[美食介紹] Lobster當造鮮活龍蝦

nt1972

" L+ e& E% |' F, I, B, K

蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）9 b7 z0 L0 g  P" Q$ h  R6 l, M- y8 |
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。

( e/ c7 h/ t! G- a, b7 R& z$ M
2 S7 ]- ~7 T5 t+ c1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lobster當造鮮活龍蝦
8 J& J( Y0 L7 M2 G% q# L! r今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！8 c/ g4 R+ e) R0 g% Q5 M/ ~
3 {; E& u5 {1 p. V' b
40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
; h0 ~: ]  i+ K8 ktvb now,tvbnow,bttvb
/ v8 v+ x5 c- {4 G( p5.39.217.76歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。公仔箱論壇1 _, |  o* E3 o/ h2 Y+ K
公仔箱論壇# m6 j' U! x, j: H. k6 H
注目龍蝦品種青龍
8 C% K5 \% L1 u5 e' i# e% c5.39.217.76產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲tvb now,tvbnow,bttvb" l/ K( `7 Z9 a3 h" M. a
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
5 @0 O4 k* _4 S" z# x6 ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. O: B; V% K8 I! z& a; ]  b
青花龍
$ n9 e9 i0 Z9 T% }8 l1 i" c產地：南中國海、印尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W8 a& u1 w' ^) E
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。5.39.217.763 t6 I# H" c" G- g1 e6 q7 c7 p

; V5 c. B5 V! @6 @, s. u' u- B, P. Z公仔箱論壇花龍
, B9 L9 _- Z& B  c+ P產地：美國
1 R6 g! I1 P9 S& B& n1 z( R' Ktvb now,tvbnow,bttvb特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
& P3 ]3 a9 S& c: r5 G; K7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' C# m0 A# A0 E- I公仔箱論壇藍龍蝦% H* e8 u; X3 ?( |* q+ U
產地：意大利、法國
2 t( p; ~7 `+ s& N7 P3 s特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。5.39.217.76( s; S2 c- o! F# e1 M
公仔箱論壇( v5 [; ]3 @3 C: G8 t1 ^
波紋龍
. R; W/ J0 K5 h" p4 U, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：法國布列塔尼
1 o8 S- q+ M% ^  k( A: wtvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
: U3 o1 _4 x# S2 r5 utvb now,tvbnow,bttvb9 v/ V) ]4 u# T" q
珠龍
# [  e+ v; t: o: `, q- j  H! E4 G公仔箱論壇產地：南中國海一帶
! w/ M7 \6 E8 x4 H( _' V; R; Y, h5.39.217.76特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。公仔箱論壇  \. i$ t3 D8 r; J, e& n
8 b. T  M" ]0 R5 r
本地小龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb% a- m7 B# e4 S3 l
產地：南中國海一帶: E% N( a3 F) S* |% J5 P
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
) D' G2 @6 H. l5 U6 X  g& t
, S% c# G. x1 `+ ^6 Mtvb now,tvbnow,bttvb錦繡龍
$ e; Q: R9 C% I7 j, E* U產地：南中國海一帶公仔箱論壇! Y" ?$ G) m' P; b5 }
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
, ~: k' H( N; o; t8 gtvb now,tvbnow,bttvb
; a& R8 H" F3 Wa.地  址：中環國際金融中心商場2期
( j- i$ f: F% o
+ ]- x# g2 w$ Q8 G8 wtvb now,tvbnow,bttvbb.地  址：尖沙咀美麗華酒店
2 g' K- M8 P- N' Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: K! G) M# \1 e* T4 K! u
c.地  址：中環皇后大道中萬邦行2樓25.39.217.76" l$ X1 v% R7 G& w& c

6 ~% p9 S0 a; Ntvb now,tvbnow,bttvbd.地  址：尖沙咀圓方1樓+ E, |: b1 H; a6 H' h
tvb now,tvbnow,bttvb, M/ q4 A' R. N3 @
e.地  址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b& T3 ^5 x6 K2 |

: N; J0 _5 ?/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.地  址：屯門黃金海岸酒店地庫
: Q& H; m9 N, B4 U% w+ h5.39.217.76
$ Y  C7 f% X  ^4 K8 @1 H公仔箱論壇g.地  址：尖沙咀帝苑酒店B2層
% B. I! k* n  f9 e' Q8 O5.39.217.76
. e5 n5 [0 O+ [7 [) E5.39.217.76h.地  址：尖沙咀帝苑酒店1樓
, K& m$ ~4 ]: z8 A8 U- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v; m! P8 H) i7 J* |' D

kinlonlon

thank you for sharing