49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5.39.217.76 ^& T9 V1 u: c+ C0 O$ b
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
7 p! x" C8 b/ l+ w7 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~, X! m1 r3 O" W: w
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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! C; A! ?+ Q& ^6 w) g53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 公仔箱論壇" O' L! I: Z7 {0 N
: E) p- s! I' L2 j' D" R54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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% Q* |9 b6 `) _0 `5.39.217.7655、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb g+ ?+ ?/ F# H. f( B! \2 o2 c
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 tvb now,tvbnow,bttvb9 d/ z3 S, ~9 N* P9 D- Z
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 # y" e8 M7 p1 O1 ~* T# K
6 Y! i1 }$ ?) t% u% Z7 E; k/ V公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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9 ~3 x9 J- I, o& @5 G( F60、菜太辣，放些醋可減低辣味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C; v" g1 [& ~4 I5 x6 N& J
( i; p0 j1 l" y61、菜太苦，滴入少許白醋
% t9 P+ Q Y* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 b, b9 L# f0 V. l* s4 o5.39.217.7662、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
+ O! Q! f) s+ `, u公仔箱論壇5.39.217.76, r1 E7 P$ ~& g* A
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
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3 m( M2 `0 y* J, W" A/ ~# F1 W66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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; \7 b% J& D( i) C# N5.39.217.7667、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
% p5 d4 g9 z5 z2 w6 G8 q' Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F5 ~- e$ |' e8 J: \
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb) Z; n T% N/ V& M( _: H) c9 V
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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% y* c- ?- x, X2 J71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 8 ]# {+ q( l3 ^, H6 ]! e: T' j
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！tvb now,tvbnow,bttvb% R6 S; }6 o0 y1 I
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發表於 2009-8-14 03:44 PM
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