說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇公仔箱論壇# @# _3 d& D c- R) @. o
$ U9 ]( D, j- y7 g8 ]- r, [8 ] T
矜貴花咲蟹$ ^9 Y6 ?9 P# T6 y% V
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。
+ b8 v7 m. f5 r7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f; Y+ A# F& X; j$ E+ j
甜美松葉蟹公仔箱論壇/ ^, q6 ]2 P0 P! r. L- I) f; L
野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。8 k3 B0 E2 i) V. g: d+ z4 \: H
7 Q" \% D6 O$ ~ K# ]/ j
毛蟹最甘香
* r6 h& D$ Y% @) X7 n4 f6 V位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb1 Z7 [- O5 m: @$ N- t
- Z! d t3 W" b5.39.217.76鮮嫩鱈場蟹
: ~% T9 J5 a5 E8 p1 G! B5 f1 i. Ptvb now,tvbnow,bttvb日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v; {& p$ g% q
5 [3 j. n2 k3 L6 W6 ?. m4 g
蟹一
+ O: `. ?5 ~3 Y# X8 o% W地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫公仔箱論壇; X$ r5 W' O9 E3 O3 Y9 {# G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m7 O$ E8 _; q: y) W
■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
1 ?1 ~7 Q+ C5 [ M; y U. H$ D* Z
* K, f9 I2 j$ A8 g* h* ?. q- ]5.39.217.76蟹膳8 E) Q$ _" N! z& W3 A! K @
地址：灣仔譚臣道tvb now,tvbnow,bttvb: q1 h) h: Z( l
& s0 z# E/ W* T0 u% G■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。( F+ ^ z0 h V* X$ b; f/ w& Q
E: B7 m8 y' a( u1 T4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒花咲蟹日本四蟹套餐
7 z- t# |& m' c$ o7 y公仔箱論壇肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。
0 V% b+ C$ c! n+ G$ W8 n; |tvb now,tvbnow,bttvb
2 m7 \" i5 D- w公仔箱論壇松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐公仔箱論壇1 r* M+ j- X- D; [5 B
肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
. {2 D2 d. L0 L8 R4 v& M, z
3 J: t* s8 O7 @, j公仔箱論壇燒鱈場蟹腳價錢待定
, k# g* O O" Q9 f' o6 F3 S5.39.217.76蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
4 A1 c a# b2 C; k1 |5.39.217.76# c6 H1 A* C; M/ P* v
蒸毛蟹
@ I* [: N a k0 o: A公仔箱論壇價錢待定公仔箱論壇5 X$ o1 _! V" Q) i( w. @. E
暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。
) [" K; I% e, N+ g& K K( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P; F3 M3 y( q) o8 g/ T, F
松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐
2 [# y' r* ], `. c0 @. o- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
$ P. m2 t8 X! ^) G& Q, ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) |/ ^2 K* s# q9 f4 U
凍花咲蟹tvb now,tvbnow,bttvb$ y& a& T% ~7 S- q( z* P; \3 h
日本四蟹套餐
! ]* W0 R- r. u( j8 w `# E蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z# o5 \( Q7 K. j: w# I6 a& I3 a, w
' d; l' v$ X) [# e e* G0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
| 
發表於 2014-7-10 11:38 AM
|