香港人至愛捐窿捐罅尋好味吃，最近有兩家隱世小店，一家樓上舖以精緻地道法國菜作招徠，一家以老火牛骨湯底越式河粉討盡食客歡心，再偏僻再隔涉都阻不到老饕尋吃決心，誰叫菜式好味到嘴舔舔。5.39.217.764 @; L1 v8 ~0 R1 e d, h
# P7 F5 `# W gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式海鮮拼盤夠大碟5 z+ Z* y: w. b' R3 o( n: D
 % }3 N- A; `' e7 X" B' a
1.海鮮拼盤六人份量$488法國睡蟹、黃金螺、藍青口、新鮮海中蝦和花蛤等，款款鮮味，滿腹蟹膏的睡蟹充斥海水鹹鮮味，配有氣白酒 Chateau California Brut更一流。tvb now,tvbnow,bttvb. B! _$ V4 b8 P* T v' N! S$ I
0 |& n, i) k# }& \. \9 c" Q' {
「 La Maison」怎樣隱蔽法？位置在灣仔汕頭街，對不起，恕我孤陋寡聞，此街確實聞所未聞，還要是上樓店，無舖面，要找有一定難度。這小店主打法國菜，餐廳裝潢簡單平實，牆壁有歐洲掛畫，一室木色擺設，白布餐枱加沉色木地板，盡顯溫馨感覺，店主 Joseph本身愛吃，更直言：「我愛吃，還吃得嘴刁。」小店供應的菜式均經他一張刁嘴試味，吃過滿意了，才首肯列入餐牌讓食客品嚐，質素可想而知。食材方面， Joseph嚴選多國時令高級食材，不少更達酒店級數，收費卻相對地較酒店平近一半有多，例如一道海鮮拼盤，端上桌，我即時嘩一聲喊了出來，份量大得有點誇張，大大隻法國睡蟹、兩打有多游水海中蝦、一打法國藍青口、一打新鮮大花蛤、半打法國黃金螺，配自製黑醋汁、橄欖油及香草牛油奉客，各類海鮮五顏六色擺得整整齊齊，看到已經口水大流。有數得計，超市一隻磅零重睡蟹過二百，兩打游水海中蝦隨時過二百，還有較翡翠螺更貴更罕、肉質更爽口清甜的法國黃金螺等，計落都幾百元了，現在六人份量價錢不過$488，極抵吃。 # k, r1 v+ G) P& M$ B$ T' b% i
- z8 M" A. L; V2 _! A3 e( I/ T
3 v1 A1 n. i+ G7 k( _公仔箱論壇2.有相為證，睡蟹蟹膏滿滿。
! B. t' t5 @* F/ Xtvb now,tvbnow,bttvb3 [0 G; `' ?/ w P
n0 s' b$ R6 `* _7 [# i$ B# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Chateau California Brut $280。! ]- e" N5 {8 p9 n
3 d) C4 D4 V4 {6 ]: z% F公仔箱論壇先烚後冷藏保鮮
5 P: k8 t/ m. [" m b% \, `- y) [- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。便宜固然是賣點，更難得是 Joseph有特別的烹調方法，令海鮮鮮味更突出，「法國漁民如要保持海產新鮮，會用一種秘製湯底把海鮮先烚後冷藏，經此一煮一雪，海鮮鮮味更濃更鮮，味道更突出。」問湯底配方，答案是：「秘密！」透露一點點總可以吧？「湯底用不同香草、魚骨等熬足幾小時。」算了吧，答完等於沒答！只知道：「每日烚的海鮮份量夠多，海產會互相吸收彼此鮮甜味道，鮮上加鮮。」講多無謂，試吃最實際，信手拈來大大隻黃金螺，一刮一挑，螺肉入口，我又再次嘩的一聲喊出來，肉汁豐富到滿瀉，肉質爽口彈牙，誠如 Joseph所言真的極鮮甜，咬多兩咬，味蕾更探測到陣陣特別香味。再吃一隻賣相平實的海蝦，入口同樣豐腴，最精采是鮮甜過後，口腔居然有股久久不散的蝦鮮甜味。「 La Maison」開業短短幾個月，已經儲到一班捧場客，幾乎晚晚爆滿，尤其周五六及假期前夕更甚，有心開餐最好預早訂位。小店同時供應私房菜，顧客可根據人數、口味甚至品酒類別要求安排菜式，免開瓶費及加一，夠窩心，逢周二晚是音樂夜，九時半後有現場樂隊伴奏，曼妙歌聲送飯，夠滿足了吧？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]: @, D M+ t9 t) i# B" m( i
# C* _1 Z$ t3 \, r( ?5 _) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r1 l. L; h/ ~( m; R2 }! x
■法式地道甜品，黑車厘子不太甜但香味夠濃，用加入蛋打成的粉漿焗製，似疏乎厘，卻更有蛋香及質感。
" e3 d( j2 F0 S; k, t, }tvb now,tvbnow,bttvb' I7 T* r2 G7 b6 @- C& |8 c- z9 J
/ r w! K3 j6 I5 {& w公仔箱論壇■心機貨之一，澳洲啤梨及橙片放入用肉桂、丁香、八角煮成的紅酒汁，煮好後雪一晚，啤梨清甜，墊底的橙片更不要錯過。5.39.217.76) T" Q9 S( }( ]
公仔箱論壇$ o' W; o* p9 D7 k* h/ a
: D6 {- i6 i4 t0 }& A5.39.217.76■新菜式，新西蘭黃麖肉入饌，一客有近八安士重，份量十足，煎香後簡單以海鹽調味，入口出奇地軟滑香甜。
) T7 h% a* r7 d/ j8 ]tvb now,tvbnow,bttvb
2 C! ~6 @, R6 P" _' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `/ k4 W Q4 r8 f
■油鴨髀肉質味道有點似中式臘鴨，但更鹹鮮，烹調後肉質鬆軟，伴黑醋汁製的紫椰菜沙律，兩者互補不足，味道更平衡。公仔箱論壇 M- O2 y7 h7 \( C2 K7 L
1 X% K# ?! W5 J2 Y$ r8 K& _
1 u& B5 {( T: C; t3 j公仔箱論壇■沒有金碧輝煌的豪裝，平實的裝潢更有親切感。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?& ^# c1 S$ u
5 v/ [- y( M" E0 n, z: p( l* y公仔箱論壇 # R/ ~. Y6 g5 L+ [* [" J. E
5 v+ Q. N! Q/ X) L+ |La Maison (灣仔汕頭街廣泰樓)$ j" R1 M, y9 o e1 L- }! K0 b6 L
3 S' K, i8 V5 [# F, B4 R
越式河粉牛味濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |, m# ?$ q! `
「夏龍灣越南餐廳」找得我好苦，位處上環講一百次也記不起名字的某不起眼商場一角，我經過了商場也不知，來來回回走了多趟才找到餐廳所在。越南菜是港人愛吃菜式之一，老闆兼大廚彭銘漢本身是越南華僑，擁有三十多年入廚經驗，先後在「老趙」、「新景」、「火車頭」等名店下廚，自立門戶後把私房絕活奉客。手勢佳固然重要，用料新鮮夠地道才是根本，大廚用不少越南空運抵港的新鮮食材入饌，如坊間罕見的蓮苗、越南青芒、鮮芋莢、鮮哦帝等，連辣醬都是貴價越南貨。彭師傅堅持用真材實料，每日例必到街市入貨，海蝦、鯇魚統統用游水新鮮貨色，番茄不紅不靚不揀。採訪當日，更千叮萬矚我下午四時後才可出現，原因？公關哥哥解釋：「師傅要到街市入新鮮貨作準備，你太早到，得個等字。」明白，這是執着，也是堅持，也多得他的堅持，食物質素才有保證，簡單如湯底，就用了幾十斤牛骨、廿斤新鮮牛腩等近六十斤材料熬足四日四夜才成──湯膽！對，只是湯膽，每日還要另加牛骨、牛腩等熬八小時成湯底。平實一個越式檬粉或河粉，加老火牛肉湯底都不過幾十元，叫老火湯都不為過吧！另外，師傅有不少餐牌上沒有的私房菜式，想吃就一定要預訂，想即晚開餐，最遲要在即日下午二時前訂位，原因？方便師傅到街市入貨嘛。
: q" ]- G% W" F6 E. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 K v" e; j2 _* a/ P3 C5.39.217.76
L+ m# @$ z2 P' j9 C公仔箱論壇■心機功夫菜之一，用一斤鮮茄、新鮮酸子等炒至起膠，加入新鮮游水大蝦烹調而成，隻隻蝦手掌般大，已挑腸，茄味濃蝦極鮮。
1 M% y& j: H( n O5.39.217.76
! M9 K3 S1 w5 M7 i7 I tvb now,tvbnow,bttvb) E) ]2 ?5 S: P6 m- F0 M8 g) _
, A! R1 ~ r; F+ b1 Z2 u5.39.217.76
$ c+ X9 ^) v: Z: j9 C: f8 V7 d5.39.217.76■（前）生牛肉湯粉牛骨味極濃郁，蝦頭膏鮮蝦湯檬用海蝦、番茄、酸子、香料及蝦膏等打成茸再配老火湯底，蝦味濃到不得了，每天三十多碗限量供應。
7 o0 @ j* x( ~0 s# m" F: [公仔箱論壇5.39.217.767 O# t" p& G* e/ L; t
 公仔箱論壇) K7 p4 i0 ~/ m/ b
■用酸子炒香鮮茄，加入上湯炮製成湯底，再加鯇魚及芋莢烹調而成，酸甜味突出，成本高售價卻相當經濟，抵吃。
: @+ @/ ~$ z# l8 P1 A! w" ]' k5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x7 g. ]! a8 f2 X3 V h$ C; {
- v) o/ m' q% n% L1 t9 j+ G7 m■捲得紮實，用一隻軟殼蟹及爽甜無渣的越南青芒炮製而成，配秘製醬汁同吃，鮮味爽口又惹味。公仔箱論壇1 U* Z# N8 |4 M% s9 x
& I7 F( @2 C6 _7 s9 B, p公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' u# W }% T/ Z- Y( @5 s' `( S
■蓮苗即蓮藕苗，新鮮貨難保存故每星期要空運三次貨，配味似芫荽的新鮮香菜哦帝、青瓜及游水蝦等做成沙律，味道清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w$ O- l5 P) D8 s
5.39.217.76. v3 c1 J0 N6 k, E E$ G5 ?
 5.39.217.76" O- G5 ]( j& i Y
■大廚彭銘漢：「湯膽每日加牛骨牛腩熬成。」我試過，湯頭確實濃郁如老火湯。
9 ?! y0 S% {1 V/ Z5.39.217.76
$ i% A& [* P% C% o* D4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% k9 r4 \( U. b5 Y2 X$ }) M$ }" @5.39.217.765.39.217.760 f% j( N' H% e9 ~
 6 H3 W* Y. k! H/ R) @4 q
■坊間少見的越南辣椒醬，味道辣中帶甜，入口有鮮香餘韻，驚喜！
: _* p* G" j3 F4 X/ k) g公仔箱論壇公仔箱論壇( K9 V3 C0 S- B! T, n+ r; |
 5.39.217.763 y" S" C5 r; G3 j
! D9 k; |- X. Q& y7 }公仔箱論壇夏龍灣越南餐廳 (上環皇后大道西百匯廣場) s$ P- b! R* ^' K4 Z
_2 \, K' ?# }# X u5 G* [8 Mtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-1-21 05:15 AM
| 