01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 # w; i3 w3 V$ D+ B5 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f, }+ f2 Y6 A( S5 s
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
( p- R. R9 b1 k' _ j5 U% x5.39.217.76
8 w# D! {" L3 ~1 c- e5 k* |03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
9 T0 \) ]# |0 _4 T8 N% ^. k% X9 z6 C, f
( M' L$ w* v, F3 w- itvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb- L9 J0 |$ x% @6 y$ O
* B: T3 F: x6 Htvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇. w7 D, r& g: v+ Q
tvb now,tvbnow,bttvb) K. r C% i/ ^1 t1 t0 e
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
# B0 h4 T$ m' ^- V) v5.39.217.76
/ }+ o7 c) r1 X% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 公仔箱論壇" t$ |, q) \4 Z" N9 c. Y* H1 u
$ Z6 M- @8 b. z4 S" b2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
% Q% a) f6 k. i/ h6 Y2 J1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 X+ E8 a' K/ @0 o9 u$ c9 A. r
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
_' P0 _; j1 |. C) e+ ~$ |: y) E% Z n X8 Q# R. s9 j
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 ; g/ Z4 a ^+ ?9 g- v: z* _4 r5 X
公仔箱論壇1 u5 T5 O/ X8 x4 F
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 5.39.217.76$ N- t. Y; T1 w! s, _3 w
tvb now,tvbnow,bttvb, H9 H: k! I, Z1 n
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb( C/ d) c) P* d! ~5 X
0 M+ v/ `1 m, K6 O7 y0 W公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb; L+ M4 I$ A( h S7 E
5.39.217.764 N2 j) r8 b0 N
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
: g9 z6 w: p3 T" I- S公仔箱論壇
9 C1 e7 z ] w& k15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
6 @2 n \5 t1 o
- d, i# [5 C$ u" G2 ^. X: l. J3 N16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 ! R6 m# F- D5 w, x
9 c/ N" p) ^3 N8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 . n, ^# Y! q+ M, o
# ^9 |; l, ]7 j4 E# h0 Z8 b5 `tvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
H5 L3 B+ ]; t" Q4 o+ @) m! R `5 itvb now,tvbnow,bttvb9 ] O7 I0 b7 l' c0 I
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
8 H0 L; \0 M5 X* s' h, e0 s" m* p" ^5.39.217.76
( c% @+ N) a8 L( @; R20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
0 r4 c. c- z- k" z& P公仔箱論壇6 d8 ^ E* _1 E! a# l
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
4 N4 N) {5 f0 w9 n6 j% L2 T公仔箱論壇1 v" ~* D2 w# q/ N5 y6 ~9 z* d
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 8 ]: M7 e: C# ?
公仔箱論壇* |1 p4 o8 R5 J b, x) f7 u
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 5.39.217.76- p. H+ @( l; V3 ?
2 w& c# X4 ?: N; k4 c( k- J) k% E24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
| 
