[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。
0 t( X+ l! S& _/ y) y/ L
7 P2 t  O" a  E7 B# H. S- {蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。5.39.217.766 C- ~9 [& L8 B  ]6 J. i
tvb now,tvbnow,bttvb( ~4 O1 U$ [$ L8 w+ e* W, `# E3 b
曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」
2 j* C8 \9 y9 U. ]# R3 `' g  X( s3 Ytvb now,tvbnow,bttvb, S! C/ i7 T* w
是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」公仔箱論壇6 l4 X+ t8 U% p3 V; g8 m: x4 M

# v. k2 W1 A2 F- l0 s莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。
/ H7 ]0 k0 ~  s  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& o5 ]1 u1 r) r" d
柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。
: y$ j4 j; B4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 {0 i7 l  s3 g' ^
原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb& w: |& s0 j! b/ g
採訪：陳俊偉
* x! I/ [/ B  v+ ?1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：鄧廣基tvb now,tvbnow,bttvb" H1 ]! A; e6 ?/ X6 u1 Y1 @
香港美利酒店 - Popinjaystvb now,tvbnow,bttvb6 Z% y1 v( K, ^/ F. s
地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓
6 E1 z0 D: t9 x% P電話：3141 8888
/ M/ {% g2 z. \9 e. W+ Q+ r營業時間：12nn-6pmtvb now,tvbnow,bttvb9 I  [0 H; X3 J! Z/ u

# T' U* s, j& B* I& n( }# A$ Ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 n% g7 m: T' q
港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。7 b\" n. |8 O\" Y$ P
tvb now,tvbnow,bttvb& M: V/ x- K/ h6 t' G

+ i\" d, G- Q2 M. T& K/ C' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s) f# a1 f4 y$ L% B\" e3 T
切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。
7 M, J* g& x1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?8 m/ Y( n\" W: I* n) D2 V* H
公仔箱論壇6 {1 c1 T( X, I2 {

6 |9 a, N- F. y8 z( g0 \3 E公仔箱論壇主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。
6 P( ^+ J2 N( x6 L公仔箱論壇
% z# B# ~+ s  t- ~1 y公仔箱論壇/ T2 h  r3 z* |3 q! O, U

0 I$ i! l# v9 k& }來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。
, f3 ^\" U/ \) f/ `8 l1 f5.39.217.76
( F# p: M8 v2 s7 E  C/ r
) E! ?; }3 U! y+ {/ x5 p6 i. h
( k\" v: N( B2 `5 D6 N8 J+ }- i現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g4 Q! w: _- C' z% I+ e
0 I* ]0 w\" q2 d8 v
公仔箱論壇, o: P; Q4 P3 H- e$ b, g

7 A2 e. ^/ M/ d0 a, e\" b/ _& s! Qtvb now,tvbnow,bttvb製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。5.39.217.76: c9 x& C\" A8 i2 Y6 D( q

0 B! C- |9 Z* }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- D4 e' h$ V9 e: |' I5 @
5.39.217.76\" t* G- g1 @  J0 J- j+ q/ W- X; @
製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。
8 }: s3 u. E5 e& y7 G2 z) h5 x4 N8 }! i公仔箱論壇
5 p9 l% \8 x- z! F9 y, @5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% E: [; |7 D7 [  n0 P公仔箱論壇