[中式食譜] 八寶全歸（八寶鴨）

nt1972

材料公仔箱論壇6 A4 s- j/ H. `
米鴨 1隻、鹹蛋黃 1個、燒肉 3両、膶腸/臘腸各 1條、冬菇（浸軟） 5朵、栗子 10粒、雞湯適量、糖 2茶匙、乾蒜 3湯匙、糯米 4両* E+ A; K2 C  ~0 J8 R4 m

# O& \4 x6 R1 A% v醃料6 R# V3 }' P8 p/ Y0 }- y1 F7 k
雞粉 1茶匙、老抽 1湯匙、胡椒粉 1/2茶匙、紹興酒 2湯匙公仔箱論壇& H1 z+ S- g8 H: `
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& g) x# f) ?# i6 `做法
1 @0 S' h& V# w- R公仔箱論壇1.栗子脫殼，下雞湯、糖，隔水蒸 45分鐘至腍身。
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2.全鴨起出骨，以雞粉、老抽、胡椒粉、紹興酒抹勻醃 15分鐘。
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3.糯米用雞湯浸 2至 3小時，瀝乾水，放隔篩隔水蒸 45分鐘。5.39.217.76/ r! ?! n; F$ L* b' ?% M
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4.將冬菇、膶腸、臘腸、燒肉切粒拌勻。9 h: Z9 c4 ], H; {" u8 g

9 u7 Q  u" f- N. J5.將糯米飯及（ 4）相間地釀入鴨內，中間放入鹹蛋黃及乾蒜，填滿後用竹籤封口。
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6.燒滾油，下鴨以大火走油至金黃色，然後隔水以中火蒸 90分鐘，即可上碟。5.39.217.76+ E- ~* H6 Y& P5 L, R7 j2 U" w
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全鴨去骨有點難度，可叫鴨檔代勞，不過要額外加錢。
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joeybibi

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