俗話說“柴米油鹽”，由此可見鹽在中國飲食烹飪中的地位不一般。許多人都知道食鈉鹽過多易引發高血壓，你知道嗎？食鹽過多還有其他危害呢。
0 k N, [4 |) O; k F8 ctvb now,tvbnow,bttvb □記者王婭青/ p' L7 ~% L' V9 ]3 z0 k% K
吃鹽太多損害腎功能、導致骨質疏松
! m$ W( t1 y2 e9 |" F5.39.217.76 今年春天，鄭州市民35歲的周先生到鄭大一附院體檢，他的身體各項指標都達標，唯一讓他憂心的是血壓偏高，其中高壓為135mmHg。
0 r: X& @% \. W! ~( K- C- {5 w 周先生咨詢醫生時談起自己的飲食，一家人口味偏重，他們一家三口平時多在家裡吃飯，500克的一袋鹽半個月就吃完了。
, M1 b, m. [) x. {tvb now,tvbnow,bttvb “世界衛生組織建議每人每日5克鹽，周先生家應一個月吃一袋鹽，然而他們不到半個月就能吃完，顯然鹽吃多了。”該院營養科營養師付三仙說，鹽攝入過多，能引起水鈉滯留，導致血容量增加、血管腔狹窄等，易造成血壓升高。tvb now,tvbnow,bttvb R! s9 ]" J. z
“吃鹽太多，還會增加腎髒負擔。”河南中醫學院一附院腎內科主任醫師張翥說，鈉離子的排洩是經腎髒調節完成的，如果食鹽過多，必然加重腎髒排洩負擔。腎髒長時間超負荷運轉，可能造成腎小管調節功能減退，損害腎功能；尤其是腎功能不好的患者，食鹽過多，還會加重腎衰、水腫症狀。5 h) s6 ?5 ]! g# O4 |1 Z( V
此外，吃鹽多也可能導致骨質疏松。
" h* N! b, f$ X: C( stvb now,tvbnow,bttvb 中國醫科大學教授王春友指出，攝入過量的鈉正是導致鈣流失的主因之一。腎髒每排洩1000毫克的鈉，大約耗損26毫克鈣，也就是說人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也越大，這可能影響骨骼中所需的鈣質，導致骨質疏松。
4 V# p& o; g9 d# m1 T4 |tvb now,tvbnow,bttvb 鹽多必失不意味著“餐餐無鹽”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~) \: Z0 K/ g5 u
“既然鹽吃多了有損健康，那麼我們少吃甚至不吃鹽行嗎？”周先生一聽說限鹽可以控制高血壓，就打算不吃鹽了。tvb now,tvbnow,bttvb6 s% Z# ~% \ l
“限鹽不是拒絕食鹽。”付三仙說，食鹽不僅可以調味，刺激食欲，它還有殺菌、保鮮防腐作用，用鹽醃制食物能防止變質。- Q1 @" S6 i0 _5 r' H
此外，鈉鹽對維持人體酸鹼平衡、水鹽代謝平衡等機體內環境有重要作用。缺鹽，會造成人體心髒、消化功能降低，導致內分泌失調，使人出現肌肉無力、抽搐，消化能力下降、電解質紊亂等症。如果缺鹽過多，還會導致低鈉血症，嚴重者甚至有生命危險。
% y2 V% h# ]( U$ F% K公仔箱論壇 尤其是某些食用鹽添加了碘、鉀、鐵、鋅、硒等微量元素，這些都是人體必需的營養物質，對缺乏這些營養元素的人很有幫助，可避免甲狀腺、貧血等疾病問題。( R& `" \! l2 k- h- \1 x
“所以說，鹽不只是調味兒，也是維持機體正常運行的必需品。”付三仙說。5 ]2 j+ U" D* h8 |/ j2 l4 n$ b
1.正常人群，在遵守每日5克鹽的同時，也要保證人體每日必需的3克鹽。$ K+ u, D K6 T" l, p! T; t
2.一些服用利尿劑的患者或者腹瀉、嘔吐嚴重的患者，還需適當補充鈉鹽。公仔箱論壇" g! \) z6 d( |) u( f0 l+ \
3.高血壓患者，采取低鹽飲食，每人每天食鹽不超過3克。5.39.217.76: V% g' d8 }: u2 M6 P
4.糖尿病患者可按照高血壓患者的標准來限鹽。鄭大二附院內分泌科主任醫師張蘇河說，這是因為糖尿病患者容易合並高血壓，而一旦已經合並高血壓，每人每日食鹽不超過2克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I- v' ]3 W: U6 F$ B9 J
5.腎髒疾病患者，每日吃鹽不超過5克，如果出現水腫、高血壓、心衰等情況時，應控制在2~3克。公仔箱論壇1 z, B B v; N6 B- y8 W( a: l
一家三口 一天3牙膏蓋鹽tvb now,tvbnow,bttvb6 E$ {# K+ [, k7 g" z& n
在付三仙的建議下，周先生決定開始限鹽，但實施不久，他就發現炒菜時很難控制鹽量，稍不留神就會多放鹽。
' ]& |( J7 T8 t4 ~ 付三仙建議，居民在做飯時准備一個限鹽勺，能清楚了解和控制每天鹽的攝入。如果沒有限鹽勺，可用牙膏蓋代替，一牙膏蓋裝5克左右的鹽，如果是一個三口之家，每天炒菜放3牙膏蓋的鹽就夠了。
Y8 F7 s! j7 R/ f' n8 u9 F2 ~' }公仔箱論壇 值得注意的是，除了炒菜放鹽外，醬肉、香腸、鹹菜等熟制品也含鹽，如果吃了這些食物，就要減少炒菜用鹽，否則一天的鹽分就會超標；而醬油、豆醬裡含鹽，5克醬油、20克豆醬所含的鹽分才相當於1克鹽，做飯時要把它們相應的鹽分算上。; o; l$ Q& }& W8 |
“北方人口味重，如果用鹽太少，就覺得沒味道。”付三仙說，用一些天然調味料，如姜、蔥、蒜、花椒、八角等，能刺激人的味覺，減少限鹽帶來的口感不適。
. M" t% t( o5 Y& J" [0 wtvb now,tvbnow,bttvb 而用醋來調味兒，也能彌補鹹味的不足。但是，切不可用糖來調味兒，否則會減少人體對鹹味的敏感，反倒容易增加鹽的攝入量；而具有天然香味的檸檬、橘子、番茄、香菇等食物，則能幫助限鹽。公仔箱論壇9 a7 s X" @5 q+ ~: Z
此外，炒菜出鍋時再放鹽，鹽分不會滲入湯中，而是均勻散在表面，能減少攝鹽量。
4 V/ X5 P* @6 l, C$ P* ptvb now,tvbnow,bttvb “把鈉鹽換成鈉鉀鹽也是不錯的辦法，不僅能減少鈉的攝入，鉀還有降血壓的作用。”付三仙說。 |
發表於 2007-10-30 08:37 PM
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