25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇2 Y9 {% K$ Z! ]2 _2 j
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 # }" y, c# ^/ v! s. ?$ ^
6 v+ T3 m n# n. s+ s27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y5 C* q+ q" D8 c9 }
. P0 `) [# a7 Q. x$ j+ `; t0 Z5.39.217.7628、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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# j ?* r# s( ?) T u29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 5.39.217.76! |& V3 I' E# E) {- [) W1 H @- s9 ?# J
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇- ~# B _4 N0 e1 D" c
1 X& d6 ^! s9 H2 O& x+ etvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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! L/ _* ` C0 n1 W# ?5 ~32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇: \9 L5 _& X/ o' C& Q4 H
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 ! {# V# {& [+ J" z I# F; F/ d( Z# x
. t5 _) l. z* C) r ^4 \1 A37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇/ |5 {' d% _7 E# g" h x# x0 U- u9 `' _
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇: Z4 J1 |& S' A: U! U9 c
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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% G$ }7 v0 Z- {4 B* d, Vtvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇, D @6 Y8 l6 r9 H& p
1 G4 w# N' {( h6 q: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇9 A/ Y+ e7 F+ h, {/ S
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb0 s$ ^( T: K6 g$ M9 l& F
$ ?: j3 W) v8 |8 Q44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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0 X9 l6 Q6 d$ S2 D- L5.39.217.7645、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D. t7 Q1 V" j3 J
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m0 O0 O4 T$ M* _" U* O4 k
( e' `' K9 Y4 v9 k0 s% a5.39.217.7647、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 tvb now,tvbnow,bttvb' P& g7 F$ J7 w; r
+ N6 k+ p% n% s+ htvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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