  番茄鱼腐 0 ·
) _: `! ~! C( M2 d7 J4 G, Z8 V* h公仔箱論壇
! d8 J- K/ r7 ?" S: F. B" o
) Q2 h& i. f1 _$ }
0 k2 X1 ~ ^7 i! m9 {( Q8 r5.39.217.76美食原料
9 P6 f5 ~4 D8 n5 L% x, D3 Utvb now,tvbnow,bttvb黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。
5 A# y' Z6 f. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n' O. g7 g. F1 R& M7 \! [
·美食做法( M/ _& w2 ~# t( j- G7 E
公仔箱論壇; E* ^% g* x5 v3 @# _) ^& ?6 x
1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；公仔箱論壇. Q+ n4 U D; a% ~( r1 c
- c& h: O+ Z4 w: u0 t! c+ p) G- N
2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。公仔箱論壇$ A$ V: Q$ i3 o
/ v3 s- P Y1 ^3 o·美食特色
; I4 o/ ]' |. d( A9 ^6 stvb now,tvbnow,bttvb此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。 |
發表於 2008-11-20 08:11 PM
| 
