說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇公仔箱論壇# d! J( V& {# n1 J F2 C6 [
9 `6 T4 l; I/ c d& g" P& Y# w; {5.39.217.76矜貴花咲蟹
! d9 {. y& i2 V, \tvb now,tvbnow,bttvb位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。
, t" |! _+ j2 ^1 w2 ^! l# h' r E- c8 ?" q4 w& F8 @
甜美松葉蟹
; r" f+ S D3 J5 L$ b5.39.217.76野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K' g4 E4 e5 z& z& H0 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f9 Y) u5 n+ T5 I5 ]( y0 o. o
毛蟹最甘香
+ ?4 m& N" o* |* G- c( p, O公仔箱論壇位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！
y: ~7 E5 w) s; g" r公仔箱論壇
. p! n' I- i* D" L5 X5.39.217.76鮮嫩鱈場蟹' G' z& Y9 i/ x4 J" X
日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。" V% Q( V( u2 T9 t2 Z& j
tvb now,tvbnow,bttvb) H4 V: G+ ]+ T2 E, e
蟹一tvb now,tvbnow,bttvb" _8 f; s& b d5 j2 O6 E" T
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫5.39.217.76' ?, g/ o0 S& _) d9 j
5.39.217.760 E: j- j' J: `6 m2 l4 n% }$ j
■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
5 y( e* N# P& X- Q5 B. }" g
* s2 C/ Y0 c9 y, \! R/ T5.39.217.76蟹膳公仔箱論壇, G+ }# V3 a+ H0 e
地址：灣仔譚臣道
7 \' S; ^) a5 [8 e5 n
- u7 `" r6 B5 [& z公仔箱論壇■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。
. t* P* P& O# L- U5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C8 N2 q# e4 F1 U
燒花咲蟹日本四蟹套餐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f$ w: V( l \& Q5 e$ l
肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。0 a" |: N0 |, ]6 ^ b o
( L0 j4 x* G5 {, ]5 A公仔箱論壇松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
: c' O! ~0 m" M0 f# w: P* T& z' _0 n+ F肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。5.39.217.760 _2 d2 ]) l) g4 D
+ o( Z( {1 j& P* z# y1 p0 N+ _燒鱈場蟹腳價錢待定
, p, |5 S, n. I+ N1 G8 ]公仔箱論壇蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
4 q3 P0 f/ q7 p
- Y# P! L _1 l* p; e: `0 Gtvb now,tvbnow,bttvb蒸毛蟹公仔箱論壇* P a, @9 @+ J; ]
價錢待定2 e9 D* v/ l2 A5 y& Y
暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。7 K% w2 I5 K4 _8 U4 V' ^
tvb now,tvbnow,bttvb8 H! t1 z# G4 E' X# R# I3 k
松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐
7 S7 x9 x, [1 ~2 L: g2 k' W$ n' S5 }公仔箱論壇蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
& @& j- ~7 j/ H; [2 ?3 C, [) q5 V公仔箱論壇
5 d1 E( p4 h6 z0 g, e# E5.39.217.76凍花咲蟹
8 V# ?5 a: D# l: M8 J! j公仔箱論壇日本四蟹套餐: j+ S, N/ l7 K; f# f8 ^
蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。
1 }2 m( w# N! Q; C公仔箱論壇
O. G& h0 u4 i( R5.39.217.76■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
| 
發表於 2014-7-10 11:38 AM
|