記者從就記魚場取來三款有機魚，邀得人稱「大師姐」的麥麗敏親自入廚及試食，採用家常方式簡單烹調以品嘗魚肉原味，並從家庭用家角度分析有機魚的質素。
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★烏頭——肉結實油香清醇 貼士﹕主要吃其魚油香，沒有幼骨，「啖啖肉」，由於淡水魚魚味較清淡，並帶有泥味，宜配較濃烈調味帶出油香，如傳統以欖豉鹹檸檬或五柳菜蒸煮，或連魚鱗製成潮州凍魚。
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$ T% G; I" @9 y9 z# I0 J9 z! Q- v5.39.217.76煮法﹕以鹹檸檬、欖角及豆豉蒸煮全魚短評﹕重達兩斤的有機魚，較一般重約一斤的烏頭大足一倍，「莫說一般三四人家庭，十二人開飯都好難食得完，一般家庭點買？」但魚的質素令人驚喜，黃油多而色澤金黃，肉質結實，「完全沒泥味，連油香都很清醇。一般過大的烏頭魚，肉質會老而粗糙，難得這條有機魚效果非常好，實在意料之外！」
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* A- I. @' ^5 Y4 Ztvb now,tvbnow,bttvb★大頭魚——魚雲爽滑唔覺腥貼士﹕因頭大得名，魚雲（即魚頭內的軟組織肉）特別多，多用作炮製魚雲煲或清蒸，先以酒及薑汁醃製可辟去腥味。
' _; _- W b' M: D% K9 \$ y' l) {! l# Ctvb now,tvbnow,bttvb煮法﹕魚頭切件，以酒、薑汁及生粉略醃，放上薑葱蒸熟，淋上熟油及豉油食用5.39.217.76/ d* D, Q1 R/ [" o# c
短評﹕爽滑的魚雲膠質豐富，魚皮和魚肉都較市面上的魚頭清甜，沒有魚腥味，但魚香淡薄，較難炮製惹味菜式。 f: x% @+ h2 s+ A7 L: r
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★鯇魚——魚肉滑溜無泥味貼士﹕以鯇魚腩肉質最嫩滑，肉厚骨少，其次為鯇魚尾。由於肉質清甜，多配味道溫和的配料，蒸煮或切片煲粥，家常菜式如麵豉蒸鯇魚腩豆腐，或以梅菜及頭菜（經過醃製的鹹菜）等醃菜同蒸。魚皮下紅色部分的魚肉容易滋生幼蟲，食用時宜避開。公仔箱論壇+ E5 z- @* ?0 d
煮法﹕鯇魚腩以頭菜絲及薑絲同蒸，淋上熟油及豉油食用
2 S; e O4 b9 U- P公仔箱論壇短評﹕鯇魚腩脂肪與魚肉比例平均，魚肉較一般鯇魚滑溜清甜，「沒有泥味，不過魚味不算很香」。5.39.217.76: P! _, q- n8 H9 u, U
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總結﹕近十年少食到這種質素外表看來跟常規魚無異的三款淡水魚，同樣清甜無泥味，肉質較一般養魚天然結實，「當中以有機烏頭最驚喜，近十年都很少食到這種質素的養魚」！但鯇魚及大頭魚魚香則較淡。由於三款都並非貴價魚，即使有機魚售價貴近一倍，一般市民依然負擔得起，無疑是多了一個選擇，只是暫時銷售點較少不太方便。
) {8 o. Z( q' v# W; p7 l% T6 D" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-2-28 08:25 AM
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發表於 2011-3-9 10:02 AM
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