[中式食譜] 银映凤凰汤

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银映凤凰汤

　　银映凤凰汤
3 R9 ]  @: d/ G7 Z5 Q5.39.217.76　　准备时间：4小时
- P- U1 Y; @- C8 {1 j. T　　制作时间：4分钟公仔箱論壇, B! ?, K, ]9 u0 n3 K
　　主料：老柴鸡300g、羊肚菌10 g、金虫草10g、
" a' I  }5 `* ~& b$ t　　配料：鸡蛋清10g、盐3g、糖2g
- A4 E& V) L) r0 V5 qtvb now,tvbnow,bttvb　　制作方法：1/将老柴鸡入沸水焯熟，取瘦肉将其打成鸡胶待用；
* A. B9 C" t; E) |0 P5.39.217.76　　2/取老柴鸡骨头，用矿泉水清炖3小时，调味取汤底；0 T9 ^$ L8 K/ a1 j' h, h  A7 M
　　3/将羊肚菌泡发洗净，将其酿入鸡胶和金虫草，放入炖好的老柴鸡汤底再炖30分钟；% ^8 w3 N: v- h& w& P5 r
　　4/将鸡蛋清过嫩油，放入羊肚菌老柴鸡汤中炖3分钟即可。
# q, A  q$ Q. F: m$ j) ^5.39.217.76　　创意：羊肚菌与清鸡汤的气味与营养都很匹配，将两者搭配，并将鸡胶与虫草花酿入羊肚菌中，犹如凤凰在云彩中飞翔。5.39.217.76' J  L' E& M2 J) S# G
　　烹饪诀窍：烹调鸡蛋清时尽可能地嫩，放进汤中炖的时间不可超过4分钟，否则影响美观及口味。