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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
% ]- S9 b9 p9 j$ e漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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/ H7 k; G. V4 D5.39.217.76Lobster當造鮮活龍蝦
- k+ m# ?) W- r" F* B: U今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！# M. l4 _7 U: a! I
- `& l$ d) f; b9 f4 h, T公仔箱論壇40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。5.39.217.768 J# J* m; L9 T7 r9 {& |& |
6 x( k2 B& h' {' g% O' q3 z; v公仔箱論壇歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍
- |: Q) c. T( U' n5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲tvb now,tvbnow,bttvb* U7 E/ W6 v5 l8 |
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍公仔箱論壇% x9 @- X Z- b6 B1 Q. a7 k8 d4 e% N' u: s
產地：南中國海、印尼
- f4 o* ^3 a! O% x5.39.217.76特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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9 a# W4 a& L9 e$ \3 u' A, C( G0 Y花龍
: Q" D0 X5 Y+ H' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：美國tvb now,tvbnow,bttvb8 X( Y% s+ ~; m3 |
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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! _$ r7 q: r; R9 _6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藍龍蝦
- K i! s! w7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：意大利、法國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j* O) \# d$ Z9 k) X- \
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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0 x% }! l3 ^6 e. o) l公仔箱論壇波紋龍
: E* d- P4 v) s7 H產地：法國布列塔尼4 `' D; ~& I! p2 B. C0 f* n
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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) Z1 y. J7 d# |5 N/ ?0 ^tvb now,tvbnow,bttvb珠龍
1 W ^. n/ c' e! \3 w+ ?5.39.217.76產地：南中國海一帶
& s7 R! t- q- q. G8 A& X) utvb now,tvbnow,bttvb特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb6 c7 d# _1 g9 \% Y6 `
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本地小龍蝦
7 X$ \* |' w- n+ E* B5 O5.39.217.76產地：南中國海一帶
, \2 @0 W7 z$ N y) Etvb now,tvbnow,bttvb特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。tvb now,tvbnow,bttvb, C0 K1 G5 w* C, z* }- o
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錦繡龍4 r4 O6 @; F. u6 W3 \: ]
產地：南中國海一帶
L9 r; l, [2 ~( U3 t4 ?& O特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
+ K9 A! v, w, C. D6 }* B# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f y" g8 f1 {" _, m& H6 a! x2 O8 N
a.地 址：中環國際金融中心商場2期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s! k, E1 O. C; C. N
% |( v/ A) p- G0 i# ]: zb.地 址：尖沙咀美麗華酒店
2 M+ z7 G. @6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: P& n% G* O" B
c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓25.39.217.766 Y; a, e2 q, G5 X4 q
% _* V- v3 I ^. A, w! p' m3 ~d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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% h+ i8 C8 t0 b' B# s2 m公仔箱論壇f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l( V- U8 ?8 E" A7 u4 D
8 y) k. R' D% D6 ^! d) i" ^g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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! J( J, `. I! B) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓公仔箱論壇8 |! q: o6 E: F2 r0 }( z) N/ q6 a
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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