$ i' `7 K- U! d9 v3 W; y M; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）/ z; n' O; t3 f1 g9 ~
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦
' ^; N) ?+ }6 K3 J4 b- B今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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: K. o( Q- i5 W0 L. m& ~40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _( L; W" v# O$ F& Q
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍; e( X4 n' l L7 Q8 r6 `3 f; N+ V
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
$ H( h7 u) k, U+ K. {- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
/ a" O' W& r0 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g8 N) K% [$ Z) t$ i
青花龍
; A- F& Y) J& v. K' H5 t# y5.39.217.76產地：南中國海、印尼
5 l, E3 G: Q; u' M) ~) [. T特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
) h' V# \% r# b: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 {8 [0 z: x2 C: n4 p0 ~花龍
: Q, x3 U5 `. L4 q% I產地：美國5.39.217.76% H3 S1 C& b; Z8 [! ~7 a! [
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦
/ Z9 T' e, P3 G9 M* L公仔箱論壇產地：意大利、法國
" M9 G) Q; s* m! D* ?5.39.217.76特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb, {" K! K% ?- w3 w2 X& ~
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波紋龍公仔箱論壇, m' E) l1 X9 ^0 c
產地：法國布列塔尼5.39.217.76: B9 c% O2 ?: S) ]
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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: B/ L/ l$ `4 {公仔箱論壇珠龍5.39.217.762 s+ k# I; X6 ?4 a) l
產地：南中國海一帶7 T4 K- ^* u( [% J6 ]/ I6 ?/ h6 Q
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p5 c& C% r/ z
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本地小龍蝦
1 g2 |$ F @3 Ytvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶3 z" W$ p$ D1 c8 _" @) R9 z1 l
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。! ~7 D1 u1 `. [$ N1 y8 v) s
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錦繡龍
# c/ o8 K* m; Q$ ? Ptvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶5.39.217.765 ^( |, O* K& \; V$ s8 F
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb# @" J! x5 h# i: a3 k. G
! X3 `1 d1 l( Z$ r* r# q9 y% X- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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1 h6 j1 y6 e& Gtvb now,tvbnow,bttvbb.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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. Q- J/ [. I0 p. L% r' ~公仔箱論壇c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2公仔箱論壇/ \% D7 ?4 e3 R
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓5.39.217.76! L# l. K9 f O$ Y
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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% o0 n+ v4 W* k( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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n n2 g S! p6 U- n* @g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層公仔箱論壇* h4 J/ N7 `, k
9 [3 n3 @- l5 W4 Z, j4 l8 l! mh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓tvb now,tvbnow,bttvb; y( Q& F, W u# @
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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