馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!公仔箱論壇% Z; F& j7 w/ j9 t9 x
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
$ S u8 s2 D! y* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- U5 i4 F# _# O7 X' |+ S※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!: w! P# j; Q/ P' f+ s
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食材 （6 人份）3 r9 ]& U1 a* m' d# U8 j
# f9 v$ u; K! J; s: h: n草莓奶油霜5.39.217.76( l6 R% [$ q. N. _4 N; }
+ U. g7 G5 J2 u* X2 e6 [ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 50公克
6 ?4 J9 ^" l& x2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖類 30公克5.39.217.769 E2 e/ W7 p8 k- _: J) y) d' V. C: M
草莓粉 適量
7 q/ v0 z. ~6 s5.39.217.76新鮮草莓 適量
& [ Q$ i9 Y2 ~9 l2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 T" e9 p' J0 s% i0 ~& |
表面裝飾( w. B9 r& `! w2 y$ r" J
3 `- `9 H- P2 K! X, j. G7 b巧克力 適量
% P0 h5 q \' `8 C# n+ t5.39.217.76公仔箱論壇1 ]* `) w' y* M4 E2 h
馬卡龍 麵糊
7 o, X9 |3 I6 y" q. ]1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' T8 i0 h/ c6 |5.39.217.76蛋白 50公克公仔箱論壇5 W! x6 h7 ^( j( }/ ?! k' W
純蛋白粉 1公克
! g* d% e a& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 15公克5.39.217.76% l" I% K1 F8 y
杏仁粉 50公克5.39.217.76; U& f- i0 j/ O8 ~& J# y3 r2 v3 D
純糖粉 35公克1 z+ h: w& a w! F* Z+ h
草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb/ W/ Y9 \ ]; `% V3 `1 j
天然葉綠素 適量tvb now,tvbnow,bttvb8 u3 g( m5 @/ B H9 ~' U
N4 H+ O1 {- Q8 i) |! p$ B: `$ M公仔箱論壇作法5.39.217.76, @$ w, R- R+ j- x9 J: l( d
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x/ u4 {5 |6 k6 ]
% K" o7 U: [" G9 y+ j; t公仔箱論壇2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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h9 T, q ?$ N" ~5 ]( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。; @* `& ?- D w0 Q7 y7 c1 q8 C2 ^
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t2 m+ S3 q- P* |0 D4 Z+ t
1 ^5 d$ f3 j+ o* ]# U) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。( Q% {5 ?8 k& S/ Y( B) \
& `, [4 _8 J0 f公仔箱論壇7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。5.39.217.76, M7 C4 K- d w/ j
8 @; v7 i6 s2 A* X9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。公仔箱論壇, f+ Y4 L/ a0 A3 [ a
3 i, G2 D o! B3 @公仔箱論壇10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w7 D& }' P; {6 n
3 t, s B; u4 M, e+ g! J公仔箱論壇11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)5.39.217.764 U+ x" x- o6 u, G
, z& ~& d/ ?8 T H, itvb now,tvbnow,bttvb12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)tvb now,tvbnow,bttvb' l6 O3 `0 l6 x3 }1 \/ V& J$ K" Q* Y
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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8 H" m, Y' K3 rtvb now,tvbnow,bttvb14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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* b! L5 X$ S1 g+ U+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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: F% t3 ~1 X3 C0 m9 Q5.39.217.7616.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。" H( E5 I" k' Y# K- X* C5 H
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17.放上適量草莓丁塊。# m0 e1 h; ]- n8 W$ ~. M( C
' x& i& H2 ?6 |1 z/ Y& y公仔箱論壇18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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% R5 T8 }+ b! P# }+ `; r公仔箱論壇19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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2 N. y7 M+ E1 I8 etvb now,tvbnow,bttvb※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。5.39.217.760 ]% ?1 B; q7 r; m5 u4 [9 @( w
" h" d, i3 d8 M. z1 l: q- z1 Z/ I% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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