容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。公仔箱論壇3 g& y. o; p, g+ c4 O; F
3 D1 B' @+ P; F4 s/ g; p事事親力親為公仔箱論壇 p3 s! K; v. B3 X
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。5.39.217.76$ G, z. O: K7 a3 `0 z% a& z, t0 F
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菲前總統捧場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }+ q% g* C4 ]8 z
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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* c {1 r6 u: B4 W4 Z: m5.39.217.76小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。tvb now,tvbnow,bttvb, Q9 W- w0 t; q6 s i; _+ F
. ]% q- _; t" F6 L; _# p# Y- s5.39.217.76製作四式
; I A5 P3 @) e3 d1 @: L" c: J# ltvb now,tvbnow,bttvb1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
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; y0 ^6 V; g; Q& G0 E7 b! R2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。) B% g- N* F& O# U+ u
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3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。. @/ \. \8 E* z, E
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4. 燒肉斬件，上碟奉客。tvb now,tvbnow,bttvb1 |# y g! u3 K' `0 o3 {3 Z' A* D0 Z
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容記小菜王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J* I" X9 i5 w$ W4 g( |4 {) Y
地址：深水埗福華街
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■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。
9 C5 y. o- n9 [/ {: z4 W9 P% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 T$ `& u1 b7 ~+ o6 R$ E, k; D
■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o9 D5 G& F2 l! Y! M
9 Z( B' X7 K6 C% k6 K% K& y5.39.217.76化皮燒肉$128/例牌
& ^9 Q: c: o% g: M( ]* H燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。公仔箱論壇$ [ v# J# o. H3 H1 h) ?, c
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。; F, {4 l$ y3 y% k2 L( M
8 f' d; U! W4 L' T+ n5 z3 D鮮腐皮雜菌小棠菜煲$885.39.217.76$ B" m4 m% V3 f) ^, G+ _/ k# u C
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
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! [& D& t# j5 E- atvb now,tvbnow,bttvb據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。5 z: k$ h& U6 z* v4 L" E. `
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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