貢普通道183D號號地下5.39.217.763 \& ?) ?' s, s% |3 }
電話： 5916 7988公仔箱論壇- e* P& n+ ^8 D, b5 H% D/ H
營業時間： 星期三至日12nn-6pm
( Q) Q" }6 d, D" N0 s2 e% L公仔箱論壇
7 z/ [1 r' r2 O3 j3 [8 y9 R# P! C1 Y4 A5.39.217.76
$ B" L3 d0 z) \, t3 btvb now,tvbnow,bttvb老闆郭生原本是的士司機，30幾歲才重拾小時候開餐廳的夢想，夫妻情深，太太最後決定辭掉美容工作，夫婦齊齊拍住上。公仔箱論壇% i4 m5 F8 S. P$ y7 F

" l  y% C2 v& W' Y' H, x' d5.39.217.76
' z- w7 I' w! m8 R( N' R+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) m% C) U* H$ s& E& C" G3 C) b

+ v$ M( m4 ~  j; E" d4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。郭生透露以前會用手將豬膶的筋逐條挑走，不過之前試過患上主婦手及細菌感染，現在寧願切走多點，確保口感。
: h8 k; _) K1 Q! itvb now,tvbnow,bttvb  ]6 J  {$ K/ n, p3 p4 j
- t( T; \) b/ v! B7 w4 M3 \& u

' L& T9 x! V6 W
2 e9 x( }4 e: a$ {4 A. e  l老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶厚身偏粉，湯底加入薑汁及薑渣，濃郁辛辣，非常過癮。tvb now,tvbnow,bttvb. L4 u4 O/ k5 X0 s# c$ \
7 ?3 j4 J- o# L& _4 A
/ i3 t5 ]: D8 G" L& ^7 A

5 X9 O) `4 o0 ]- Ktvb now,tvbnow,bttvb/ T6 {% T8 R8 _$ D/ ^2 I  {
爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，油渣乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
9 W5 O" [! r) R+ q# c' ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# `. I/ ~4 f5 z+ ]2 r! u
tvb now,tvbnow,bttvb/ b$ M) @$ S5 w$ k# ~7 R5 W
; |$ h' r6 v! d4 p2 L3 y" n
tvb now,tvbnow,bttvb' l8 |! [* C, E8 |
鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯頭用逾30斤番茄熬成，足料偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。
, `# ^2 t5 e' ]. B8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G2 g& Q8 t4 M2 s/ a
7 g* T1 \: e# P! ?0 y# E3 \

3 ~" w) o: z0 ]) H9 j7 O/ n. R5.39.217.76
0 Z+ _" X% Q; ?" Jtvb now,tvbnow,bttvb家鄉銀針粉（$35）俗稱狗仔粉，豬骨蝦米碎湯底搭配冬菇絲、冬菜、鮮肉碎及大地魚鬆，料多豐富。2 \# m7 F3 b* [9 R

$ o' R' u1 _5 ?% S8 I: J# E5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb# \3 _) W& s1 z& K6 g

$ S" K. p, ?" s6 L8 |" ?公仔箱論壇3 }) A, X9 D) o7 Q: k8 }7 B( R
新店面積是大圍店的三倍，有室內及戶外位置，每逢午市總是人頭湧湧，幾乎滿座。