容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
5 F) ]: p7 H/ n0 O/ u8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 e( {( [2 u( u& E* d事事親力親為 W% n; t. e1 u% D; m$ v; c
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
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' x' J2 M8 V) M" {0 p, B8 j2 [$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菲前總統捧場5.39.217.762 |3 x) ~) V. b+ ]% s: y( ^4 m
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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2 H6 |. i. r) G+ a; W3 p小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。+ T: c3 I/ G" A
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製作四式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n5 f' `3 W# i/ W5 x& |$ b
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
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2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
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. m4 d8 ?# f! ]1 v公仔箱論壇3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
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4. 燒肉斬件，上碟奉客。公仔箱論壇7 C% l I1 p) J- S; {
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% v2 }8 S( P; E! M5.39.217.76容記小菜王
+ u/ h& ^$ L D* l3 P/ J5.39.217.76地址：深水埗福華街
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0 d( Z, K0 r5 C# a1 i5 {+ V1 m■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。
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■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
& Z# O. _' k# P% C$ \) x) Z9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. G) u3 B. ]; H; Mtvb now,tvbnow,bttvb化皮燒肉$128/例牌, R, N: e! i2 B* t$ T- d! X
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h- s3 T& M- ~/ V4 `1 `% [. J
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。5.39.217.763 [. h8 f9 t4 f [' I2 f
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鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
6 x3 |' @$ I) W! {) m) ~1 `腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
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沙拉骨 $885.39.217.76 `* f0 g8 g# x! S6 z
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。tvb now,tvbnow,bttvb' f! k! X) \$ a9 [, K
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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