[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
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泰國2斤重香芋夠粉! v' u! _% |9 M" @
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
4 W) r  X0 {* ]$ v. G. M然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。6 X& [. H' N/ g4 c

4 z) N6 l0 |  L% ^( Z' i' m' ~9 _公仔箱論壇不停翻拌均勻 剷至起沙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C. y' i7 E* N, `4 v3 E* g  t
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
, `- w; F" V9 C- Jtvb now,tvbnow,bttvb糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。5.39.217.760 d# X( w+ i. |" |5 D: v. g1 R
反沙芋頭 $88/8件
7 g* O& @  Z  o公仔箱論壇陳儀興尚潮樓
! [6 a% R$ d+ g. v' e+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址︰太子太子道西179號地下及一樓
) [6 T# q, w7 r7 I6 e5.39.217.76營業時間︰星期一至日11am-11pm7 c9 B" O( U, H$ X( y0 t6 S$ I
電話︰2683 16785.39.217.76/ w9 Q5 x6 }: E; w9 v' l
採訪、攝影：《飲食男女》: \! r% u6 ?/ O4 L

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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
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4 k- j$ B2 x4 l1 Z+ K5.39.217.76先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
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) a. l; I- c3 e- V煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R; h: I9 v5 n0 X
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* U9 {& }$ w2 d3 ^$ k5 n6 e把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb' Z  m' J( H\" K1 W+ Z
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