[食肆地點] 【雲南正宗滑嘟嘟豆花米線】

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石林豆花米線 $26 　米線混和豆花，滑溜可口；不太辣，鹹香惹味。

雲南米線勁 hit ，已是十年八載的事了。

只是滿街的雲南米線，個個說自己正宗，但十居其九都做到好似港式車仔麵一樣。
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直至最近，雲南米線終於起革命，幾間新開的米線鋪，師傅不是雲南人，就是曾赴當地取經，以正宗口味，抗衡歪風。5.39.217.76( T' ^9 _) c+ @% d% t0 C% m5 c

一副茶餐廳格局，乾淨企理。5.39.217.762 i A L ?( r' }- h5 P
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石林涼拌米線 $26 　拌以青瓜、筍絲，清新開胃；米線灼後需座冰成凍麵，柯打要等。

老闆兼大廚祿哥是尼泊爾華僑，自小在雲南長大，對烹調很有原則。0 j4 D3 r0 z: q5 s0 H' N

老闆之一 Tom 　 Tom 說豆花米線香港少有，加上夏天就到，相信定必大受歡迎。' H$ e! o6 D8 o9 f2 c
豆花米線，雲南自古已有，屬街頭小吃。公仔箱論壇1 N; U4 r9 Z4 }( ~/ M+ d" @% E

把豆腐花、辣醬和米線混起來，豆花的凍、辣醬的燙、米線的韌，形成一種獨特的口味。 5.39.217.76( A: }0 V) k9 u4 _+ y

年前旺角大救駕，也有正宗豆花米線。可惜店子近日已關門，豆花米線成絕響。直至這雲南石林米線掂在灣仔出現，才重現這難得一見的風味。$ ^$ s2 \; w* Y

小鍋米線 $22 　叫小辣，湯頭已紅得嚇人；辣味偏香而不霸道，辣得過癮。6 ^/ ~) g- y8 ^; h' X
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涼拌蓮藕 $26 　選用老藕切薄片，加入麻辣醬炒，超爽口，愈食愈辣，愈辣愈吃上癮。
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才開業兩個月的雲南石林米線掂，一如其名：「掂」！即使開在灣仔內街，早晚人山人海，一雷天下響，全因兩個字：正宗。 tvb now,tvbnow,bttvb2 H/ R1 U1 Y1 e
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老闆兼大廚，自小在雲南長大，對雲南米線，有種莫名執

。他本可賣過橋米線，但見港人怕雞油，寧可不賣。做豆花米線，也相當有性格，半點不遷就港人口味，他覺得豆花米線不辣不好吃，就連客人要求走辣也不准！
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這豆花米線，除了米線、豆腐花，還有花生碎、酸菜、韭菜、芽菜和辣醬，可涼食或溫食，前者米線淥好用冰座

，吃時混上豆花及配料，感覺凍冰冰。後者趁米線灼好還熱時便下豆花配料，吃時微溫，是另一種感受。 tvb now,tvbnow,bttvb6 F1 r6 K3 b6 W7 A' f. M

撈勻送入口，感覺很複雜 … … 一朕腐乳般的幽香，夾

一股酸辣和花生碎、酸菜的惹味徐徐湧來 … … 嗆！冰凍的豆花，稍稍又中和了辣度，配爽滑的米線，很好吃。公仔箱論壇$ G; f' I0 U2 x' J: o

都說大廚對雲南有一份執

，除了米線用較煙韌的江西貨外，自家醃製的酸菜、自家炒的辣醬，全用雲南原材料，正宗得很。
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小鍋米線也做得出色，分酸辣和麻辣，湯面滿佈赤紅辣油，未吃已教人汗珠直冒，吃落辣到眼淚都標出來。可選大中小辣，注意分級和一般雲南米線比，要辣多一級。
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連小吃也正宗，麻辣豬肚、涼拌黃瓜、口水雞翼、涼拌蓮藕，應麻的麻、應辣的辣。即使不辣的白菜餃也很好吃。五大傳統雲南米線雲南米線，是雲南傳統小吃，少說也有兩百年歷史，可湯可拌，食法多變，各縣各鄉也有自家風味，但主要分五種風味。
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一、過橋米線：滇南食法；湯底用老雞、豬骨熬成，湯面有層雞油，藉以保持高溫來灼熟食物。配料、湯和米線分開上，吃時會按次序將生肉、雲腿絲、芽菜、酸菜、腐皮、生菜、香菇絲和米線下到湯中，謂之過橋。

二、小鍋米線：源自滇東；食法和配料跟過橋米線相似，但將米線和配菜一起放在鍋內跟上湯同煮，並以砂鍋上；另加酸辣醬，傳統上比過橋米線辣而濃味。

三、豆花米線：據說是昆明的街頭美食，於微溫的米線上鋪有豆腐花、辣醬、芝麻、芽菜、酸菜、韭菜，吃時拌勻，不放湯，整體辣度一般，入口綿滑。 ) N( Y7 X0 y& ]! u P2 D

四、涼拌米線：屬滇西風味；米線灼後需「坐冰」成冷麵，跟青瓜絲、甘筍絲、芽菜、韭菜、酸菜、辣醬和甜醬拌勻來吃，集合了冰涼的鹹酸辣滋味。

五、帽子米線：通行全省，常見於麵檔或小販檔，是最家常的食法；製法用料跟小鍋米線相似，但用湯碗盛載；辣醬選擇多，鹹甜酸香激辣口味都有，倒在米線上如帽子般，故名。