大家好，我係一隻大閘蟹乸「Bubbles」，呢期我同啲姊妹最紅，個個香港人爭住買我哋返屋企，今日有啲特別，平時啲人淨係會揸住把鉸剪拆蟹，點解今次變咗揸刀叉嘅？唔通佢哋諗住用我嚟煮西餐？咁大個女都未試過同啲外國食材做朋友，唔知Cross-over出嚟嘅結晶品，會唔會好似啲混血兒咁特別靚呢？
8 w) S( `: V4 B T& L& v公仔箱論壇公仔箱論壇* k6 F9 L$ X& ]
芝士作媒 融入意菜吃大閘蟹已經成為不少老饕每年入秋的大事，除了清蒸之外，蟹粉菜式也為人津津樂道。傳統上「蟹粉豆腐」、「蟹粉豆苗」等等都被認為是最能凸顯蟹粉鮮味的配搭，但今時唔同往日，食蟹粉菜都要玩Fusion，位於蘇豪的「Buongusto」是家新Fusion餐廳，老闆與廚師都喜歡將食材中西合璧，尤其以蟹粉入饌的菜式更是其招牌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e% ~+ ~* ?4 s2 z2 Q
5.39.217.76( l: b6 F2 C* N
負責人表示，餐廳的菜式普遍以意大利菜為基礎，意大利菜烹調方法簡單以突出食材真味，故此加入蟹粉同煮也能將其甘香味道完整呈現，餐牌內有多道蟹粉前菜、意粉、意大利飯及薄餅等選擇，每道菜都用上不少於10克蟹粉烹調，負責人更稱在烹調蟹粉的過程中會加入巴馬臣芝士同煮，貪其味道不太鹹唔會蓋過蟹粉味道，既有效提升蟹粉香氣，又能令蟹粉與意大利菜融為一體。
$ b8 O( [; _7 u' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# W- P7 a- y0 _ [: X [
6：4 蟹粉 黃金比例據負責人稱，「Buongusto」的蟹粉菜式一年365日皆有貨供應，原因是餐廳與上海附近的蟹農合作，由他們生拆新鮮蟹肉及蟹粉後冰鮮運來港，每星期返貨3至4次，而時值大閘蟹當造期，餐廳更連同原隻大閘蟹入口，以防蟹粉供不應求就即時拆蟹即做蟹粉，餐廳也特別在這段時期推出多款新菜。
r9 E1 P$ ^( X% M6 h9 ?
0 d T" F; F5 z3 i+ v& g) @除了西餐廳之外，九龍香格里拉酒店的香宮也用上意大利麵來配襯蟹粉，海景嘉福酒店海景軒也用上芝士與蟹粉同煮，提升香味。( B$ c6 L# |8 Y& `7 m
. o" _$ N/ {0 h, w2 u7 |- J說到今年各方大閘蟹質素，香宮中菜行政總廚吳永釗稱，由於今年天氣不穩，年頭天氣凍而7、8月又太熱，令陽澄湖大閘蟹產量比去年少三成，但他們仍會維持蟹粉的「6：4」黃金比例，即以6分蟹膏與4分蟹肉推成蟹粉，再以西式食材作配搭，今年的蟹粉滋味肯定與別不同。/ d9 Z+ {* J+ q& b0 o: c3 f
2 K- n; m) r q8 c( D1 蟹粉忌廉南瓜湯 $88（a）
2 F% r6 J: c- i$ V5 l# z) S) N4 {& L公仔箱論壇南瓜蓉煮成湯後放上約1湯匙蟹粉，然後淋上忌廉點綴。可先嘗一口淨南瓜湯，再拌勻蟹粉飲用，第一口嘗湯之甜、第二口則嘗其甘香，是截然不同的感受。
+ g( p, H; g. L8 u. Gtvb now,tvbnow,bttvb7 L- Z5 G( K! M# C; m$ e, f) I
2 檸檬鮮茄露筍蟹肉意大利粉 $138（a）
* f1 q: l4 ?0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉與意大利粉拌勻，配襯露筍粒、檸檬皮等意菜中較罕見的食材，夠晒Fusion，檸檬皮亦令意大利粉吃起來更清新醒胃。公仔箱論壇8 c; H( p6 S7 }
) q3 ^ o2 O+ n
3 蟹粉海鮮意大利飯 $138（a）tvb now,tvbnow,bttvb# k9 ~. y0 k9 E, l" _
澳洲青口、日本帶子、虎蝦作意大利飯的配料，蟹粉面層添上巴馬臣芝士，將之與意大利飯拌勻同吃，蟹粉之甘甜由煙韌意大利飯完全帶出。
3 n; Y. F% @/ g- h公仔箱論壇5 a2 C# F" K& d' N; i/ ?2 L& m. t
4 酥炸芝士蟹粉球 $118（a）
0 b1 _% r8 S! w/ U4 h4 Y" \: J5.39.217.76餐廳老闆在加拿大吃過類似的前菜，回港改良而成。芝士與蟹粉及香草等拌勻再以意大利飯包裹，上脆漿後炸香，外層脆口而內裏甘香軟滑得很。
$ ?. r. \" `. Y. p! A% ]3 W2 l/ U5 B ]+ `
5 芝士蟹粉香蕉船 $270（c）
. b" p9 {/ X( f0 J公仔箱論壇海景軒大廚將澳洲茄子挖空，茄子蓉與蟹粉同煮後再釀回去，面層鋪上味道較淡的芝士再焗，取其香氣搭配蟹粉之甜。
) E9 n4 M- H: {0 L
8 P3 `# J6 D& n9 gtvb now,tvbnow,bttvb6 上湯蟹粉意大利雲吞 $90/位（b）
! M: M( D+ e2 g1 g( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞皮由與香宮同酒店的意大利餐廳搓製，質感正宗，卻以中式雲吞手法包裹混和二蟹粉、免治豬肉及蝦膠的餡料，食味與蟹粉小籠包不可同日而語。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c* ?; T" t9 y8 n! v- X, U
5.39.217.764 ]/ N" `# }% @
7 蟹粉燴天使麵 $90/位（b）
* Q+ v8 t. y4 t J1 z7 X4 t0 A天使麵以上湯燴至入味，再在面層扒上約二蟹粉。天使麵的質感較為軟滑，也不像上海麵般腍身，配搭蟹粉來吃質感特別有層次。
- M$ ?& @, _6 utvb now,tvbnow,bttvb
$ [7 z$ P/ W7 z; t" Z& M" z. Stvb now,tvbnow,bttvb8 海鮮蟹肉薄餅 $128（a）
4 m3 r8 E. `; U( m薄餅底自家搓製，海鮮、巴馬臣芝士及蟹粉鋪好才焗，令芝士與蟹粉融為一體，香氣與味道雙倍提升，為餐廳最受歡迎菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S! s4 O: d' A
|
發表於 2010-9-29 07:42 AM
| 
發表於 2010-9-29 12:10 PM
|