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諮詢專家/營養師 劉家芸5.39.217.76% p/ m5 j! k; R N
農曆春節到來，除了圍爐吃年夜飯絕不可少，為了招待來訪的親朋好友，家中的食物當然不可少，餅乾、零食、糖果、含糖飲等滿滿擺上一桌，整個假期都處於毫無控制一直吃一直吃的狀態。
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$ K$ e9 D/ C0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師劉家芸表示，過了一個農曆年假，胖個3~5公斤似乎成了常態。許多人常問，該如何安然度過瘋狂飲食的農曆春節，而完全不發胖1公斤？因此，她特別分享年節維持體重4招。
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" h1 C! `+ f: S2 ^8 J5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J5 }- l: Y9 g$ ]& `( k, `
Keep Point 1 多纖維少食肉
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" A0 f9 p% ? I* Q; htvb now,tvbnow,bttvb許多人會問，生酮飲食靠多吃肉就能瘦，為何要少食肉呢？劉家芸解釋，因為傳統年菜的肉類烹調，常是用裹粉油炸、油煎；多勾芡、多調味、多醬汁的方式製作，熱量實在是不容小覷。, f; C- x' P8 A# w1 e2 Q/ n- E9 L
7 g- `4 d) q* w. W1 q! Y+ S例如，滷蹄膀一定要選肥嫩嫩的上腿肉滷製，才能軟嫩好味；糖醋魚一定要整隻油炸後，再淋上勾芡醬汁；佛跳牆也是全食材油炸後，才入鍋熬煮……，滿滿的油脂，哪能不發胖。
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這時，一定要多攝取膳食纖維豐富的蔬菜，避免年節常見的消化不良、腹脹、便祕等腸胃問題。可以用「一口肉搭配一口菜」的方式幫助增加纖維質的攝取，蔬菜類建議多攝取當季蔬菜，例如，白蘿蔔、大白菜、洋蔥、蕃茄、冬筍和花椰菜等。5.39.217.76& d! |) X5 g/ r* r4 Z
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劉家芸提醒，飲食順序也是控制體重的關鍵，建議先吃蔬菜、蛋白質，最後再吃澱粉。先吃蔬菜、蛋白質，除了可增加飽足感，減少後續澱粉攝取量，也能穩定血糖，不讓脂肪堆積體內，也能避免血糖忽高忽低。
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) T# F+ [$ [' v3 ^; X* uKeep Point 2 避開高「油」高「糖」料理公仔箱論壇& L. l, r" T0 K$ h
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如上述所說，傳統年菜的烹調手法，讓每道菜都高油、高鹽、高糖。例如，紅燒獅子頭，精心製作的肉丸子需要過油定型，才能放入紅燒湯汁燉煮入味；海鮮羹湯，則運用大量勾芡，讓湯頭更滑口。
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長輩說，無油不香、無油不嫩，所以每道菜都油膩膩。劉家芸提醒，健康意識抬頭的今日，傳統的烹調手法應該做點改變，以水煮、滷製、清蒸等方式，取代油炸、油煎的烹飪，也應避免勾芡料理，畢竟，健康才是最重要的事。
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她提醒，應多吃新鮮原形食物，少吃加工類食品。過年必備的臘肉、香腸等醃製加工食品；圍爐火鍋內的餃類、火鍋料、豬血糕、甜不辣、熱狗等，都屬高鈉、高油食材，可說是減重大忌。
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: ]6 Z# J7 `0 {% j9 ` ]* ?, }( WKeep Point 3 慎選過年零食3 j, ~) S. _' d8 y5 K/ l5 }$ ^, t
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過年不吃零食實在太不人道，但零食、瓜子、糕點、肉乾、含糖飲料等可說是個肥胖深淵，一不小心就深陷。劉家芸建議，慎選過年零食種類，並控制食用量，才是真高招！
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肉乾、糕點、餅乾都是高熱量、高糖、高鈉的食品，以花生糖為例，一個就有70~80大卡，吃多了很容易就熱量爆量。建議，過年吃零食，別忘了將零食熱量控制在一天150大卡以內較好。) z3 N3 t: a3 e/ R, h8 Y
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選擇健康零食，劉家芸說，盡量以天然食物為主，像是水果、堅果、牛奶等，都會比糕點、餅乾來得健康一點，但也要記得任何食物過與不及都不好，天然食物吃太多一樣也是會變胖的。
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4 R+ F0 G0 Q) r& N* G! m0 b( l( I' W9 J公仔箱論壇劉家芸提醒，無糖飲品更解渴，市售含糖飲料不但熱量高又不解渴，口渴時以補充白開水為主，不然無糖茶飲，或自製檸檬水也可以。提醒大家每天應攝取至少2000c.c的水分，對於健康益處大。- r7 F& j; i, _
* H) R- O! O7 | F; i$ f) Y: T6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Keep Point 4 別當沙發馬鈴薯
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劉家芸呼籲，缺乏活動量易使熱量囤積，因此不如邀請親友一同「走春」，到他人家中拜訪或出外踏青，都能減少窩在沙發上看電視、同時零嘴吃個不停的機會。維持平時的健康步伐，才不會在過年後為體重問題所苦。' `# Q. r) l* Y5 c. M
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劉家芸指出，過年飲食很難不失控，因為家人團聚菜餚多很豐富，往往使人食欲旺盛而吃撐了，無形中加重腸胃的負擔，造成胃腸的不適、消化系統疾病的發生，甚至免疫力下降。除了節制飲食外，服用益生菌也可帶來一定的助益。
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) Q% a' @9 R t5.39.217.76而年節期間不免有許多祭拜儀式，而祭拜儀式後的許多供品，如三牲的雞、豬、魚等，都會成為年菜桌上的佳餚。許多家庭會簡單加熱就食用，甚至不加熱就吃。
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& b o( t/ `; t6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉家芸強烈建議，供品已擺放在室溫一段時間，容易滋生細菌，所以回鍋烹調時，一定要加熱到65度以上，才能把細菌殺死；也建議將三牲作為食材，重新烹調成另一道菜餚，不只能徹底殺菌也能更美味。" Y1 O N9 r7 _2 W& {. G, B8 R
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劉家芸呼籲，因為疫情關係，筷子在每個人的口中和菜肴中進進出出，會使疾病得以傳播。誰也不願意在歡樂的聚餐宴會後染上疾病，所以，聚餐時應在餐桌上準備公筷公勺，避免個人的筷子和勺進入大家的菜肴中。5 m) A" w3 P6 p5 ^8 j
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發表於 2021-2-14 02:28 AM
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