[美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好

itsctsu

還記得當年旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎？這間老字號，當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在元朗做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。0 x/ a# Y9 n% i

; j  B7 ?  h8 A: M6 H% Q& p公仔箱論壇相關新聞：元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚 日賣過百份 炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新
% H: m6 _" d# A1 |6 f) L, l公仔箱論壇8 a) P4 ~* K. v6 B
龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一腳踢5.39.217.76# W$ o2 c% j1 d% X2 B9 T6 W! Y
三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M& i2 X; n! @+ Z( j" U
講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。tvb now,tvbnow,bttvb0 `% [3 ?7 }  X

% Z$ o4 G! T- G# R1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開「大隻佬麵家」，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。8 @0 g7 c+ b* G& ?* [. t# b

$ J1 B; x  G: F$ p- Q3 Ctvb now,tvbnow,bttvb老婆鼓勵 元朗橫巷重開5.39.217.76& D7 P8 i) g: y* ]- N) ]9 t/ U( D

  F4 D3 l# w) T4 w% H$ qtvb now,tvbnow,bttvb明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」
/ ^6 ^! r# M( c: z( s5.39.217.764 @/ X. K- W! n( o
三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。1 L' |8 }& S( U9 ?, A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \" j5 V0 X( s0 ^2 j9 a/ B
炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香公仔箱論壇. B! H" x/ @( |, \* t3 t
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。
0 F2 d' f# ]# k/ l6 _公仔箱論壇( h9 e* g4 G, o' {. O
雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。5.39.217.76* i2 v, H7 H4 {* E
tvb now,tvbnow,bttvb7 J( ?3 x9 H! h+ b8 y
當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。
2 s/ F( L3 M0 e2 O9 g" e公仔箱論壇
6 B* {& X! T& N: t$ J. B& I退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。
& N* C' d2 p* ?9 t- |" L7 Z. n公仔箱論壇9 P# |% D5 z0 [6 C
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~, n, ?& L* x! y# R$ r
三哥麵廚
$ j1 x- ~) {5 t+ M公仔箱論壇地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖  ^: V9 N+ T) J& @7 b
電話： 2326 0826
: Z( I: [; F/ W; [' y- i1 E營業時間： 星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pm
% N- H# \5 @, j* h$ s& m# d5.39.217.761 E' R- J: `2 }. l: l* y

7 }! r4 r7 h! F7 K3 ^; Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇\" o8 Z( O- P& W% z2 ]0 Y+ @
雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。. M& |9 o2 g* W
tvb now,tvbnow,bttvb9 m; b  q9 f; F\" U

5 Q: k8 B8 J\" [0 f4 }0 z# \, K$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, M+ p5 B; f% N+ V  w6 G$ R
散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。0 g5 y2 I& _: s! d# u
tvb now,tvbnow,bttvb3 {. k. b$ }0 P# V: N: w9 l- ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [1 b; E& U/ \+ A: V+ R  f
5.39.217.76% n; D; _  {- r
湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。: W# r6 k; v/ X# h
公仔箱論壇9 P8 `; C* a) U5 k1 G/ J$ B3 q

  D: E, _6 a0 Y; r5 s3 T, t: ?5 t3 `tvb now,tvbnow,bttvb
, ?& [% h, n8 B3 ^  s5 htvb now,tvbnow,bttvb招牌炸醬豉油王撈河（$48）為當年龍記麵家招牌，河粉滑溜不爛，入口濃郁惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q* |8 G$ r9 v  U4 B% k4 A5 {# [
% [3 p2 r% Q/ _
5.39.217.76- W\" O5 G. F8 e4 P/ V\" u: \
0 h4 [, G7 n! N: ~
牛腩牛筋麵（$39）同樣有人氣，特別推薦牛筋，腍滑得來有嚼頭，口感好好。公仔箱論壇+ D5 X# \\" c9 p

6 B4 s5 y/ a8 S! }( _2 ]公仔箱論壇
5 o: H9 @4 ]: _3 X' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A9 n3 |& Y/ i# N$ P
豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n! _% j; w( m8 ^  v\" x

2 W+ S; q& `7 d2 W
9 m9 @7 ~* i/ B, A1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s! V) z; e9 J4 z
三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。5.39.217.76& M* Y* P! d* t2 F# t7 _
5.39.217.76  [4 o: ~! n: t$ s3 J

; L0 f8 ]0 J/ K# D6 ^tvb now,tvbnow,bttvb3 E' j. I* D: Y. d. x+ Z; e
舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。
( T3 m, r) k. T2 Y, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) `4 Y7 W' J( I) Y0 q4 [/ ^* v$ F
tvb now,tvbnow,bttvb+ _( }) o. Y& _# Z/ J$ T