25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 1 z p; a0 |1 Y4 p
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g) p( }+ [2 o$ O; G4 w
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb! V$ Y r3 d$ s! j% R8 a
) d: E% X& z' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺! ^$ j" @7 n/ q4 r) {) I
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇2 p" p" _4 |# z
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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2 x, J9 R. J$ x' \: S3 R5.39.217.7633、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 * i/ B+ x8 c( c( z* p, H1 Y
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k; R7 L: L+ I7 j. b' l$ @
s9 b1 b. X3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 5.39.217.761 C \' s: k4 V9 R: y
+ S4 n5 H) Z6 H公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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7 b5 G, ?. G* R4 d37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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) E+ H( | t" G) |4 N6 S7 n5.39.217.7638、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇) m- w' d7 {/ Z q% p/ w/ a" g
/ a2 c8 ?9 ^) I$ w/ y4 `5.39.217.7639、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜5.39.217.76- Q" _* h) j# ] h. W2 x
1 c* c% |# ]* R; y! E& f Ntvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5.39.217.76: n$ T; q5 C( C; ]5 [" l
7 C# j. x1 c( ?8 u8 h+ y9 m9 D5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 7 l4 H2 ]& G' k l. ]1 |
9 o5 z) }4 _! I0 A3 W: ^44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 5.39.217.768 F: _) Q+ U4 F( K( q7 H D, o8 s
' G. C4 M+ R1 S" _& ^# H45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb) U8 J. |: C1 D7 W9 A- f/ ~4 f" e
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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9 r/ C5 Z3 F2 d/ Z! S2 Y% y) D9 F$ D5.39.217.7648、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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