容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
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; X" B! R; E! e, V m5.39.217.76事事親力親為
( N- j8 a4 i* } |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
" x3 \0 v+ \1 Q% z/ C6 s0 \/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 h0 Z5 x8 E2 r( Y1 S& J5 m4 z. T
菲前總統捧場tvb now,tvbnow,bttvb* N! S3 z- m) {! ]0 [2 d, r
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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L6 g9 C6 M; W3 B3 B4 b小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G# A* z2 C, e; ?! y
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製作四式
# O' H8 V; q) J I, c1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
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' y5 ~4 P& j% Q! F+ r公仔箱論壇2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
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, ^! z: }4 Q' d/ Vtvb now,tvbnow,bttvb3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
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4. 燒肉斬件，上碟奉客。( y4 e7 n3 p* B4 V* x4 q- f
+ T2 N9 X6 _# e1 F! c* g* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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地址：深水埗福華街
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3 D* y/ [( R& G8 |5.39.217.76■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。
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■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
/ c& q% @- o& S4 _. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- O9 |6 `9 `6 u# |0 }4 Vtvb now,tvbnow,bttvb化皮燒肉$128/例牌
, u+ B& F/ B+ I: R' Utvb now,tvbnow,bttvb燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
- u+ J0 ]& b& c" z. Wtvb now,tvbnow,bttvb■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。5.39.217.767 b6 {' o2 L$ ^
3 {2 S7 `; Y$ Y6 e4 ~4 rtvb now,tvbnow,bttvb鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88tvb now,tvbnow,bttvb: s1 M, ]) Q6 J
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。8 M% S7 x# h. H6 @5 }
- M6 o3 Q0 }4 P0 J2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉骨 $88
9 q5 C; |0 C: z) q' b據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
; o( p) s! [& o6 ?■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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