[美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚　花瓣碎上

對，示愛應份送玫瑰，但女仔也應份地覺得了無新意，送吃得的玫瑰就不同了。食用玫瑰加氮氣快速凝固成冰花，讓你親手彈碎花瓣撒落香噴噴雪糕，再親手餵女仔吃，這一啖甜到入心的雪糕，夠傳情達意了吧？
玩味十足放大圖片 8 Z9 Q+ o, P8 D# v5 V0 b* q. a( e

■雪糕食材加入氮氣，迅速凝固。
5.39.217.76 i, E B5 W2 Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L! G; J/ ?! P7 P5 V7 j, X2 [
放大圖片 7 V& h$ [9 d5 V" O" @+ z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z$ I- N. g: r3 v9 L4 w6 a
■攪至杰身成雪糕狀，倒入撻皮。tvb now,tvbnow,bttvb2 G. I; b% r! B

5.39.217.76& Q/ t+ _8 x: K4 M+ w. _
% N& f$ F" d+ g6 v/ ?/ d/ Q

. D Y8 i/ D! f, Z( }4 ~, l
放大圖片

■食用玫瑰放入氮氣，花瓣結冰。tvb now,tvbnow,bttvb; c" Q' u8 L! ?* E2 O9 i2 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D! h2 ], f4 `% H+ t
公仔箱論壇2 h$ b8 r1 a) i8 W7 H( ?* \
公仔箱論壇! q) H0 v) _8 C4 [
放大圖片

1 S# _9 ], I9 G, z* I" J
■彈碎花瓣，撒在雪糕面完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w8 G# B$ n' ?" a4 Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c& S/ t0 y* d5 W/ G" l& s/ p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |5 q8 e, I1 N) S" o" c9 o

冰罩下的龍蝦放大圖片 8 M" O E6 R+ h+ k' _

■雜莓玫瑰雪糕$128
! C- B$ a U/ g) D, r: {
tvb now,tvbnow,bttvb) E9 C- x5 M0 x1 A% s0 b) b3 j! b/ Y* s

問「 AVA Restaurant Slash Bar」菜式屬甚麼類型，副總廚 Thomas強調：「以創作概念為主的多國菜，沒特定主題和框框。我的主張是，食物不但要好吃，還要有趣，令客人有視覺享受。」先看開胃小點，是奉送給每位客人的免費前菜，雖說免費，但造型一點也不馬虎，墊底一層是曲奇餅碎，砌成一個小沙堆模樣，上放兩隻迷你軟殼蟹，沙堆頂頂有龍蝦湯啫喱配牛油果醬沙律，活脫脫是個沙灘的迷你縮影，精緻！
想為女士製造浪漫，可選每日精選雪糕，大廚會在客人面前即席製作。「雪糕本身含很重脂肪，為顧及健康，我改用氮氣製作雪糕，這可減少脂肪成份。即席製作，與客人可以有更多互動。」今次大廚製作雜莓玫瑰雪糕，雜莓和雪糕食材加入氮氣，快速降溫凝固，攪成雪糕狀後放入撻皮，別以為這就完了，還要把食用玫瑰加入氮氣，讓花蕾凝結成冰，再彈碎花瓣散落雪糕面，極具視覺效果，入口酸甜醒胃。現場反應， Ruby未吃已經看到嘩嘩聲，絕對能給女士驚喜。1 ^! [, g1 X# Y: T$ j# B9 a4 Q4 S9 A
遠看，波士頓龍蝦好像被玻璃罩罩住了，看真原來是個會溶的冰罩，餡料除龍蝦肉外，還有牛油果、木瓜、芒果和藍蟹肉等等，冰罩除作裝飾點綴，還有實際用途，「吃沙律最緊要夠凍，冰罩有助保持食物低溫，邊吃邊溶也可觀性十足。」除造型大改造，連食材本身也可以大玩花臣，香煎紅鯛魚選當造夏威夷紅鯛魚入饌，簡單煎香已很惹味，魚皮亦不浪費，將之炸成一個大魚皮圈，周邊伴碟有五顏六色的澳洲有機甘笋，紫黃白三色相襯，很美觀，最吸引眼球還是墊底的疑似意大利飯，看似飯粒，實為椰菜花茸，配用橙和甘笋煮成的醬汁，清新醬汁把魚的鮮味徹底引發出來。

放大圖片

■餐廳用白色做主調色，襯沉色地板，簡約舒服。公仔箱論壇; k6 T3 q8 i: P

tvb now,tvbnow,bttvb2 X! j e# ]6 n9 w [" G; f) z

放大圖片

: l1 y. F: i2 F' K
■ VIP房有長桌子，最適合大班朋友包場開 Party。

' e6 m8 q8 j+ z) s: R3 j9 J* T
* W: i6 c# q v8 c
公仔箱論壇2 C/ P B8 |7 V, ~
放大圖片

■每周四至六有 DJ駐場打碟，氣氛熱鬧。

tvb now,tvbnow,bttvb1 J! x# p8 K9 h& b
公仔箱論壇2 l4 c1 c9 _2 Y( P* o* t h
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb: y3 Q* K) `, O( n% g9 {; D
■ Rhug Estate農場的鹽沼羊，肉質嫩滑不太羶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x0 ] ]5 @6 X: a( P2 M4 L8 t

5.39.217.76$ _; r% |3 i2 @8 j! q
5.39.217.766 L+ O: |$ g! |. U6 ~" f

5.39.217.764 g# k- v" O0 f" N! d/ I0 g
5.39.217.760 u5 E! F$ I& U% L% w* t
吃鹹草的鹽沼羊放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 D9 B* _ P) Z' A+ N

■鹽沼羊柳$368

/ y: x- L; ~$ W2 E9 @3 X
公仔箱論壇4 C4 }# j* {) O
餐廳食材也過經精心挑選，普通一道燒羊扒，餐廳也特別選用英國威爾斯有機農場 Rhug Estate的鹽沼羊，「農場用鹹草養殖鹽沼羊，養羊的草地近海，每年草地都有段時間被海水淹沒，草重新生長，帶有天然鹽份，羊吃這種鹹草入肚，肉質會變得更腍，由於本身肉質已帶鹹，故不用加太多鹽或其他調味料烹調，吃得更健康。」為保留羊柳原味， Thomas採用真空慢煮方法，又為中和鹹味，配煮過的車厘子，做到真正的鹹中帶甜。至於牛肉，餐廳也嚴選同農場的有機牛，牛隻體積相較細小，約兩歲大屠宰，吃其最嫩腍的肩肉，為吃出真滋味，不提供醬汁，牛扒底層用連皮的小薯仔墊着，更加有咬口。我愛喝湯，香甜紅椒番茄湯最合我心水，用新鮮本地番茄和紅椒煮至變茸，顏色鮮艷，與伴碟兩個黑漆漆物體格格不入，「這些黑漆漆物體是煮了超過一個月的黑蒜，蒜頭去外皮後用低溫焗爐焗足一個月，濃味帶甜。」6 N* L" w& N) n
吃西餐，必點鵝肝，貪其口感豐厚，但很多人怕肥膩不吃，鴨肝脂肪較鵝肝少十多個百分比，用燒的烹調方式處理，有助去除部份脂肪，皮脆又不會過硬，墊底則棄多士而改用窩夫，窩夫還加入橙味醬和濃稠香橙呍呢拿汁，能中和鴨肝油膩感，周邊的脆脆粒是鴨肝油，用分子料理方法處理過，變成固體脆脆粒，整道法國鴨肝堪稱色香味俱全。嗜肉者，推介法國春雞，用秘製醃料醃一日，慢焗煮熟，雞肉不會流失水份而變乾，醬汁混入意大利甜酒 Marsata，與雞的味道很匹配，用銅煲盛載的雜豆，給人地道意大利風味。5.39.217.76: _6 J6 w1 x) |( J/ W
面對 270度無敵維港風景，人在 38樓高處向下望，確有大地在我腳下之勢，想靜靜用餐，可以；想熱鬧一點，可選周四至六晚上十時半光顧，有 DJ駐場打碟，推介喝一杯 AVA-tini，用 Absolute Mandarin配雜莓等水果，加入氮氣，邊聽歌邊喝雞尾酒，煩惱盡消。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \. y% |) {8 D! m! G4 ~
放大圖片 5 i( ?6 G' k) Y

tvb now,tvbnow,bttvb9 u8 p' d' b7 ?9 V9 n$ U
■蟹肉雙重奏$228公仔箱論壇- e2 Y- e6 u; i
5.39.217.76( u% w* p: s; s; ^+ @! y' T% R
公仔箱論壇2 M1 I- e' J& l3 K; L

放大圖片

■ AVA-tini$118

tvb now,tvbnow,bttvb" {9 h: l k2 R% y) [# d
tvb now,tvbnow,bttvb7 E6 O- D( r2 k$ O
tvb now,tvbnow,bttvb9 z0 {6 b" l% b# t1 r& X
+ D* a# B# q7 d* d5 A, ^. w
放大圖片

公仔箱論壇' t  h% T8 G; c  z
■開胃小點5.39.217.767 X  M; V8 X% u

/ v" P  G* v6 e

放大圖片 & F8 D7 L2 m* F- z! Q8 k  z6 f

5.39.217.766 z8 c- P' K% u' U$ k
■法國嫩雞$308
5.39.217.76' `% w, L4 U) @; @
5.39.217.76. j6 r" w8 i7 ]+ p9 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A* U A2 Y+ R. \5 Q6 r, I
tvb now,tvbnow,bttvb4 P, i$ e' o i. x

6 P. h6 w: A) P) a' m
公仔箱論壇) M( z" B( y4 A# {$ B
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& B! U* G8 j$ Z# p

■法國鴨肝$228tvb now,tvbnow,bttvb$ V: s2 d* k5 r: V& h* Q4 |" a( r
4 V% c; M/ V$ f) Q( d

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb& U9 O% Q1 j1 d' `& t
■香甜紅椒番茄湯$98
( U; A- o* ]' }. s8 t: X* x

& h% V/ H* ?5 Z8 `' O1 b$ Z, \
8 j* I c0 m3 A+ ?" _* V, o+ ?

8 C$ e' y6 j/ g' p

放大圖片 ; ~8 t; j o8 R3 f: W0 e$ C4 k2 q

■香煎紅鯛魚$258

放大圖片公仔箱論壇7 E9 C; }0 e% i, X1 w f% B7 U

! l- @: L( K0 [+ ~, ~
■嫩肩肉$388, m0 H+ f8 A4 @# |- g) {& M6 Q' }
公仔箱論壇 P9 ^4 W) c& {
1 a# h- n) L: ~

公仔箱論壇+ L1 C; s+ O7 i7 p! k D, W" v

) }' g, N* E" o
AVA Restaurant Slash Bar（ 3550 0262）
地址：尖沙嘴赫德道 8A隆堡麗景酒店 38樓

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚 花瓣碎上

[美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚　花瓣碎上