25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 " u$ o% a5 [ ]6 T. h# [) }) O# K
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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/ w( N6 B% ]' O0 b: otvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5.39.217.76) ?" g4 D4 K% [- E
+ w* F2 R2 i' R2 G O5 i5.39.217.7628、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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7 {( z! U7 T! b1 j7 ?5.39.217.7630、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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& d( O/ a6 Q/ A3 Y! qtvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H, C6 ~, w. ^, W. o1 \/ d
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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z& [& x8 j$ S, P9 btvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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' H& C" H4 |$ O) C& O0 ^! Z# X! v36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 2 k$ v: d0 i0 t* }6 _" `0 c7 d$ V
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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' R# y) R3 I( \5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb) M8 p# w; @7 _0 Q( U' _
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜# h9 m3 a4 }6 U9 L
+ ]9 g5 V: g& E' W4 N+ p41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~0 R. o9 c, v7 N( |. f9 s
8 h1 w: S% d6 V. K- ]9 d5 s% j$ Htvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋 - A. ]1 i$ B/ E
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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9 F2 H5 y' u1 l. u3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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# |! E4 i T- o公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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8 P y* Q# G1 Z8 F R46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 5.39.217.76( P7 m2 A& y; w* `: P
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
7 Y8 o6 B# \2 G: f( D n8 j4 \& d P& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P: z3 x! i* W* I0 ? M" w. `
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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