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主料:, T4 A+ `* I* r9 X1 }2 ~4 a, t% R& k
8 R% s0 {& H& utvb now,tvbnow,bttvb帶筋牛肉(一斤半左右),九製陳皮
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做法:
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. [' }, M' u1 j& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.牛肉切大塊,放在水裏,泡半個小時左右,去血水.tvb now,tvbnow,bttvb' }! A& t" M6 d. Q$ ?
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w B7 y' X5 F/ ?1 ~2.泡去血水的牛肉沖洗乾淨撈出瀝乾水分,改刀切小塊,大蔥和生薑切片,陳皮用水沖洗乾淨.5.39.217.760 \! a; B9 `& w" e/ E$ M
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3.空鍋小火加熱兩分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb$ a% w& e6 j; N' o
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* c; O4 \0 S. F! n/ `; |, K4.預熱好的鍋中,加入三湯匙色拉油,轉中火,油熱後,爆香大蔥片和薑片.公仔箱論壇' Y1 [* `1 J2 k4 _- M* X
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, c+ M3 f4 O0 [7 E% X% \4 E5.放牛肉進去翻炒均勻至牛肉變色.
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+ N* {; a6 o+ l6 {1 H5.39.217.766.加水沒過牛肉,煮開後撇去浮末,加一湯匙半老抽,一湯匙料酒,同時把陳皮放進去同煮.公仔箱論壇6 v3 X9 M! |& @# m( O' {" F6 ?
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' y* x# P6 X; R9 o6 R7.湯煮開後,轉小火,蓋上蓋子,在雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋鍋蓋上加大概一次性杯子裏一杯量的水,基本跟鍋蓋上緣齊平,利用這個鍋蓋反面釘點設計,加速鍋內水珠循環速度,讓食物更快熟.等鍋蓋上的水分全部蒸發完,再續加一杯水,繼續煮.: P6 Q! V" p* D7 x3 Z4 U q- s- F
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8.等鍋蓋上的第二杯水蒸發完,這時大概是煮了一個小時左右.打開鍋蓋,這時牛肉已經酥爛,轉中火把湯汁收濃即可出鍋裝盤,撒上大蔥絲上桌. I. f" D5 ?5 M- k' {
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$ h+ m0 w9 g& T$ Q) X, @" B1.牛肉買來,切成大塊放在清水裏浸泡是為了讓牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻煩,那麼可以先把牛肉洗淨後放開水鍋中汆燙過,同樣起到去血水的作用.
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2.這裏用到的陳皮,超市蜜餞貨架上都有,我用的是佳寶的九製陳皮.入菜前需要把陳皮用清水洗一下.tvb now,tvbnow,bttvb- Q2 r9 ^0 b9 H- r
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3.這個菜用高壓鍋也可以做,基本上壓半個小時牛肉就可以酥爛.如果用普通鍋做,那麼可能需要三個小時左右. |
發表於 2009-8-8 01:46 PM
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