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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。tvb now,tvbnow,bttvb% o( i. \( V! b6 v/ X( T& L
+ i* O/ o* G5 w* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p8 J: f6 w( j/ S! {
8 m3 x2 ]! p4 V黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
. S5 L+ f. y& z. k/ F3 e9 P* X eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z6 u( ~4 n1 k6 m+ l3 V
金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
5 w. T& w" s% Y2 _2 E5.39.217.76蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。公仔箱論壇( [# l/ L }8 Q0 X
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浸焗煮炸tvb now,tvbnow,bttvb% X+ p! u I3 F* t, W2 j
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。5 G& [: j' ~+ `! X( v- X: }
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v" t3 ?) S. m/ u1 b" H
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）* S" @9 k" n# l* I; Q2 u+ s
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t; a2 I6 S' x5 A
* Y" L, P8 _6 q公仔箱論壇富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）6 j6 K8 S2 s/ S
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
& w7 ]* s# T1 k: i" ~ ~. O5.39.217.76  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k8 P8 f8 i# [2 V+ g; I
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/ d+ T# Y: i- o; N- I) @& f公仔箱論壇古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[5.39.217.76( \# N0 z" [9 G4 ^& F
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]tvb now,tvbnow,bttvb/ ]5 B* A0 d6 A; D* w& ?
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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. }! `3 s; a2 m' y, F1 j蒸出原味公仔箱論壇! d$ f/ l8 v1 d: f9 f0 _# \* |$ c
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
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. M7 x( \& n4 `# b' j$ L5.39.217.76黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb: j: \7 E2 k5 s0 d2 s2 t1 W+ k% x
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, a2 I% S) y5 R1 m( E* O+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。5.39.217.764 F* k4 Q( j0 ?$ d; h! A
# i( o1 I' J" y# y0 D 揀頭手靚蟹
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 - e8 ]7 q3 A$ D2 ], w" U4 c6 D* a: X8 q
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撈鮮蟹粉公仔箱論壇% e, o7 c* F& M( v" l
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。! ]! I: \& i" E r6 ^8 v4 n% `
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, e7 [+ C6 u0 h7 A% Z& G3 i4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
$ p+ ?7 J( g1 I+ R& q6 V( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) R; N, x$ X+ c* d9 I0 H3 _9 M3 p
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芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！公仔箱論壇# x% n G5 `: f1 |' V) H% a3 e
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5 A6 r7 Y% J8 w# {1 E; j黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！5.39.217.767 E/ ]: l! @6 h3 s
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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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0 ?; X( S6 a N3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大廚教 DIY* B# w! r- W$ \/ i, \4 p
; e' U* p2 A. |$ m8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 5.39.217.76* g& i9 S5 v9 k7 @! i
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食套餐跟大廚學煮
* E& D; g( E: Z+ c賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
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( ?0 a* p. T/ x e公仔箱論壇想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。5.39.217.76, m( a' Y- s8 {; J
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）
% e7 _( @9 Z- ]tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包5.39.217.760 h2 ~+ p# E3 c x
芙蓉燕液鮮蟹粉
# E: Y6 y. `/ }' |9 Z) F/ ]' Z. ?tvb now,tvbnow,bttvb清蒸黃油蟹一隻
p3 t# Y) z: a R0 r鮑汁百花釀鵝掌5.39.217.76& _0 @9 ?2 m- @3 b# R
香茜皮蛋魚滑米線
" q' o6 A, S& s1 J甜品（每天不同）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?% [, }1 m' D3 _$ Y+ U
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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唔靚包換/ ^8 z' w2 C+ f$ k+ Z) B
# T. |4 o, {; O8 r( G+ E公仔箱論壇千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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黃油蟹小籠包、金錢雞
& p5 w3 \$ K& w& B2 R7 K5.39.217.76黃油蟹一隻（ 12兩）tvb now,tvbnow,bttvb( q! E7 m, {4 e. y
濃湯菜膽雞鮑翅
0 d0 s# Q7 d% L: X4 `5.39.217.76三頭鮮鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z; S+ p2 D- K$ l
嫩菜煨麵
# b0 I4 l& P7 S5 v5 \5.39.217.76花膠燉鮮奶
& R, m$ ~+ h/ d& c rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A1 J% p, h2 ^; f3 t9 a
鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)公仔箱論壇+ S4 d$ J6 \3 O" B, n F
營業時間： 10am-11pm
+ s2 ?% p6 v0 o! o+ W, N# b- q5 X- Mtvb now,tvbnow,bttvb注︰套餐全線供應
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)公仔箱論壇. D& }6 w1 Q; o* v4 g$ f0 ~
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm 5.39.217.76+ v; L$ [9 ^8 u8 X: }6 ^3 z$ i& q/ H: l+ {
" K R- c' r6 \& ] {公仔箱論壇 5.39.217.76/ A# u' \- K/ q7 \9 g: c& g \, g. t
6 X* Q/ l' [% }5 Ptvb now,tvbnow,bttvb
" g- X5 K2 z/ ]% T: Q西苑 (銅鑼灣利園二期)公仔箱論壇, w# J" J: f" m
營業時間：星期一至六 11am-12mn；公仔箱論壇+ |* |/ J( r1 Z$ x
星期日及公眾假期 10am-12mn
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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