大家好，我係一隻大閘蟹乸「Bubbles」，呢期我同啲姊妹最紅，個個香港人爭住買我哋返屋企，今日有啲特別，平時啲人淨係會揸住把鉸剪拆蟹，點解今次變咗揸刀叉嘅？唔通佢哋諗住用我嚟煮西餐？咁大個女都未試過同啲外國食材做朋友，唔知Cross-over出嚟嘅結晶品，會唔會好似啲混血兒咁特別靚呢？公仔箱論壇( ~+ ~& Z* q2 ]7 J4 P1 O- w/ h
1 |$ [2 ?& I1 z' Z5.39.217.76芝士作媒 融入意菜吃大閘蟹已經成為不少老饕每年入秋的大事，除了清蒸之外，蟹粉菜式也為人津津樂道。傳統上「蟹粉豆腐」、「蟹粉豆苗」等等都被認為是最能凸顯蟹粉鮮味的配搭，但今時唔同往日，食蟹粉菜都要玩Fusion，位於蘇豪的「Buongusto」是家新Fusion餐廳，老闆與廚師都喜歡將食材中西合璧，尤其以蟹粉入饌的菜式更是其招牌。公仔箱論壇 s$ S f) g5 R3 D% Y. D
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負責人表示，餐廳的菜式普遍以意大利菜為基礎，意大利菜烹調方法簡單以突出食材真味，故此加入蟹粉同煮也能將其甘香味道完整呈現，餐牌內有多道蟹粉前菜、意粉、意大利飯及薄餅等選擇，每道菜都用上不少於10克蟹粉烹調，負責人更稱在烹調蟹粉的過程中會加入巴馬臣芝士同煮，貪其味道不太鹹唔會蓋過蟹粉味道，既有效提升蟹粉香氣，又能令蟹粉與意大利菜融為一體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F; I! S4 H" g% g; f
- D7 ]6 V9 o/ D5 j- \. v1 l公仔箱論壇6：4 蟹粉 黃金比例據負責人稱，「Buongusto」的蟹粉菜式一年365日皆有貨供應，原因是餐廳與上海附近的蟹農合作，由他們生拆新鮮蟹肉及蟹粉後冰鮮運來港，每星期返貨3至4次，而時值大閘蟹當造期，餐廳更連同原隻大閘蟹入口，以防蟹粉供不應求就即時拆蟹即做蟹粉，餐廳也特別在這段時期推出多款新菜。
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3 C" L/ B0 P! }& m; s9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了西餐廳之外，九龍香格里拉酒店的香宮也用上意大利麵來配襯蟹粉，海景嘉福酒店海景軒也用上芝士與蟹粉同煮，提升香味。
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% {$ E9 t: h2 B0 T0 s說到今年各方大閘蟹質素，香宮中菜行政總廚吳永釗稱，由於今年天氣不穩，年頭天氣凍而7、8月又太熱，令陽澄湖大閘蟹產量比去年少三成，但他們仍會維持蟹粉的「6：4」黃金比例，即以6分蟹膏與4分蟹肉推成蟹粉，再以西式食材作配搭，今年的蟹粉滋味肯定與別不同。5.39.217.768 i9 z' V# l# X8 L; W }5 B) m
' A, T/ k8 P$ w. i" b, l1 蟹粉忌廉南瓜湯 $88（a）
# Y/ `% I7 L- A南瓜蓉煮成湯後放上約1湯匙蟹粉，然後淋上忌廉點綴。可先嘗一口淨南瓜湯，再拌勻蟹粉飲用，第一口嘗湯之甜、第二口則嘗其甘香，是截然不同的感受。+ H3 z8 ~. b E( |5 v! ]
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2 檸檬鮮茄露筍蟹肉意大利粉 $138（a）6 p+ b4 c+ P4 L
蟹粉與意大利粉拌勻，配襯露筍粒、檸檬皮等意菜中較罕見的食材，夠晒Fusion，檸檬皮亦令意大利粉吃起來更清新醒胃。5.39.217.767 N- @) m$ J) E5 v
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3 蟹粉海鮮意大利飯 $138（a）
8 J" `% |7 W) a$ P) ytvb now,tvbnow,bttvb澳洲青口、日本帶子、虎蝦作意大利飯的配料，蟹粉面層添上巴馬臣芝士，將之與意大利飯拌勻同吃，蟹粉之甘甜由煙韌意大利飯完全帶出。( ]- B5 D2 T9 a+ o; ?, z
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4 酥炸芝士蟹粉球 $118（a）
1 y- j) o8 ^! Q- u3 U8 Z餐廳老闆在加拿大吃過類似的前菜，回港改良而成。芝士與蟹粉及香草等拌勻再以意大利飯包裹，上脆漿後炸香，外層脆口而內裏甘香軟滑得很。5.39.217.76- W- j! {( `& C* A. `0 q
0 L2 I6 `1 J3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 芝士蟹粉香蕉船 $270（c）
5 s% B' [; F3 E0 V4 L& stvb now,tvbnow,bttvb海景軒大廚將澳洲茄子挖空，茄子蓉與蟹粉同煮後再釀回去，面層鋪上味道較淡的芝士再焗，取其香氣搭配蟹粉之甜。公仔箱論壇" N& q2 T3 o3 F4 {2 j
4 T; x' t" P$ O8 h* }6 上湯蟹粉意大利雲吞 $90/位（b）
5 `9 T( r* f B9 x) I' m# y$ t雲吞皮由與香宮同酒店的意大利餐廳搓製，質感正宗，卻以中式雲吞手法包裹混和二蟹粉、免治豬肉及蝦膠的餡料，食味與蟹粉小籠包不可同日而語。
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$ ~" E( N. \# ]8 L' J9 x7 蟹粉燴天使麵 $90/位（b）
' A4 Y* |, R; H' G Htvb now,tvbnow,bttvb天使麵以上湯燴至入味，再在面層扒上約二蟹粉。天使麵的質感較為軟滑，也不像上海麵般腍身，配搭蟹粉來吃質感特別有層次。
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' d7 q" v; b3 i& F2 h0 d0 U7 ?7 i3 rtvb now,tvbnow,bttvb8 海鮮蟹肉薄餅 $128（a）
1 f- `9 Z1 X7 C4 T5 X" ~) j薄餅底自家搓製，海鮮、巴馬臣芝士及蟹粉鋪好才焗，令芝士與蟹粉融為一體，香氣與味道雙倍提升，為餐廳最受歡迎菜式。5.39.217.76/ c4 M0 I$ i% c3 ?7 q* k
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發表於 2010-9-29 07:42 AM
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發表於 2010-9-29 12:10 PM
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