nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-1-21 05:15 AM | 只看該作者

[美食介紹] 捐隱蔽商廈尋睡蟹膏香

香港人至愛捐窿捐罅尋好味吃，最近有兩家隱世小店，一家樓上舖以精緻地道法國菜作招徠，一家以老火牛骨湯底越式河粉討盡食客歡心，再偏僻再隔涉都阻不到老饕尋吃決心，誰叫菜式好味到嘴舔舔。. J, D/ J G- r1 H$ I/ o. ]- M

法式海鮮拼盤夠大碟

1.海鮮拼盤六人份量$488法國睡蟹、黃金螺、藍青口、新鮮海中蝦和花蛤等，款款鮮味，滿腹蟹膏的睡蟹充斥海水鹹鮮味，配有氣白酒 Chateau California Brut更一流。公仔箱論壇0 r/ B3 H2 U( f) w, _
9 a n2 r( ^+ `- q5 W9 Z
「 La Maison」怎樣隱蔽法？位置在灣仔汕頭街，對不起，恕我孤陋寡聞，此街確實聞所未聞，還要是上樓店，無舖面，要找有一定難度。這小店主打法國菜，餐廳裝潢簡單平實，牆壁有歐洲掛畫，一室木色擺設，白布餐枱加沉色木地板，盡顯溫馨感覺，店主 Joseph本身愛吃，更直言：「我愛吃，還吃得嘴刁。」小店供應的菜式均經他一張刁嘴試味，吃過滿意了，才首肯列入餐牌讓食客品嚐，質素可想而知。食材方面， Joseph嚴選多國時令高級食材，不少更達酒店級數，收費卻相對地較酒店平近一半有多，例如一道海鮮拼盤，端上桌，我即時嘩一聲喊了出來，份量大得有點誇張，大大隻法國睡蟹、兩打有多游水海中蝦、一打法國藍青口、一打新鮮大花蛤、半打法國黃金螺，配自製黑醋汁、橄欖油及香草牛油奉客，各類海鮮五顏六色擺得整整齊齊，看到已經口水大流。有數得計，超市一隻磅零重睡蟹過二百，兩打游水海中蝦隨時過二百，還有較翡翠螺更貴更罕、肉質更爽口清甜的法國黃金螺等，計落都幾百元了，現在六人份量價錢不過$488，極抵吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?' t% ~( n: U9 \

5.39.217.769 M- d7 q @' r
2.有相為證，睡蟹蟹膏滿滿。
tvb now,tvbnow,bttvb' \1 \+ X5 ?; R+ K

3. Chateau California Brut $280。5.39.217.76, N' s. Q+ @! r5 I. D

先烚後冷藏保鮮
便宜固然是賣點，更難得是 Joseph有特別的烹調方法，令海鮮鮮味更突出，「法國漁民如要保持海產新鮮，會用一種秘製湯底把海鮮先烚後冷藏，經此一煮一雪，海鮮鮮味更濃更鮮，味道更突出。」問湯底配方，答案是：「秘密！」透露一點點總可以吧？「湯底用不同香草、魚骨等熬足幾小時。」算了吧，答完等於沒答！只知道：「每日烚的海鮮份量夠多，海產會互相吸收彼此鮮甜味道，鮮上加鮮。」講多無謂，試吃最實際，信手拈來大大隻黃金螺，一刮一挑，螺肉入口，我又再次嘩的一聲喊出來，肉汁豐富到滿瀉，肉質爽口彈牙，誠如 Joseph所言真的極鮮甜，咬多兩咬，味蕾更探測到陣陣特別香味。再吃一隻賣相平實的海蝦，入口同樣豐腴，最精采是鮮甜過後，口腔居然有股久久不散的蝦鮮甜味。「 La Maison」開業短短幾個月，已經儲到一班捧場客，幾乎晚晚爆滿，尤其周五六及假期前夕更甚，有心開餐最好預早訂位。小店同時供應私房菜，顧客可根據人數、口味甚至品酒類別要求安排菜式，免開瓶費及加一，夠窩心，逢周二晚是音樂夜，九時半後有現場樂隊伴奏，曼妙歌聲送飯，夠滿足了吧？
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O; f: B4 o' ]# M

■法式地道甜品，黑車厘子不太甜但香味夠濃，用加入蛋打成的粉漿焗製，似疏乎厘，卻更有蛋香及質感。8 Z1 _( G; ~* n8 ?; c5 n# C
( C1 x3 w, d6 D$ N4 j

5.39.217.76, L8 ^# t" E- }4 x% d0 U4 N6 d
■心機貨之一，澳洲啤梨及橙片放入用肉桂、丁香、八角煮成的紅酒汁，煮好後雪一晚，啤梨清甜，墊底的橙片更不要錯過。

■新菜式，新西蘭黃麖肉入饌，一客有近八安士重，份量十足，煎香後簡單以海鹽調味，入口出奇地軟滑香甜。

■油鴨髀肉質味道有點似中式臘鴨，但更鹹鮮，烹調後肉質鬆軟，伴黑醋汁製的紫椰菜沙律，兩者互補不足，味道更平衡。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d! |7 ^2 S9 q

: r% c0 Z* P) J1 _1 G
■沒有金碧輝煌的豪裝，平實的裝潢更有親切感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~: o7 J3 o8 T

" i* o, ~; x Q$ \. C
, [. L0 E1 ~) _+ B L
La Maison (灣仔汕頭街廣泰樓)

越式河粉牛味濃
「夏龍灣越南餐廳」找得我好苦，位處上環講一百次也記不起名字的某不起眼商場一角，我經過了商場也不知，來來回回走了多趟才找到餐廳所在。越南菜是港人愛吃菜式之一，老闆兼大廚彭銘漢本身是越南華僑，擁有三十多年入廚經驗，先後在「老趙」、「新景」、「火車頭」等名店下廚，自立門戶後把私房絕活奉客。手勢佳固然重要，用料新鮮夠地道才是根本，大廚用不少越南空運抵港的新鮮食材入饌，如坊間罕見的蓮苗、越南青芒、鮮芋莢、鮮哦帝等，連辣醬都是貴價越南貨。彭師傅堅持用真材實料，每日例必到街市入貨，海蝦、鯇魚統統用游水新鮮貨色，番茄不紅不靚不揀。採訪當日，更千叮萬矚我下午四時後才可出現，原因？公關哥哥解釋：「師傅要到街市入新鮮貨作準備，你太早到，得個等字。」明白，這是執着，也是堅持，也多得他的堅持，食物質素才有保證，簡單如湯底，就用了幾十斤牛骨、廿斤新鮮牛腩等近六十斤材料熬足四日四夜才成──湯膽！對，只是湯膽，每日還要另加牛骨、牛腩等熬八小時成湯底。平實一個越式檬粉或河粉，加老火牛肉湯底都不過幾十元，叫老火湯都不為過吧！另外，師傅有不少餐牌上沒有的私房菜式，想吃就一定要預訂，想即晚開餐，最遲要在即日下午二時前訂位，原因？方便師傅到街市入貨嘛。5.39.217.760 b7 {# n! j) g+ R9 ?: G- S

■心機功夫菜之一，用一斤鮮茄、新鮮酸子等炒至起膠，加入新鮮游水大蝦烹調而成，隻隻蝦手掌般大，已挑腸，茄味濃蝦極鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W5 D6 }' t- B- M4 `' |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T4 u/ {# X6 `: z$ R' x4 j: j2 [

5.39.217.76$ e: l2 Z9 e8 w$ x

公仔箱論壇5 C! k5 v, k/ g1 B* b" s
■（前）生牛肉湯粉牛骨味極濃郁，蝦頭膏鮮蝦湯檬用海蝦、番茄、酸子、香料及蝦膏等打成茸再配老火湯底，蝦味濃到不得了，每天三十多碗限量供應。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x0 M' {( p% r+ i9 Y) m/ @

5.39.217.76- J7 `# ]8 I! t1 X9 z
■用酸子炒香鮮茄，加入上湯炮製成湯底，再加鯇魚及芋莢烹調而成，酸甜味突出，成本高售價卻相當經濟，抵吃。: C( \, E- i; i" V- [' Z, E9 f, |5 Q

2 k+ X- A! j* ? ~5 p# A6 Y- z
■捲得紮實，用一隻軟殼蟹及爽甜無渣的越南青芒炮製而成，配秘製醬汁同吃，鮮味爽口又惹味。
5 _+ U. z5 y# p3 |" A, S

■蓮苗即蓮藕苗，新鮮貨難保存故每星期要空運三次貨，配味似芫荽的新鮮香菜哦帝、青瓜及游水蝦等做成沙律，味道清新。
7 W& p& q- s( w4 c: l3 W

■大廚彭銘漢：「湯膽每日加牛骨牛腩熬成。」我試過，湯頭確實濃郁如老火湯。
- d# l6 k) }; }3 ]

5.39.217.76* F o$ F, T! F0 Q% q5 Y. C9 f

■坊間少見的越南辣椒醬，味道辣中帶甜，入口有鮮香餘韻，驚喜！
公仔箱論壇, O, G# g$ X0 |8 c, n0 W; @

公仔箱論壇* U# o/ e6 L3 a3 U& v3 a3 F
夏龍灣越南餐廳 (上環皇后大道西百匯廣場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d7 k+ _, |4 i$ x% G; @

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表