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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。公仔箱論壇/ ~0 z; [% j; Z5 `, k% x- o
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s# s% V; X; ~* X R/ O, e
$ ^4 |2 C5 u$ N7 ?4 h8 T( A5.39.217.76歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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9 M/ C, N4 ]) ^ x6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）公仔箱論壇/ q2 F2 `7 m6 q" t: p
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。tvb now,tvbnow,bttvb( h) i. k7 ^; {5 m9 d
3 c, [# T2 g k* A8 v4 Y- Xtvb now,tvbnow,bttvb浸焗煮炸公仔箱論壇# Y5 m6 u2 Y+ }: h
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。% l$ S! n9 c% d) W+ ]
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！5.39.217.76" M, G( e- s' z# U2 ]3 x; I+ B
8 B' q& E1 H; W+ f+ W& H$ H0 r喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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+ [5 C4 Z; R- l7 J公仔箱論壇蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 : g) k! s1 b# |* b( l+ \; |3 E
& x, D% m v* \1 G- v6 P! {; o5.39.217.76富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
% e8 r( x, x3 D9 j* v0 L做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
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! K- e3 I! E( s& c$ W4 E6 _2 {5.39.217.76公仔箱論壇' P& J& |$ ]; x& ^/ l# ^2 m
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1 R( _. t* f( b古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
# s! D/ c0 S- t) q$ b" V$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]公仔箱論壇5 N5 U P! E2 J, ~7 W5 Z) q
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 + D8 R5 Q; d' R: V' W
$ R S( k4 A- O; V& g& o( T蒸出原味
3 x- v. P) q+ h% R l; q+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。5.39.217.76 |- `* ~' ?" W; M' f' e2 ^7 P
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黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
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" Q2 Z& e' t% \. X0 u美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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3 D) L% r* m0 v4 X1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ W, Y3 l9 x# @/ W8 V
黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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* c! w2 J* ]; P/ G, {% V公仔箱論壇 揀頭手靚蟹* B8 ~' v. i4 M# ~5 r& k4 M! l. \
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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: U0 d/ H$ M0 C" A" itvb now,tvbnow,bttvb撈鮮蟹粉
. m H" Z4 o# \+ [% K; `- c9 gtvb now,tvbnow,bttvb炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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; u8 _* n/ q# G2 [. x$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。& }' q% f" t, B2 t( `- v
* R0 M* T% E1 l6 O' s5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^0 k! d0 z$ y* B/ L3 p
黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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( G% L$ Y1 ~: }% }3 ]" `4 d; P* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.761 _0 b# Y) o) B9 N2 w5 a/ H
芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！tvb now,tvbnow,bttvb. C2 P, m" E, H( _# [, v s9 _. T
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s$ s1 p2 R% O! W. @" p/ V
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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。tvb now,tvbnow,bttvb3 m2 u6 N/ p- d, a5 P: X/ r7 l
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大廚教 DIY
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' w c* q/ c. {% t4 q5.39.217.76米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 " j8 g" K4 X- D8 s5 c
9 B+ D _! E3 X2 M5.39.217.76食套餐跟大廚學煮5.39.217.76) Q/ l( g! Q I9 j. g
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
' t2 z5 {4 U! R2 i) j公仔箱論壇5.39.217.767 r4 @, C, j. R; C) M5 Q; h1 C
想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。. i3 S, u( m& `9 S3 U: K( M- O
9 ]3 M# p' j! b" W9 P% a公仔箱論壇$988/位（連烹飪班$1,088/位）
* M0 e) ?+ C) n公仔箱論壇蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
8 O& x% d& K+ q/ N m( b/ c芙蓉燕液鮮蟹粉
) W3 J; K; T, P7 Q9 Y& d公仔箱論壇清蒸黃油蟹一隻
5 [: t3 K8 Q- X: a( j* gtvb now,tvbnow,bttvb鮑汁百花釀鵝掌
W7 y! f% q- P; }1 S香茜皮蛋魚滑米線
9 s% z, r, |0 b' C4 f$ G: {甜品（每天不同）
9 v& [& d' A% b2 `8 A公仔箱論壇
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1 o$ G- X8 t' j+ Y* b% r5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( t+ O, s: R9 t" O) ?0 M' H8 b, ]4 S
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。5.39.217.76* ?0 i9 {1 C* k" x( \1 v
# ~: W$ D/ m/ Y' X" o5 a5.39.217.76唔靚包換
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0 U# ]. v6 `5 t6 q0 i' W千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。5.39.217.76% @' y6 K! S+ o
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黃油蟹小籠包、金錢雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y! y0 g* ?3 X( G2 I& m0 ~, q
黃油蟹一隻（ 12兩）3 A$ }+ g4 ~0 C+ i9 i1 |
濃湯菜膽雞鮑翅tvb now,tvbnow,bttvb/ p6 W' t7 O. C
三頭鮮鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J! `- l6 K2 u% h5 q
嫩菜煨麵
/ F5 u4 n' j3 o% Y* O7 C, z9 C公仔箱論壇花膠燉鮮奶
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* o4 l7 {% h/ N2 V' x g& {鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
& ]4 D! u+ L } W營業時間： 10am-11pm
# n* R" k! }8 q6 p) @7 ~注︰套餐全線供應
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- }( R$ h2 l/ W! r7 [tvb now,tvbnow,bttvb明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
: W' Q, f8 k- g+ k5.39.217.76營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
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西苑 (銅鑼灣利園二期)
1 {0 d& G- d$ A) m) Q2 q營業時間：星期一至六 11am-12mn；tvb now,tvbnow,bttvb, L x3 Z7 X7 M/ c: `
星期日及公眾假期 10am-12mn5.39.217.76. l6 K1 `: G/ e
注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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