川菜館近期如雨後春筍般冒起，剛坐落中環M88的霸王川莊，屬霸王山莊新Line，整體感覺跟隨大潮流，不獨裝潢走摩登格局，連帶食物的賣相也變得西化。趁近日天氣悶熱，一於以濃香川菜醒醒胃。! F4 O! s9 e4 k+ m& W
5.39.217.766 w }; H) O6 ?) \ d
新店專誠請得國家級川菜大師彭子渝的徒弟吳紅初作顧問，所有菜式全由他與另一坐鎮主廚花師傅設計。吳師傅每隔兩至三個月便來港做QC，確保味道貫徹成都風。
5 L. i0 D6 K& T4 y! c! z公仔箱論壇除了大路的口水雞、水煮魚、麻婆豆腐之外，更不乏創新菜式，像經典的蒜泥白肉包裹爽脆的香菜，增添香氣層次。茶香雞鴨戀，以樟茶鴨作靈感，米鴨以鐵觀音煙熏，再於皮和肉之間釀入攪碎雞髀肉，先蒸後炸，既有鴨的臊香又有雞的鮮味。
0 \, ~3 ^ e# s5 @7 C0 x( _' C公仔箱論壇公仔箱論壇3 O/ W+ R' r1 r9 w& H" Y& x7 h
嚴選「新一代」辣椒乾
, Z' V4 Y* m9 Z公仔箱論壇此外，菜式又用上不少升級海鮮，如關西遼參、越南大虎蝦、大膏蟹等，加上擺盤花心思，以漆黑石盤、竹響螺、金色大碗作盛器，感覺精緻華麗，落足誠意。
3 y+ g% _6 k K& E! g' A2 }. |, I3 T公仔箱論壇 c# \7 M% h' [
有大師傅、大集團作後盾，用料自然講究，所有香料全部由四川運到，如新鮮青花椒、郫縣豆瓣醬、菜籽油，還有部分菜蔬如新鮮天麻及香菜等等，更有名為「新一代」的辣椒乾，味道麻香，辣勁強，比子彈椒、二荊條更甚，因此辣度跟足當地程度，自問不能吃辣的，記得開聲減辣。
' j( d3 |' W! X% \9 T$ N# A$ Y8 ~公仔箱論壇
2 H' { U0 M q7 e' E: `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' `6 C3 H+ X# Z* B- L
霸王川莊
7 c) L% \$ B7 E* R8 s. n公仔箱論壇地址：中環威靈頓街M88
6 ]/ y% i0 T. }6 q2 Q+ t- D. K |
發表於 2014-6-27 01:16 PM
| 