蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
* j& E; B; N- y5 F' K
+ f% h& j; }3 L. ~1 I. E1 I5 T) _tvb now,tvbnow,bttvb1、材料：
& i- D. R0 n2 p/ J公仔箱論壇
* |- ~8 \3 d$ s. O/ S6 |tvb now,tvbnow,bttvbA．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
% s+ A. o; ~# f% t v1 \; j5 x- y" u V$ S9 I y, S7 a
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
9 ^) A, w6 d1 X. \公仔箱論壇
9 e' R9 C) Q0 Q# n! @
1 @! I, `) T; T+ x) C6 a8 ^2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 ) t% l( ]0 N7 ^/ G A$ v
( {* K8 T+ ` O, W$ t% ]( n5.39.217.763、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 tvb now,tvbnow,bttvb; C" k6 h- a2 \0 S$ h! {) H7 r! z/ E
5.39.217.76/ I$ p5 d) D" K
4、用走棰敲打。
y9 ^/ @0 g& q5.39.217.76
" m9 H! |7 D* |: m2 W& C公仔箱論壇5、擀薄的马琪琳。 5.39.217.76! t# F3 d$ p5 h) G
4 t' c" t- f. }! stvb now,tvbnow,bttvb6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i9 L8 B+ u* b3 V* [+ w: D: t6 I/ |2 q+ R
5.39.217.760 M9 l- s e" a$ O
7、把马琪琳放在面片中间。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W* W; ?1 x6 Q2 C3 }
. q6 m8 |% W; O; q$ [公仔箱論壇8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
% i+ q; j& H' A3 Q) Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 M" _$ H; o( N f% ~. }. ]
9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
) J% ~) h, e# m/ x _' a" j atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 H. x0 Z' L$ `& S0 @
10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
% A7 V* C1 Z! V/ C) X7 ?6 dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 \( ^, ^. P! }+ Q! ^
11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W/ d: p* S& E. V) N
9 [1 Y8 L# [( v3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 6 {+ v, ?. a \
$ q- A9 W7 z4 p8 z$ I5.39.217.7613、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
$ |! E7 |* A7 B" B公仔箱論壇5 w/ o* G7 Z# w
14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 5 K- ^( S O% n# Z
3 a+ `9 E N7 E4 t
15、装模。
( d8 G. U+ d; G: N, E' w9 l9 K6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 W8 C7 ^+ h8 N, b4 s5.39.217.7616、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
8 S$ [0 E" v, s' U. itvb now,tvbnow,bttvb
6 o4 H! C, @) X4 E4 t; i) q17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
| 
