容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
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事事親力親為" E) Y( v2 Z: L" |$ X: @9 X
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。 q% j$ T6 U! N) O
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菲前總統捧場tvb now,tvbnow,bttvb; x( |2 |3 w! k0 U: [$ B
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。6 T# _$ s* M- G( N: q6 q7 u: s3 {- |
. d8 v& c; E4 ^6 Z; i$ D9 E' t! D& P/ m5.39.217.76小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。2 T! ]" C5 h$ u" ^: o
x/ ^' G3 q2 ~. f/ A8 C5 R: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作四式5.39.217.76% r! a" v2 X1 T
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A# h U- m$ g' Z: i& q5 h
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2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。tvb now,tvbnow,bttvb8 \9 G# a, b+ E8 g0 O
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3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。; c) }/ i+ i0 X) w+ P$ H8 }
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4. 燒肉斬件，上碟奉客。
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. `4 h6 V6 M8 E D9 h0 R公仔箱論壇容記小菜王5.39.217.76" H t8 j# |% {$ i6 h$ Z
地址：深水埗福華街
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, q* [ O- q) u6 y- Q5.39.217.76■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。: K7 X7 Z U; _+ i, `+ V; k
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■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。5.39.217.76( i0 p7 H9 |, M* _: z0 W9 L
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化皮燒肉$128/例牌
; N( _0 O$ y" k+ m4 x+ O' K7 X- }/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。5.39.217.76/ \5 d" E( O: ]4 X1 }
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb, W% S5 u4 K Q$ _; U+ ^* [* Y6 M; q
; h. {) n0 e% \+ j2 N' [/ `7 A. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮腐皮雜菌小棠菜煲$885.39.217.76 q3 A" c* C" N5 Q) O; B
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。tvb now,tvbnow,bttvb* L7 m: R& N% @ @% W3 Y: s
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沙拉骨 $88
) r7 D" ]# h" e# r6 a) u& [5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
3 n# a- |6 v0 Q% T! q, N5 f. P5 {■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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