要數近期的潮流新食點，一定非銅鑼灣希慎廣場莫屬。其中以傳統法式料理作招徠的Le Salon Restaurant et Croissanterie，主打用頂級食材炮製而成的經典法式家常料理，店內另設充滿法國街頭風情的麵包咖啡店。爆脆自家製牛角包餐廳外邊是半開放式的麵包咖啡店，專賣自家烘焙的牛角包及各式咖啡飲料。4款牛角包的做法與配搭，都由老闆Tony Cheng鑽研而成，分別有朱古力、栗子、意大利芝士及焦糖口味。聽Tony說，牛角包的麵糰材料與外邊的不同，不但嚴選法國頂級麵粉及牛油，而且牛油比例是麵粉的一半，也就是每100克麵粉，就有50克牛油，經過烘焙後分外香酥脆口。# ^- B# V! ?9 p! F& m* J$ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z+ Q2 d2 c7 N; [
Tony還解釋說，烘焙的方法較為繁複，先要將麵糰焗起，然後在面層加上不同配料再焗，最後分別注入不同餡料在牛角包裏面，再輕輕一烘才叫完成。反覆烘焙雖然比較花工夫及時間，但是入口會香脆得多，而且即使放久了牛角包仍然保持挺身，吃起來與剛出爐的無異。公仔箱論壇4 Q: r; |' N1 |% f
要做出最精緻的牛角包，頂級法國麵粉及牛油只是其中一個要素，還加入了Valrhona朱古力、英國著名海鹽Maldon、新鮮栗子及意大利軟芝士等優質材料，令一個普普通通的包點，變成一道講究又精緻的法式甜品。5.39.217.761 f3 t& u2 L8 g, x6 P0 N7 N: H
tvb now,tvbnow,bttvb; w1 t! u' z+ O5 Z
製作燉牛肉需40小時Fine Dining是Le Salon的重頭戲，賣的是傳統法國家常菜式，不過食材選料及菜式賣相較為細膩。tvb now,tvbnow,bttvb7 r& p3 k+ s6 m) U, s0 v; S9 m
5.39.217.76 z, A2 T7 Y# q3 w
以法國當地家家戶戶都會做的紅酒燉牛肉為例，當地人多數選用牛肩肉，但這裏就選用澳洲和牛面頰，貪其肉質更香更酥軟。取材雖然不同，做法卻依足傳統，先將牛面頰用紅酒醃至少10小時，然後低溫慢煮30小時，需花至少40小時才吃得到。
" c* h1 T% D! ~4 Q( H' s4 p9 v6 |+ z8 Z
REVIEW
% p* M( W( C7 p2 E! v* Ktvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）3 P* m( b2 p: \* q1 S8 ~! b3 M/ q" R
好味指數：★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y: G8 r8 W; J' |
必試推介：紅酒燉牛肉、馬賽鮮魚湯、法式焦糖燉蛋窩夫配士多啤梨及忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R# @6 T9 P) I/ D' L
人均消費：約$400TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]+ C4 {, T% i. `1 Z' U
撰文：褚愛琪
2 c2 l! R0 y4 W攝影：陳富權公仔箱論壇% S$ [" w9 r A1 ]$ e5 j$ _1 Y% c5 W+ x! H
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
$ Z( p/ o/ a9 o% N6 Vtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2012-9-3 08:17 AM
| 
發表於 2012-9-4 04:38 PM
| 