容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。3 i2 m: C5 R8 k7 w9 E6 j. t
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事事親力親為
3 w5 ]& `/ z0 D. Q$ e5 r* ?2 \; ^tvb now,tvbnow,bttvb容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。' |* M9 v, i; I! p) B, T
" f- I' x4 ?/ [. q菲前總統捧場) E4 R0 a( Z' O+ s, ?
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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1 g$ I# h$ N8 n( |- C* z4 @ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。tvb now,tvbnow,bttvb0 S2 q1 B l( n! O8 E
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1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
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& D9 T' t C) m5 W% b: z& Q# w% i; F$ _2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。5.39.217.76- y8 ?2 I: H9 P% s& |7 {2 g7 d& E
. j8 U) J N5 t" @. q4 |3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
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4. 燒肉斬件，上碟奉客。
7 c2 W9 t3 K- r5 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d: ^1 @% H! M$ j0 Q8 o' R
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容記小菜王
7 S6 D$ o: E2 m2 t# G; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗福華街
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1 ~' L8 n1 g# C) m2 G0 j0 ^7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N( G# d) v7 E2 P6 F
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■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。$ v+ E8 T6 v& X. h& H& R8 T8 v
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化皮燒肉$128/例牌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P4 `8 S/ p3 Y" h) U% D& b
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。! A9 h, j$ N: u' \+ g
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。5.39.217.76, q6 P' D& ?5 H+ ^3 B6 ^
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鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
+ A8 Y5 ?4 z; W. g5.39.217.76腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [5 G3 s$ W, ]& U' \
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沙拉骨 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p# x* p4 u" W' T4 h
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。公仔箱論壇% r6 e1 w7 o& b6 r" [5 n9 V
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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