材料5 r0 T& H( \+ w9 V. G
雞髀菇（切片） 2隻、茴香（切件） 1個、嫩菠菜 1手、橄欖油 3湯匙、無鹽牛油 25克、大啡菇 1隻、雜菇粉 3茶匙、本菇 100克、蒜頭 2片、洋葱 1/2個
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2 A B2 Z7 M* }( t5.39.217.76醬汁
, w: @$ m9 D. V% X) q5.39.217.76本菇 20克、大啡菇/雞髀菇各 1/2隻、水/牛油各 1/4杯、鹽少許、特純橄欖油 1/2杯5.39.217.76$ {! B6 g' n7 ~# ^/ e, X2 k, A4 Y$ t8 }
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做法2 @' y7 V# A) o" G4 ^; V" K
1.大啡菇上灑上 1茶匙雜菇粉、橄欖油，放入預熱至 180℃焗爐，焗 10分鐘。; ^+ m" c! X5 s, l8 y2 v2 H4 R
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2.雞髀菇放在坑紋煎鑊上，以大火煎至菇身有坑紋，備用。
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3.燒熱鑊下牛油，下洋葱炒至透明，下蒜頭、本菇、 2茶匙雜菇粉、茴香，炒至腍身，備用。5.39.217.76/ J& j. v6 i. ^7 M3 B- ?0 f1 |! k
! l T/ N9 g- E% z2 O+ L4.做醬汁，攪拌機內下本菇、大啡菇、雞髀菇、水、鹽、牛油、橄欖油，攪成茸狀，備用。+ ^8 {7 x: n- i! B5 q0 }1 v
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5.雞髀菇圍碟邊，鋪上嫩菠菜，再放（ 1）及（ 3），最後淋上醬汁即成。5.39.217.760 ?9 S" O" N" q7 R; T
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炒洋葱及本菇時，定要先下洋葱，炒至透明，使其焦糖化，令其糖份完全釋出，吃起來才有甜味。
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發表於 2011-9-24 06:21 AM
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