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鰣魚半條（約重 1 1/2斤）、花雕酒 8両、酒釀 4両、冬菇（蒸熟切片） 5朵、金華火腿（蒸熟）/冬笋各 5片、薑 6至 8片、葱段 3條、胡椒粉適量、鹽/糖各 1 1/2茶匙、葱油 2湯匙公仔箱論壇3 P( u" l T4 Z# ]$ I" a* Y
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: k7 F! o6 s2 N7 E7 K/ l1 d公仔箱論壇做法
: w* l* d+ ]9 p: z0 e+ Utvb now,tvbnow,bttvb1.鰣魚不刮鱗，將魚放入滾水中汆燙至魚鱗豎起即撈起備用。! g: K+ F! ]) c A& ^6 e
3 X. a; D% I z" w6 j9 n2.冬笋片放入鹽水中汆燙備用。
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' z, U+ j7 C% I$ L1 J) T" |5 i( Ztvb now,tvbnow,bttvb3.依次序在魚身上排上冬菇片、金華火腿片和冬笋片，然後撒上糖、鹽、胡椒粉。
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4.擠出酒釀汁液淋在魚身，再淋上花雕酒，放薑片和葱段，最後澆上葱油。tvb now,tvbnow,bttvb+ s' |* {, k3 k: N9 G6 I- X$ w: B
. e/ m! X* ^$ w0 w x! G5.39.217.765.隔水大火蒸 40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 b% Q) P( [5 t& z8 i. Q) W
5.39.217.76$ T" A- h' w- O' H1 A
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貼士
3 t& T! }; ]* k j6 J蒸魚平常怕蒸過火會老，但大條鰣魚則要蒸得充份熟透才可以表現出魚的味道，而且蒸熟透魚肉仍會保持嫩滑。; _3 a0 y+ Q/ ~, t; `" d# r
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發表於 2011-3-4 05:09 AM
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發表於 2011-3-4 03:47 PM
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