說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
% |$ ^5 h4 P/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {, _8 o' n# J J( l
矜貴花咲蟹
$ W9 B7 @2 o) S& X/ ]% S位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。5.39.217.76. W7 I; k, b/ |2 U1 H6 d. n1 G
5.39.217.76$ K, N+ d" _$ H6 I9 a5 f
甜美松葉蟹tvb now,tvbnow,bttvb: R( B' ^1 M9 a' ~
野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。公仔箱論壇3 y7 G( \) B' D1 w+ Q+ l2 N4 T
9 f2 O @+ k; x i- ?6 K0 I9 X
毛蟹最甘香' |! n& o* A& j: H
位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！
2 _0 r; s8 e# c* o. [; ]; D' T( ?5.39.217.76+ v8 [9 D6 V, U" M
鮮嫩鱈場蟹
: e9 K2 l ^; C. Y: k5.39.217.76日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb0 f( p; g+ K0 ~& c8 X
9 b$ `( y7 n3 H' A, B* B' T9 \5.39.217.76蟹一公仔箱論壇9 T# d' v2 D, } O: o6 a) ` m5 z1 n/ s
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫/ p% H8 Z. q u" o$ {6 z! Z
2 B) e' L2 O- [8 f& c' n■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
$ r1 {" g5 R' z& f. s; R9 n! ftvb now,tvbnow,bttvb
$ l% n, i: e6 v. ~8 |' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膳
5 `9 ?9 x0 Q' l6 M7 P6 x1 L地址：灣仔譚臣道5.39.217.76- i% r5 n( P( D! G
+ ]4 U) z7 d" v0 P! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。
* P# {6 E) A6 ?3 w1 k公仔箱論壇
3 P$ b8 I8 N. R/ Atvb now,tvbnow,bttvb燒花咲蟹日本四蟹套餐- h7 q+ L% H/ Z% E! {8 O8 a5 t% g
肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `9 j4 ~0 Z }
( _4 r l7 s7 ?, z9 w% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
6 R5 U* Y# V( F0 a o7 h4 A' y5.39.217.76肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。公仔箱論壇# `2 A& V& R+ F% |0 O" J/ {5 \
% U8 C0 @6 w* \. ^( z& t' d5.39.217.76燒鱈場蟹腳價錢待定
! m9 q! ? I$ G" T& J) C蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！5 h/ I X9 N; D7 w7 X# l! @5 Y& C# f
! ?- d9 y2 i3 |$ U5 e+ r公仔箱論壇蒸毛蟹
; u1 V F3 v x8 ~, `價錢待定
7 T* a! |; T4 T" ?. i- {7 R5.39.217.76暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb, f0 R% \' L+ p3 I& v2 G- d( S
I$ J' K K3 C9 P# |: C: I松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐tvb now,tvbnow,bttvb) ]4 v' u# c& S; k& P. R
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。公仔箱論壇3 a5 p% Q2 g$ H* Y! G$ a5 T/ m
5.39.217.76! V" A0 }3 ^1 \/ z1 j2 ^7 p6 `
凍花咲蟹tvb now,tvbnow,bttvb) m. v/ X1 D @+ k
日本四蟹套餐
' R& D# O( }" A) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。tvb now,tvbnow,bttvb% \* [- [" f4 U7 w2 o$ I
5.39.217.766 s2 W* F$ Z/ P7 m( {$ h
■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
| 
發表於 2014-7-10 11:38 AM
|