製作一個雪糕球，材料簡單，不外乎忌廉、蛋黃、牛奶和糖，但有人創意無限，配搭其他食材，轉化出多層次味道。「在香草和巧克力之外，雪糕世界還有很大。你可以說它們富有挑戰性，但絕不是『怪異』。」三藩市Humphry Slocombe雪糕名店創意總監Jake Godby說。雪糕世界無邊界，誰說雪糕一定是甜？一個鹹中帶甜的雪糕，在炎炎夏日不但沒有膩口感，韻味更清爽。
! ~, m$ \9 h/ n M. ztvb now,tvbnow,bttvb記者：何嘉茵
5 q( `! w& y$ ^- C+ v攝影：潘志恆、劉永發TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n1 i$ ]+ r# D; S' u* f
5 }- a5 }# @1 F" `5 b& ?
) \' m! d1 X9 M" Q公仔箱論壇5.39.217.761 q4 \, D: |+ _) N8 ?7 J/ G
食雪糕落雪鹽 日和号壽司料理糖和鹽在調味架上總是並存，缺一不可，對日本人來說，鹽更是不可或缺，其中海鹽雪糕便是沖繩的名物。沖繩天然資源豐富、海水純淨，鹽種類多達百多種，為日本「靚鹽」的保證，當中又以雪鹽名氣最響，由日本最大規模的鹽專門店「塩屋」所創。雪鹽有別於一般晶粒狀的海鹽，外形如雪花一般的白細粉末，內有18種礦物質，曾於2000年獲健力士世界紀錄大全選為世上礦物質含量最多的鹽品，只因雪鹽由當地宮古島深層的海水萃取，通過珊瑚石灰岩自然過濾的地下海水製造而成，所以本身溫和，不帶刺激性，吃後留有餘韻。現在香港也能食到，日本餐廳日和号跟足其配方，將沖繩直送的雪鹽加入雲呢拿雪糕。店員擠完軟雪糕後，客人可到自助吧另加入調味鹽，調味鹽也以雪鹽為基底並加入各種食材風味，讓鹽有了變換風味，備有六種味道選擇，包括：柚子、苦瓜、抹茶、芥末、咖喱、辣椒芝麻，由淡至濃，最受歡迎的是柚子鹽，使用高知縣馬路村所產的柚子，有淡淡柚香。但由於雪糕本身味道微鹹，所以灑上時不宜太重手，否則容易過鹹。5.39.217.76, F" ]! r) f G8 ^
, M6 T/ D% U4 k$ ?" W
% i3 ]3 v {- A( K4 F2 H' Ctvb now,tvbnow,bttvb
; p% i8 x% B/ M" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& z" v. K( z6 {& d6 p3 [+ ]公仔箱論壇( N' Q! R: }, \4 i8 w, D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p0 W# N" L8 r$ Q0 C' X
5.39.217.765 D+ P. _) h0 P+ E" O. g. A
4 v! {# h8 @1 }: G公仔箱論壇: Z& h! ?( ~& m; f% d4 p
" Z0 ?7 V: s) g" Q! A" X5.39.217.76
' h; `9 S& h! d8 w
* f" T! C) U3 b, p6 [8 a) t4 `5.39.217.76
3 ]- n, Z, R( f& z) [* l, C0 r7 Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 o% d3 l( @. ]9 W
4 @9 P) _% g$ M5 x# i9 I
. ?' Z0 n3 o) \2 a ?
8 j) n- F5 S& [- F3 J
 ■皇帝蟹雪糕，口感新奇，間中吃到碎碎的蟹肉，鹹中帶鮮。$90（b）
3 f8 Y. x B# Y公仔箱論壇皇帝蟹雪糕 Ice Cream Gallery在甜點世界中，鹽多會與朱古力一同出現，兩者混合會產生奇妙的化學作用。Ice Cream Gallery今年新推出的分子雪糕，將喜馬拉雅山紅鹽混入85%法國黑朱古力內，此鹽開採自純淨無污染的喜馬拉雅山質優鹽礦，沒有一般食鹽的厚重感，製作時用蘋果木煙熏，煙熏效果在天然海鹽的淡淡鹹味襯托下，有層次，更有個性，舌尖上的雪糕軟滑綿綿，隱約嚐到陣陣蘋果木香。
0 a( b5 ]( R& L; }說起分子雪糕，很多人自然會聯想到怪口味。Ice Cream Gallery負責人廖志良（Arron），早已用海鮮及特別食材炮製鹹味雪糕，如法國鵝肝電糕、龍蝦雪糕等等。兩星期前推出的皇帝蟹雪糕，採用原隻急凍皇帝蟹，人手起肉拆絲，用分子料理方法，先冰化至-80℃，再以50℃慢煮一小時。「用海鮮做雪糕很麻煩，很容易發出濃烈腥味，用分子冰化方法則有效抑止，而慢煮則能保留肉質柔軟。我們試過用新鮮膏蟹，也試過松葉蟹，但不是體形太細，就是不夠鮮甜，最後都是用皇帝蟹，一隻蟹大約700克的蟹肉，大約做到1公升雪糕，很矜貴。」食雪糕，最怕是只賣噱頭，入口卻是另一回事。我帶着好奇將一小啖的雪糕放入口，已有濃濃帶鹹的海水味，間中更食到碎碎的蟹肉，味道和平日食蟹分別不大。「好多人以為分子雪糕整色整水，其實有些食材要配合分子方法才可做到，並不是所有食材都適合的。」* {* W- Q( Y0 A- W7 J3 y
tvb now,tvbnow,bttvb0 l8 n9 \* p8 R4 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J# D% i( q Q C- i
/ r* t+ I3 B4 ^: Y
+ A( A; d7 ~/ `: d6 h: btvb now,tvbnow,bttvb ■金譽杏仁脆糖腐乳雪糕，以中式腐乳為主打，一入口會覺得有點怪怪，但那像芝士的鹹香卻越吃越滋味。$38（c）
# ?5 l/ \; y8 D7 q! s9 I1 r5 B' K限定腐乳雪糕 一膳軒「記得小時候生病食白粥，婆婆會端來一磚灑了砂糖的腐乳，自此我便念念不忘這種味道。」私房菜一膳軒主理人徐銘禧（Hugo）說。正因為這個童年回憶，他想出用中國芝士──腐乳來做雪糕，一直作為私房菜的甜品，最近在超市一田短期推出簡化版。雪糕配方一樣，用純手工製造的腐乳，利用法式芭菲（Parfait）造出軟滑口感，腐乳與雪糕為1：13的黃金比例，並加上焦糖杏仁碎片增添咬感。一入口會有像芝士般怪味，那古早腐乳的鹹香，留在口裏時間越長，越發細膩悠長。. f% Q' c7 L! t1 [+ {, H
8 G+ x- Y& W. T' ?5.39.217.76
* S! F; n" f) x6 X( `公仔箱論壇
9 i7 { r9 M. A& X, A5 qtvb now,tvbnow,bttvb
8 y6 k2 `. O( R+ l. }9 `$ g5.39.217.76港式分子雪糕如果鹹味雪糕終究不是你杯茶，那港式口味的雪糕或許會對你的胃口。Ice Cream Gallery的楊枝甘露及奶茶蛋撻分子雪糕，先製好雪糕漿，再即場加入液態氮，十幾秒就急凍成雪糕。前者是用新鮮芒果、椰奶及泰國金柚製成，後者的奶茶配方是用錫蘭紅茶及兩隻印度紅茶調整，是茶餐廳的配方，而最後會放入已打碎的蛋撻，真材實料，不似坊間雪糕以合成材料代替。「用液態氮可以保留食物脆化的質感，亦可保留生果的水份，做分子雪糕要經過深思熟慮，以配合不同食材。」
* W) M" h$ [! ?8 A3 i( H! g; i5.39.217.76公仔箱論壇* n9 i9 y2 k. d/ G2 a- ~4 r
tvb now,tvbnow,bttvb0 @! q- ?- R$ l+ I+ A- h
2 c& I) V" b$ r公仔箱論壇5.39.217.76, Z! E H' r9 D8 W2 s5 o
: s. N) _% V- {) t; U如何做楊枝甘露分子雪糕？5.39.217.76+ D/ ? a' P5 t/ z* J' W. L
4 \ L( \. c. m) W' I4 V0 ^( }公仔箱論壇
) V( T& I$ ^9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ }' Q0 ~2 T8 I) p+ a2 [: F5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb* n/ U% Q, R0 f& b1 M
! D; a6 o9 p/ j# Y0 u2 U（a）日和号壽司料理
$ l$ J6 d) S: S8 |8 z4 ^tvb now,tvbnow,bttvb九龍灣宏照道38號MegaBox10樓5號舖; k+ |6 Q5 A: `0 e4 B
（鹽味軟雪糕供應至九月中）
6 j% x" X1 g! {) T% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D3 s9 ]& ^- k; D/ w5 R
（b）Ice Cream Gallery5.39.217.765 A4 Y! a( f6 R* }( |) f
銅鑼灣告士打道311號皇室堡G16舖
, C; B& T P# ~$ K. |* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' R* {: f$ _+ s% \: ntvb now,tvbnow,bttvb（c）一田沙田店
* z( Q; S" V7 R- T, w. ` ~香港沙田正街2號新城市廣場3期公仔箱論壇3 b- {3 J$ }3 a* T- e
（腐乳雪糕供應至七月中） 
: y; O( [* {! _, ^* i5.39.217.768 y, u+ G9 _$ ^8 [' Z
; R- Y8 _; S2 [& }7 E5 v2 h. ]; w5 z |
發表於 2014-7-11 04:03 PM
| 
■柚子鹽軟雪糕，使用高知縣馬路村所產的柚子，吃落清爽，味道酸中帶甜，為最受歡迎的味道。
■苦瓜鹽軟雪糕，用上沖繩苦瓜調製，但苦瓜味不算突出，味道稍鹹。
■芥末鹽軟雪糕，一開蓋，便聞到攻鼻的氣味，使用日本靜岡縣駿州老字號「田丸屋本店」的芥末，有微辣感。
■咖喱鹽軟雪糕，味道不辣，有香濃惹味的明顯咖喱味，夠新奇。5.39.217.769 ^* t1 [4 V+ R+ u
■辣椒芝麻鹽，使用沖繩名物島辣椒製成，辣味偏重，芝麻味香。
■雪鹽是沖繩最有名氣的鹽種，成份有18種礦物質。
■分子煙熏喜馬拉紅鹽朱古力，一入口有陣陣鹹味。（b）$50
■收到柯打後，雪糕會即席再用蘋果木煙熏約5至10秒。
■皇帝蟹雪糕，口感新奇，間中吃到碎碎的蟹肉，鹹中帶鮮。$90（b）
■金譽杏仁脆糖腐乳雪糕，以中式腐乳為主打，一入口會覺得有點怪怪，但那像芝士的鹹香卻越吃越滋味。$38（c）
■楊枝甘露分子雪糕，質感軟身，椰奶味突出。/ i* L- M. }( I: T7 j
■奶茶蛋撻分子雪糕，茶味偏濃，蛋撻打得不碎，很過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D7 q3 f# {9 v1 s4 H* d+ C
■先將新鮮芒果、椰奶等材料打碎，質感帶軟身。
■放入液態氮，十幾秒就急凍成雪糕。
■最後加入果肉，食時會有粒粒口感。