[中式食譜] 光酥餅

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材料0 f$ C6 q* Q8 r3 \# E
低筋麪粉 150克、砂糖 75克、奶粉 15克、固體菜油 25克、臭粉/梳打粉各 2克、泡打粉 5克、雞蛋（拂勻） 30克、水 30毫升、手粉（麪粉）適量; ^# C6 g  d8 g+ f+ y
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7 Y& u& c9 V( H8 A& L. d做法" x$ I) W5 |; g" p% D7 p; s; F
1.將低筋麪粉、梳打粉、臭粉、泡打粉和奶粉倒入粉篩篩勻於枱上，把麪粉中間挖空，倒入糖、蛋漿、固體菜油和水，用手輕力搓勻後，逐少將麪粉混合成糰，搓時記得要輕力些。4 \( O7 S" s/ X$ y3 ]4 ~

: O2 U, c4 j4 z% Y* a2.搓勻後用保鮮紙蓋着待發酵 30分鐘。
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  L" o$ L. J( t. g0 w) _9 `1 R3.將少許手粉撒上枱，取出麪糰，分成 10等份，再搓圓形用手輕壓扁變成圓餅形，放上預先灑上麪粉的焗盤上。
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1 T: E9 a( z: h, k8 P5.39.217.764.將焗盤放入已預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘便成。公仔箱論壇/ C% q" [! q6 [

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搓麪糰時應留意避免搓太久，以免起筋，以及注意麪糰之軟硬，若太硬時應加入適量水份，烘焗後才夠鬆軟。
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