01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
: m' U7 Z6 G: F1 @: t) [1 O7 t+ q* j% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |8 O+ b; o# z1 T6 X
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
) V2 w k' ^+ Q6 [) h# U5 o! ]3 w5.39.217.76
( A9 T3 I, U4 ?0 W03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
1 v" A3 W; J) Z8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i' p* v* u0 p
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
/ F4 c* _" d Z. O2 k$ g5.39.217.76* f- s9 ]6 }2 I! I- B
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇* q+ @, W ?: F( a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y" x& @$ Q, r, |
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 ; V+ m: S+ Q+ P& n) u5 \( k
! Z8 d5 w" l, W9 R& j
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 5.39.217.76- ]/ y% \8 \$ s+ c8 s! R
) o1 n. L& g( X C5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
. U; m: c# N7 d7 X4 c/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m/ g4 y. s, H; G. Y; Z6 ?
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O+ o' H' H& w$ p+ D0 I! u' A; `
) O5 t' \1 G; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
- Q/ c1 R5 T, c# v: gtvb now,tvbnow,bttvb; ]; P" E+ v/ z5 H3 |2 `
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
% J6 Q9 y- @, F9 {& M' G/ w y2 l0 ~2 Y; }
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
% _: a( f5 R2 z9 g- s' m& O$ |' w) g
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {$ j% U5 A4 y5 o
9 h0 \) v2 a& e( m公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 公仔箱論壇4 ?: r7 f( M( ~/ E* |# U
5.39.217.76$ P% B: Z" Y) U3 |2 E9 L' l
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 tvb now,tvbnow,bttvb. ]# O: I4 `* P7 [
5.39.217.76* |& W! H; s G0 C5 M( \3 {
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 2 ]8 B0 ?( w' j1 S. L
/ m' n! [/ E, d" c6 htvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
! t' m: J; s; `# B/ u) \, G, |$ s6 D3 G
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇2 d f8 d. I. r0 j' O$ c5 ^
5.39.217.76( g$ z( f2 H9 Z0 X" `
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
9 E) E& Y8 E [6 r% q公仔箱論壇* `+ y- M. {8 R9 h* ^& ]
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
% S% w- n4 Y5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M% E" S) i+ t; Q/ G* C
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb! d. ]5 C% A9 \/ T; {0 x! m2 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y& E @$ ~: ~
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb6 u( z: {9 K3 Q. p! G0 J" D
+ F) ], f" E; h' I" [公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
K! A+ t# j" n1 S3 _3 |
6 p6 \% z" q, ~1 n$ {$ T. v d公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
| 
