25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 5.39.217.76% N. o% T' @% H9 Y8 t2 {7 r
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb/ K6 A% G9 L2 x% o: _( W
* o Z; r) P4 z' jtvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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' R7 e' K* V3 o2 K( }tvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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- V' u$ ~$ K+ M: x9 p公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 " @6 D4 T/ t c- R
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }9 L4 h- Y0 }5 | |
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 # Y2 j9 p5 z* w( _; g
, C2 v' i9 t) c8 i0 w& E, t3 K公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A* l1 X) L, r/ w9 O7 } Y' o0 v
% w9 E/ s( R3 b% K5 p4 Q! M# j$ f: o33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb% c: ^ w$ J2 @' X
/ Z; }: c \+ S# Y% ~8 Btvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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& O; W7 \/ {% j; b- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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1 h4 a' c! }- p" [ Ntvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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2 ]( U; e% F& h公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 5.39.217.769 e8 S! O, c7 p; z- s/ O9 V
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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4 u4 l: _9 \$ x4 C+ R. ^' V3 A8 ?0 s/ M' m公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb! b/ `3 g: ]2 t# K2 g M
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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0 K8 e$ r7 q9 o2 b% z5.39.217.7641、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M/ h0 G% r2 x+ k' ]7 l ~: q
5 P, K& E, M8 a& x3 T" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋 + N: i+ p8 c; E1 y% ~
; |0 s9 A; g! U( K1 Y/ U( T! X公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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. k" I# G4 w- p( X8 R3 P& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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% q0 O! j/ i8 J# ?' u o: d* f) v45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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* v# t0 ?3 h% ptvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
- E' l! Q6 W8 [3 l0 s" J! ?! p5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% y/ z$ M1 ~% Y47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a& U$ @- d' u; U7 C
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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