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12款家常炒菜秘訣你知多少： - i4 g* c, V2 d F! }1 z
1、炒雞蛋
; |) P3 D7 G2 H4 ^( v$ _7 r將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U8 r3 h& Y: a* I: J
2、炒蝦仁 tvb now,tvbnow,bttvb- v4 M- W, j; G, c3 x: _2 o* G
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
8 d4 e3 d' y% z) t3、炒鮮蝦
" Y; o3 D B, ~- B W. y- f) T5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
c" Y0 T% p4 i p8 R/ Y; Y4、炒腰花
: \, u& o5 e q8 I0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 + `$ U) |# B; p2 `: p) J0 G
5、炒豬肝
, C+ }$ A X9 b% H/ s炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n; S+ i5 U2 ?: j2 ]; I# B
6、炒豬肉片
% ^- H8 j9 H: Q* b3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。 tvb now,tvbnow,bttvb7 J% F1 w9 A% W" ~' Q) ]: ^+ Z$ A
7、炒牛肉片
4 Y) e# ^; g& \; A0 F+ }% D2 i& ^炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
3 \' Q3 {0 Q. E8 p0 W8 S. x8、炒豆芽
- V" e2 e8 z( S; m. Gtvb now,tvbnow,bttvb豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。 5.39.217.76' {3 y$ ~# i/ s5 m: V
9、炒洋蔥
$ k2 v, {+ H' t0 r& |# z3 k' t* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
5 U7 W& c1 m9 q$ B% L. g+ N4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、炒青椒
* d% Z- W# {. Rtvb now,tvbnow,bttvb要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。 ' c8 s+ E- L- i
11、炒藕片
; z/ M, q) f- D" T將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
, r9 D( Y# k) B u% itvb now,tvbnow,bttvb12、炒花生 . Z3 i w9 z5 I) y% N, a$ }& V
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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