說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇( N' d4 M: X! A
' _) M$ m' c% O8 ]矜貴花咲蟹
, g7 D' h" w! b: V8 S7 c$ f5 ]7 [. o位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。
, S( O) `: G( o9 @' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I5 T- g4 F1 K+ x
甜美松葉蟹
; R2 d4 |9 V6 m ^# y公仔箱論壇野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。5.39.217.768 ~1 s% N( O8 Q- ~- G0 d) \6 D% q
/ H; l4 `7 ]) B$ L* q公仔箱論壇毛蟹最甘香
4 k5 {1 i+ E6 y9 f1 Y7 N& I公仔箱論壇位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！5.39.217.766 U: m2 O( A- M! e
公仔箱論壇1 X1 e& ?5 Y8 m" ?5 v1 a. b4 a' {
鮮嫩鱈場蟹tvb now,tvbnow,bttvb: ?5 O1 O+ c! _! f/ p
日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。
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8 t7 i% x, b& c: |- K' w( W" N5.39.217.76蟹一5.39.217.76* q5 p" D/ v z% `; g8 g3 `5 D6 h
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫
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" C! l9 k% ?: x■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。公仔箱論壇- i4 Y7 e/ u- f9 F3 b" Y: }4 c
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蟹膳9 l7 ~4 K9 p2 X- g2 ~" [
地址：灣仔譚臣道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M' ~1 W m* o' p# L! w( c4 @
: V$ x, n# H% c" i5.39.217.76■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。
% V* R1 q) e6 J' ], f' s; l公仔箱論壇5.39.217.762 J* ]5 |7 R" _( {$ O# Z3 x' j
燒花咲蟹日本四蟹套餐
$ }4 B* i) h' g L+ p6 S2 S公仔箱論壇肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。tvb now,tvbnow,bttvb+ a2 B1 M( V) U9 F# r
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松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
( b" @* t3 k. w/ P7 j5.39.217.76肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。公仔箱論壇1 b8 s3 h8 O/ `$ W+ D
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燒鱈場蟹腳價錢待定
" r* u$ H+ R/ ?' X8 Y5.39.217.76蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！公仔箱論壇' G/ @ X" v- A
( s9 d& W6 \3 i3 I; g% ?/ Y1 h5 N% e' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸毛蟹
' ~. m1 g! J$ L7 c) q- u公仔箱論壇價錢待定
# g' _' g' [ a o; a* [公仔箱論壇暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U! p; X' P- V. A- e v
1 P2 u. p8 m- X+ b5 J松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐5.39.217.766 h5 }; g. Q( f3 X J
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。公仔箱論壇1 }7 D$ K5 L2 V6 [0 O, N9 A
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凍花咲蟹5.39.217.76, o( _& m, }9 f6 k$ j! e8 g/ @
日本四蟹套餐
. V" U( P* U! k' P0 S" ~公仔箱論壇蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。
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■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
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發表於 2014-7-10 11:38 AM
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