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諮詢專家/臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師 鄭嵐卉tvb now,tvbnow,bttvb, e: d& ~) v, y
台灣人最愛吃鍋，一年365天都無鍋不歡。造就各式各樣的火鍋店林立，超市也有各種火鍋湯底可選擇，不管是麻辣鍋、花雕雞鍋、膠原鍋、豆乳鍋、牛奶鍋、羊肉爐、薑母鴨等，都各有其愛好者。
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/ U$ ~+ \# k& x) k. b/ |* U6 ^2 i5 d% c過年圍爐時，暖暖的火鍋可是年夜菜中不可缺少的主角，吃著熱熱的鍋品，搭配軟性飲料或酒品，暖身又幸福，但對於三高族群(高血壓、高血糖、高血脂)及高尿酸、痛風者更需留意了。
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u1 M" r. [7 X. L4 r: z' Y. S火鍋湯包好方便 小心隱藏健康危機
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臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師鄭嵐卉表示，市售的湯底包最大的問題是，從食品營養標示中就可看出有許多添加物及油脂含量偏高，若加入火鍋料、肉片、海鮮涮煮，可說是混合普林和油脂的大補湯。( S. W9 u. n+ |; v& m" v* ?/ a
/ H" H; a* k) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多火鍋湯包的營養標示，成分只有調味粉、香料粉製成。鄭嵐卉說明，調味粉都是類似味精的物質，用來增添鮮味，如果看到很多「鈉」字結尾如L-麩酸鈉，代表有許多隱藏鹽分。9 K) X( D4 Z8 X9 N+ X
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她分析，麻辣鍋湯底常用多種中藥材、香料以油脂炒香，自然熱量不低；看似健康的豆乳鍋，要留意豆漿屬於蛋白質，需考慮該餐是否會攝入過多蛋白質，造成身體負擔；牛奶鍋則會加入鮮奶油、奶油塊才香濃，小心攝取過多油脂。
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鄭嵐卉建議，湯底可使用釋放自然風味的蔬菜，如洋蔥、高麗菜、胡蘿蔔、大番茄等蔬菜熬煮，可以加入昆布增加鮮味，肉品選用雞肉、魚片等白肉，自然好喝減少負擔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h$ a2 Z5 n2 E* t
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如果沒有時間熬煮高湯，一定得用火鍋湯包，一定要多了解各式火鍋湯包的飲食標示，多看看多比較。而三高、高尿酸或痛風者，對於火鍋湯及各式肉湯攝取應儘量減少，或不超過一碗(250ml)的量，並配合餐間白開水2杯(500ml)。) d& {( T" i% m) \+ x2 Z+ F
" P: b" b( Z" A* q0 `/ j! L. ]% P5 m火鍋料真美味 小心體重跟著飆升
0 ~& {' ~7 \. B5 B/ G$ Y. F( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! g) X' |! o7 j6 t
很多人都知道，火鍋料吃多容易發胖，卻不知其造成肥的原理。鄭嵐卉表示，以燕餃和蛋餃為例，兩者一是用薄皮包入肉餡，一是用蛋皮包入肉餡；為了滑順口感，通常肉餡的肥肉比例會偏多，不自覺就吃入高脂食材。
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: p. i' @' L& w6 J: N; e5.39.217.76而鮮豔的火鍋料，可能添加了人工色素，甚至加入增添鮮味的調味料。鄭嵐卉說，近期發現許多加工食品添加物含磷的改良劑，以發揮保水、抑菌、增加風味、避免食物結塊的效果。! b. x1 J9 y- n+ Q$ B6 z
5 _2 c* x3 s/ L3 [, U她進一步說明，常見的有偏磷酸鈉、磷酸鈉、焦磷酸鈉等。所以，圍爐火鍋加了太多火鍋料，可能使家人吃下過多的添加物；而飲食中過多的磷攝取量，易使血管硬化及增加腎臟負擔，不可不慎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c& S1 a* w$ U$ a% Q
6 j/ l: M1 U1 m' S8 Q8 x) ?1 f$ y公仔箱論壇此外，許多人喜歡放入豆製品烹煮，但過往認為，高尿酸或痛風者不能吃豆製品。新研究發現，豆製品並不會增加體內尿酸濃度，因此，高尿酸或痛風患者不需刻意避免黃豆、豆腐等豆製品。
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鄭嵐卉提醒，尿酸高與飲食中蛋白質總量、酒精食用過量、健康蔬果太少，以及水分飲用太少有密切關係。建議吃鍋時，多食用新鮮食材，少吃加工過的餃類及火鍋料，才能益健康不發胖。
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6 d! L% }" w$ m* X0 X大啖肉類就開心 這樣選才健康5.39.217.763 Q3 X3 q, Z- E' H, K( Y+ J. ^8 G- g5 y
- J' q! F' c: R( _# P5.39.217.76吃火鍋時，最喜歡搭配油花分布多的肉品，如霜降牛小排、梅花豬肉片、雪花牛肉，油花越美越好吃！鄭嵐卉說，這樣就會吃下不少飽和脂肪。肉品的挑選，除了注意是重組肉片或新鮮肉片，也應挑選低脂肉類、白肉或魚肉為佳。
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此外，有些火鍋料屬於澱粉類食物，如豬血糕、甜不辣、冬粉、烏龍麵、泡麵等，她特別提醒，如有血糖問題的人，如果吃了其他澱粉類食材，記得米飯要少吃一點，或者捨棄不吃。
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. ^6 j1 p5 E; {火鍋醬料怎麼挑 這樣搭配更完美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~. L q1 f9 U
' g( ]( E- x* H" K9 s& w5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鄭嵐卉指出，吃火鍋就要沾醬的觀念深植人心，但沙茶、辣油、芝麻醬等都屬於含油醬料，又加上醬油、烏醋等鹹味調料，不知不覺就混成一碗高油高鈉的醬料，不只影響四高族群的健康，對於一般人的健康也不利。
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她說，如果都不使用沾醬，單純享受食材的原味，其實也很不錯的選擇。如果真的無法捨棄沾醬，不妨善用蔥、蒜、蘿蔔泥、新鮮辣椒等新鮮食材，才能減少油脂、熱量及鈉含量的攝取。
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火鍋配飲料和美酒 雖爽快但不健康
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難得的家庭聚會，不來杯啤酒、高粱、威士忌等，似乎說不過去。鄭嵐卉表示，酒精進入體內會與尿酸競爭代謝，使血液中的尿酸不易排除，導致痛風的發作。而如果是配軟性飲料，則有糖分攝取過多的疑慮。
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她建議，不妨自製清涼香草水取代酒精類飲品，將新鮮柳丁榨汁，加入搗碎的薄荷、迷迭香混合，在加入冰塊，即成冰涼的飲品；或購買自己喜好的無糖茶飲，或在家泡杯熱茶喝也不錯。tvb now,tvbnow,bttvb, ]5 V7 t3 K0 [' K
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鄭嵐卉說，圍爐吃火鍋真的很享受，但要吃的健康，務必慎選食材和湯底。三高族群則留意湯品不要喝太多；慢性腎臟病者要留意蛋白質不要攝取太多；糖尿病友要留意主食類的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z# ` s5 I* N- Y5 K/ D' Q* u
" ~! O& F4 u% c+ E" {4 m5.39.217.76她提醒，除了慎選湯底與火鍋料，也應依喜好搭配出均衡的飲食菜單，多涮煮原形食物，如各式新鮮蔬菜、菇類、瘦肉、魚片、雞肉或海鮮類，少吃加工餃類、火鍋料、豬血糕、甜不辣等，就能吃得很健康。 |
發表於 2021-2-14 02:37 AM
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