誰對誰錯(2013年10月10日)tvb now,tvbnow,bttvb) _) h7 R6 _8 T) a$ B2 Y: t1 r
自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]2 C, f N: @6 u# M4 }& J# M
但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。5.39.217.769 W9 t/ i1 [4 V0 j! j8 ?' p
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喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k, n7 U; F4 g* o
神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立5.39.217.761 C& S' s+ C, T# s5 b. l
個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。" d5 |, j5 n1 ]1 x( I
建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁
* N9 ]2 [3 q& @5 }0 P. W有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當公仔箱論壇4 }0 Z& ?% ~2 C2 s# Z
作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。
/ M4 U* Z! C% v2 Z/ I8 A我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。* E' |. S( I8 ]
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紅酒室溫喝，白酒要冷凍？5.39.217.76! X, c' {) U1 t6 s2 w+ S9 U3 x
5 ^3 v( ?' a& rtvb now,tvbnow,bttvb葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會公仔箱論壇% ?0 _7 _& b- U" R
更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是
. M* r) M: K4 B坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。
" T# a; _& u) x) T5 D O% i) s( h& g冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低4 v- o' @% r/ C) g* B X# ^
舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡
# |5 A& N6 I. ], u8 k2 i酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。5.39.217.761 k; s9 b, U1 `) e# m% H
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反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸
# k; u y1 ~+ t* C: J, utvb now,tvbnow,bttvb一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。
4 j C! t4 R8 @2 ^+ M5.39.217.76另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。5.39.217.761 Z3 B4 t9 \5 y6 p% E( C1 x9 b% x) A
在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。公仔箱論壇( G) ^3 a2 b( c4 H. w9 x1 C9 E
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# V% W8 J3 W, t: H- [* A5 q; mtvb now,tvbnow,bttvb紅酒配紅肉，白酒配白肉？
* T* O9 ?# Z. E0 E9 |& t& C4 \5 ?; ]公仔箱論壇這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭
/ V/ J9 I/ M1 Otvb now,tvbnow,bttvb白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配& K( z- @ n! d- I
搭紅酒的。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?! c4 {6 ~, ~+ y2 _* t: m& I
中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。
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搖杯帶出葡萄酒香氣？
$ R/ g0 u% J/ a; Z$ d; i怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說
8 k# \8 r( w3 N' M+ @公仔箱論壇英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？公仔箱論壇+ A' D4 s& U8 `
有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。5.39.217.76% O3 } E& ~" ~
我工作的時5.39.217.767 Z4 Y1 V* P2 w T& t( z, g
候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，
1 a7 ^/ ?+ B9 k3 i於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！
8 Q, `! D3 \( G葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最# l9 [ j8 s/ G7 Q4 x
長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液
# E V) v; `; W- A* m1 L! a5 ]5.39.217.76被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免
) Y4 G7 X0 {* n+ o, W; q公仔箱論壇得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。5.39.217.760 I s2 x2 x9 _" A: \( |- }
搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如5.39.217.768 j. N4 C' \8 ^
果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O2 [5 s$ ^6 a& Y _3 T
的心血。5.39.217.76* T$ ^" N5 F+ K6 S: |. x
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作者：劉偉民公仔箱論壇7 `6 s3 [4 s! d; m8 i3 I, u# B! ~
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發表於 2014-7-3 03:16 PM
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