. B* q! Y+ M; Q5.39.217.76蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
$ |; v2 A# D$ V8 J5 V2 K6 z漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦
7 {. R' o6 v y: |" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c& D0 T2 ]8 p0 K1 I1 g/ l5 b
& `) U2 _6 U% C% K# B/ \tvb now,tvbnow,bttvb40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。* j$ ]0 P+ _8 l8 d+ |- u
! b) |' ~# u4 p. ^. j' x/ {6 [tvb now,tvbnow,bttvb歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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5 i$ @/ S+ b0 n3 ^1 |2 K2 ^5.39.217.76注目龍蝦品種青龍
' L9 K3 V9 ]" [$ g* g5.39.217.76產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲; Q3 [# P) v1 _9 _( S, i
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
; P% |/ h8 L/ i8 ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. ?6 b& ^9 W E9 r5 v
青花龍
( Q, S0 @ x1 ^) r4 ~7 W1 l5.39.217.76產地：南中國海、印尼
6 l/ i- s6 m2 w特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。5.39.217.762 f- E( A& Z) i! Y6 x4 o
( D$ {- l8 j$ n: l" L, G花龍公仔箱論壇/ y" V. {# Q0 J9 ]3 J' r' W
產地：美國9 _+ X0 I6 D; K
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦
3 w0 ]2 E) ?0 X+ Qtvb now,tvbnow,bttvb產地：意大利、法國5.39.217.76. l+ ~1 p9 C' K+ J% _
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。& W2 r; S% D+ J% v0 ^+ S: u
; F7 w8 W3 F9 l& q& |, ]+ O- K波紋龍5.39.217.766 h; o, f. I3 L3 ~( P3 ?) K) G
產地：法國布列塔尼; I' O0 Z3 G+ r+ M
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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) P8 V2 u9 K8 L' Y" b珠龍
6 x- h0 X2 f; h Y: gtvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
* I0 z/ J) P* V, |; X4 a5.39.217.76特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。5.39.217.76( B1 p$ J9 Y$ ~) `8 Y- I
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本地小龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb. W9 g& x* ~; c1 o$ S5 ~; p5 `0 r
產地：南中國海一帶' ?1 U, d' j# E9 ~: @$ T3 d( j
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _5 X+ e: u3 n$ [ C U- h
產地：南中國海一帶公仔箱論壇/ E8 x0 n9 Z+ Q8 M
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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5 j* U! y4 _" z" R! f$ da.地 址：中環國際金融中心商場2期公仔箱論壇* E: |0 v" ~* ?/ K0 i4 h
% u2 R# K' t- Wb.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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( F" u) g0 b! S6 ?. ]* ^# d5.39.217.76c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓28 E. V& N) S" V/ p0 N
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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! S+ U" a* |5 w) s. ~公仔箱論壇f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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+ X6 K5 d4 j+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K, ~3 A& s0 S4 [, w% Z! P6 F. e
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓tvb now,tvbnow,bttvb. S% n: e+ G) R! o
8 }. n( H6 B4 C) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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