誰對誰錯(2013年10月10日)( ]# N- R O: M" g, U$ H
自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，
* o3 C6 h4 i( l/ k) I) N但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。
7 Q& h0 H5 ^* E( G2 S
. s1 `' {: Y9 ]& Q6 ?5.39.217.76
1 P, c4 Z8 c" F, o公仔箱論壇公仔箱論壇$ j- u! `6 a- O- n% ~
喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精
! q0 y, M2 ]1 M神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立
2 x: d) Y# x0 u3 p% T公仔箱論壇個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。
; p! X7 `% D O4 I' K' p5.39.217.76建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁tvb now,tvbnow,bttvb4 ^) l( n, i1 K# O' E1 Y ~
有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當5.39.217.76+ z* X. N% _* f" l
作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。
5 z( {* `8 C3 W9 k公仔箱論壇我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。公仔箱論壇' W/ U+ ~0 J. |
. ~6 w% w' G w) ?1 l$ ktvb now,tvbnow,bttvb
8 n h) j' Q$ R0 O' x公仔箱論壇1 U' s0 J9 I% _! L/ S4 w
紅酒室溫喝，白酒要冷凍？
4 | H; W, W- p% W$ U& g) \9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m6 X' a8 B0 x2 }
葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會
7 Z. B P1 V: C) X0 o公仔箱論壇更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S2 ^0 M8 x" q& {) _! t& R
坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。0 Z9 S% a% f+ s8 l$ ]1 N
冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低
6 G7 t: `. C/ I& _/ X公仔箱論壇舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡公仔箱論壇# k$ W6 ?8 Z" i8 v6 w( I. _3 P
酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。公仔箱論壇, {+ j3 j& j) V3 w0 X
" Y" h# R6 }1 m" z7 Y3 Z- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相
! Z" K+ W- B0 u4 ^/ \: g, `. e反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸
: }9 x/ d: R* B& C7 u# [公仔箱論壇一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。
5 {' L: X! a4 q公仔箱論壇另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。5.39.217.76. n* ]: i- ?& z# e# K! l
在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {" c* D, U+ X
3 t I# g. q& j% m0 _( a2 y0 O公仔箱論壇5.39.217.76) r1 y4 R, _' ?0 K8 k, m8 I* }
tvb now,tvbnow,bttvb/ P* B$ ^5 L4 U# ]. n. \
紅酒配紅肉，白酒配白肉？
/ R8 p q8 K, C9 R$ `$ m( M. ]$ X$ A7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭公仔箱論壇* J$ p) H2 h7 j' q9 `2 }
白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配tvb now,tvbnow,bttvb s0 {8 q9 S$ h9 O7 m. B# W# D( q
搭紅酒的。
4 \# S3 b( v: P; mtvb now,tvbnow,bttvb中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。tvb now,tvbnow,bttvb" N F7 @% f* S6 {+ R
$ e3 i; T* q1 V0 s* H' C, y& o) |tvb now,tvbnow,bttvb
5 H6 K0 S6 _3 b+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f) ]2 x$ ^6 ?) i5 t: R
4 H: k+ n5 w! K) W* N. @
搖杯帶出葡萄酒香氣？
9 T4 L R4 K" h& W! o( c# t% Q: W/ Dtvb now,tvbnow,bttvb怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說
% y, V- _: z" ]* u8 B8 C5 itvb now,tvbnow,bttvb英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？5.39.217.76+ F1 Y# @2 A; p1 z* @9 h( H
有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。
4 A& c2 o8 B4 W# S+ i6 i6 a- p8 A5.39.217.76我工作的時9 H1 d9 N. ]& i0 |+ E- p+ k
候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，
9 s! X7 |. J7 b8 e5.39.217.76於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！
. J& F7 _- H5 m! ~& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最公仔箱論壇9 w4 M0 u- o- H& |% Z
長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液
/ ^7 F6 f/ R4 J' }5 Y; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免
" g; _0 U1 t* ~* z. Z公仔箱論壇得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。tvb now,tvbnow,bttvb }" }% _: M) H& z
搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如
8 x3 T" L* ]9 L# |: N+ x公仔箱論壇果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月5.39.217.76( v) _$ m7 s& y) X) | R9 B
的心血。( O9 @8 T$ j6 x7 I( h" _" }
4 f E# u1 r6 j5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J& `* J7 D. t3 x5 Y( z1 Y" A
7 V# D" U% F6 D+ N/ N7 A公仔箱論壇
7 ^# y# V: V4 g0 Ktvb now,tvbnow,bttvb作者：劉偉民 ?- {, P' n1 _4 S" F- A8 x
|
發表於 2014-7-3 03:16 PM
| 