材料
% _0 a/ H' W( n) {/ E; D# [. T* N雞（斬件）半隻、水/雞湯各 100毫升、栗子肉 20粒、薑 10片、蒜茸 1茶匙、冬菇（浸軟切塊） 3朵、生粉水適量、葱段 1棵
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醃料
* F+ A5 n8 ^7 z0 Q生粉/糖/鹽各 1 1/2茶匙、紹興酒少許
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調味料
6 I" g1 g+ B% ]5 g紹興酒 2湯匙、生抽/蠔油/糖/老抽/麻油各 1茶匙
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' j) e% q/ v/ H) Xtvb now,tvbnow,bttvb做法! @" G8 z) a5 n* n
1.雞下醃料，醃 15分鐘。栗子加水，以大火蒸至腍身。公仔箱論壇# E& I! g+ M4 |( q1 Z
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2.燒滾油熄火，下雞件拌炸至半熟，盛起。
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3.熱鑊下油，爆香薑、蒜茸、冬菇，雞件回鑊，下紹興酒、雞湯、栗子煮至滾起，轉細火，下生抽、蠔油、糖、老抽燜 7分鐘，下生粉水至收乾水份，加葱、麻油，放上煲仔，完成。
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貼士
! F4 F& |' x& R3 @3 C1 }" i7 ^tvb now,tvbnow,bttvb燒滾油後熄火才放雞件，以油溫將雞炸至半熟，可保雞肉滑溜。 8 _4 Q* C+ e. I5 W8 a
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發表於 2012-1-12 05:36 AM
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