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材料
1 g6 s% x/ ?+ ?/ {/ l五花腩肉 380克、甜梅菜 90克、菜心 4條、薑茸/蒜茸各 1茶匙、南乳/柱侯醬 1湯匙、清水 200毫升、八角 4粒、葱花少許 1 ^7 u% l9 g$ h A" d
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調味料
2 G, y) F0 J9 `3 E5.39.217.76蠔油/老抽各 1湯匙、雞粉/糖各 1茶匙、鹽適量、生粉水少許5.39.217.76. g% A6 ?0 S: r' Q! ~' ^( H
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做法公仔箱論壇1 D2 @7 o4 k! Q3 d5 {7 j
1.將甜梅菜切粒，加水略洗淨，瀝乾水後，放入白鑊以中火炒香盛起。
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2.開大火燒滾水，下鹽及八角，放入五花腩肉烚 10分鐘，取出後在表面塗老抽上色，切開三件。
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- ]3 B5 V3 t5 e/ x3.開大火燒滾油至 100℃，下五花腩炸至乾身及金黃色後盛起，冲水去油份，再切片。
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4.開大火燒熱鑊下油，收細火，下薑茸、蒜茸、柱侯醬及南乳炒香後，加蠔油、雞粉、糖及 200毫升水煮勻，下老抽調色，以生粉水埋芡做成醬料，然後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb7 R; R' \0 r& t8 o5 w- u7 E- N' s
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5.將八成的醬料倒入五花腩肉中拌勻，鋪上不銹鋼碗內，將剩餘醬料加梅菜中拌勻，鋪上豬肉面，包上保鮮紙，放入鑊用大火隔水蒸 1小時，倒轉扣出上碟。6.開大火燒滾水，將菜心灼熟圍邊，撒上葱花即成。
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加入了八角來烚五花腩，會令肉味更鮮香。公仔箱論壇& B8 D6 u% ^ r5 R. q7 F, Y2 K5 ~: B' N
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發表於 2010-4-15 06:50 AM
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發表於 2010-7-30 09:30 PM
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