本帖最後由 soforlee 於 2021-2-9 01:44 AM 編輯 , U/ V6 K7 G# B2 i
$ g4 M& F# `$ [4 O7 Y8 b: U公仔箱論壇 公仔箱論壇9 g" t' s% V( s. B" {% Z# r
% p( n; F" q& s f
tvb now,tvbnow,bttvb% D" P" l3 r4 w" d/ t
& Q% l7 Y9 b4 g; c
雞蛋味道鮮美、口感滑順，價格又實惠，是國人餐桌必備美食，更含有除了維生素C以外的所有營養。在眾多的雞蛋吃法中，日本醫學博士平澤精一特別推薦：將蛋白、蛋黃分離，並搭配糯麥飯的吃法，不但更能補充到雞蛋的各種營養，幫助抑制動脈硬化、抗老、防失智，還能具有良好的緩血糖效果。公仔箱論壇! b, h& L/ f! i/ n
補足鋅與膽固醇 可望預防動脈硬化、抗老日本MyCity診所院長、醫學博士平澤精一表示，雞蛋是非常好的食材，含有豐富的鋅，是容易購買又能充分補鋅的好食物，雖然在過去雞蛋被認為含有大量膽固醇，每天最好別吃超過一顆，但近年醫界已替雞蛋平反，其實透過飲食攝取的膽固醇和血液中膽固醇濃度沒有因果關係。& Y! U# R, H3 |+ m. v
反而是膽固醇身為細胞膜、荷爾蒙、膽汁酸等重要物質的材料，若是攝取量不足，身體就會產生更多膽固醇來因應需要；簡單說，飲食吃下的膽固醇多，體內的產生量就會受到抑制，反之，則體內產生量會增加。, W% D. O e# D% m/ x5 F1 C$ d+ J
平澤精一指出，有些人仍會因為血膽固醇過高，而被醫師提醒要減少攝取高膽固醇飲食，這類型的人就要避免吃太多膽固醇；但根據他治療的經驗，這類型的患者相當稀少，反而是有很多人膽固醇過低（低於160mg/dl），卻每天不敢吃超過1顆蛋。
# Z/ V: ]$ t. {( d+ Q E" J0 ?公仔箱論壇平澤精一指出，當膽固醇過低，細胞新陳代謝也會降低，使體內荷爾蒙也失去平衡；此外，鋅是促進新陳代謝、維持年輕的重要礦物質，也是分泌睪固酮的重要原料，睪固酮無論對男女來說都相當重要，能強化肌肉骨骼、抑制動脈硬化。
* e7 `, c2 F9 ~7 W公仔箱論壇甚至缺鋅還可能和重聽耳鳴有關，日本國立長壽醫療研究中心耳鼻咽喉科醫師杉浦彩子指出，研究發現許多重聽耳鳴患者，可能本身就有缺鋅問題，因此建議將補鋅作為預防手段。
7 {* L0 o/ a$ `! e# E+ Y9 E基於健康，平澤精一都會建議他的患者每天吃2～3顆雞蛋，有助於預防膽固醇、鋅的不足，幫助抗老、預防動脈硬化。
6 D1 s( R. K2 Z9 a5 ^" S2 \雞蛋打在糯麥飯上吃超健康日本人常有用生雞蛋拌飯的吃法，對此平澤精一認為，生蛋打在飯上，讓雞蛋的蛋白質包覆住米飯，有助於抑制餐後血糖上升，有助預防血管內壁受損、中風、心肌梗塞等，同時雞蛋還含有豐富的膽鹼，能幫助降低罹患失智機率。不少患者透過這樣的吃法，肌膚、頭髮都變得更有光澤，有助於維持年輕。
" b2 E. J% j7 t* |2 P6 s. X0 o公仔箱論壇而除了打在飯上，平澤精一也推薦另一種更棒的吃法：先打一顆蛋並將蛋白分離，將蛋白與糯麥、白米混合一起炊熟，最後在煮好的糯麥飯上面再打上蛋黃。
9 Q7 r4 e& c1 O7 P! n之所以這麼費事，是由於生蛋白中含有「抗生物素蛋白（avidin）」，會和蛋黃中的維生素B7結合、妨礙其吸收，但將生蛋白加熱後，抗生物素蛋白就會喪失結合力，相對來說比較不容易浪費營養。" k' a3 m. q# A! X& N6 D A
而加了糯麥的米飯，比起單純的白米，醣類含量更低；糯麥也有豐富的鋅、鎂等礦物質，膳食纖維含量更是接近白米的20倍，能幫助抑制醣類吸收、避免血糖過度飆升，還具有整腸效果。- W3 o) \8 T! U2 Z
事實上在日本，糯麥已經是非常有名的緩血糖食材，日本藥膳料理家、藥劑師大久保愛表示，糯麥含有「β葡聚醣」，具有緩血糖效果，還能帶來良好飽足感，讓我們不用吃太多就能吃飽，另外也有抑制膽固醇吸收的效果，同時糯麥更含有豐富的蛋白質、礦物質，比白米要來得營養。tvb now,tvbnow,bttvb2 p! k. e# a6 Y" j# d+ W6 O6 b
而雖然沒有一定要在什麼時候吃，但平澤精一更推薦當早餐吃，較能吸收其中豐富的營養，同時還能抑制下一餐，也就是午餐時血糖的飆升，因此此平澤精一自己每天早餐都這樣吃。
+ O2 R" a9 h" v2 C5.39.217.76 |
發表於 2021-2-9 01:43 AM
| 