[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。tvb now,tvbnow,bttvb4 o. Z1 ~6 |3 R- `+ E

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9 h( t# z! f1 M. ]4 G9 U) p4 f% V5.39.217.76反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。tvb now,tvbnow,bttvb9 y( i& f3 O" @
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
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8 A7 h* d# v5 C. {5 V" y" {公仔箱論壇不停翻拌均勻 剷至起沙
/ `# S( \8 ~( r" v4 ptvb now,tvbnow,bttvb糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
+ e9 l- J+ n% W5 Y; D8 P- f% Q' G6 f公仔箱論壇糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。公仔箱論壇; f" T8 @3 L* t( f
反沙芋頭 $88/8件5.39.217.76: ~3 D) h7 w, ?! w: K4 \
陳儀興尚潮樓
. T1 w8 I3 @; ?) v2 N5 T7 d地址︰太子太子道西179號地下及一樓
& e$ B9 o* e+ a; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間︰星期一至日11am-11pm5.39.217.76  U) V2 S  r6 b0 ?  ^, \1 _- `
電話︰2683 1678
: v2 j+ N& e$ P) a$ O2 l5.39.217.76採訪、攝影：《飲食男女》
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3 o7 c, z6 s1 v: r$ q$ otvb now,tvbnow,bttvb薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b. Q0 S. f; c4 d: w

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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
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# w- g/ A# n( N6 i; c7 F# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。公仔箱論壇7 M- E4 E9 g8 v9 S

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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
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2 s* M+ h' L0 o! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
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' c0 x8 R6 E# D% Y糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?# [2 k) s0 ~' Y$ ?

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