[中式食譜] 肉松

咖啡愛奶茶

【特点】 (福建菜)
; A6 D# e7 z% M& B" @9 V5.39.217.76【原料】
8 K. c- [% ]: _# ~( J公仔箱論壇瘦猪腿肉（３００克）、红糟（７５克）、黄酒（７５克）、白糖（４５克）、清汤（７００克）。 ; y0 l0 B+ z; g0 U' G, ?% M
【制作过程】 5.39.217.76, w. k2 q' _# C' K8 ?
一、将猪腿肉去皮去筋，切成小块，放入开水里川一下，拔去血水后取出放好。二、将红糟、酒、糖放入热猪油锅略炒，然后将肉块放下一同炒透后，加上清汤，用温火慢慢地烧。待肉烧成浆糊状后（越烂越好），再用极小的温火边烧边炒，直至汤汁完全收干，肉料泡起发松，取出，冷却即好。炒时不能过久，以免肉被炒焦而发苦。