[中式食譜] 五更豆酥龍魚

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所需材料：  ?/ y& {5 j# ^

- Q4 x! n1 Z+ C( y) M1 R! \鱈魚 ... 1/2條(約1公斤)
) K2 ?: y9 ?/ k* I8 y, t公仔箱論壇四川豆豉球 ... 1粒
* B' J2 |3 Z* v  Etvb now,tvbnow,bttvb豬絞肉 ... 75公克
4 ?$ P5 Q" Y! z# T" Z+ \5.39.217.76蔥屑 ... 1小匙
* p# G6 d: S6 ]' q/ d) Y6 i5.39.217.76薑屑 ... 1小匙% l+ |9 n. J; u  \: p3 t
蒜屑 ... 1小匙公仔箱論壇# |: S  I3 M/ Y- a$ G5 f, `
辣椒粉 ... 1小匙
: T+ ?$ x+ y8 Vtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1小匙* b" i7 A  Y1 R6 N$ H
味精 ... 1/2小匙
5 Y9 X+ \. ?) [7 T! M# ^# A% c5.39.217.76酒 ... 1大匙
3 W! _; ?5 W+ a# Gtvb now,tvbnow,bttvb油 ... 3大匙
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作法步驟：
9 \$ a' n; J2 D1 b& C3 K4 z鱈魚(取棋剖面的一半)去大骨、去鱗，置於長盤中，淋下酒後入籠用大火蒸 10 分鐘。
$ ]" G! W" e- @9 E) u2 k, p5.39.217.76油入鍋燒熱，蔥、薑、蒜屑炒香後再入豆豉球、絞肉同炒，直到豆豉散化，發出焦香為止，加入辣椒粉、醬油、味精調味，續炒至酥鬆。tvb now,tvbnow,bttvb  d) g. `  t& u* E  ~% I+ k
炒好的豆酥澆在魚肉上，再將魚連(鐵)盤一起放在五更爐上，即可上桌供食。
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備註：5.39.217.76; \8 y+ Q: U7 z
1.亦可選用其他種類的魚替代，如比目魚、鯧魚，肉質都很細嫩鮮美。公仔箱論壇/ G/ Q7 B2 m2 a* x/ k+ E
2.「五更爐」是一種點火的小爐子。連盤帶爐一起上桌，菜溫可以維持一段較長的時間。