燒鵝的做法
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仔鵝1只，
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薑末10克，3 h: H# S9 e& C5 u4 i$ {
' q3 N2 o4 Q& j/ O4 r5.39.217.76蒜茸20克，9 R/ K/ j: ]8 E2 d. z- e/ H: A! D
6 K$ R' _% \4 @/ ~" \蔥末30克，tvb now,tvbnow,bttvb- f- n6 e" f0 b
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精鹽10克，
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白糖30克，
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料酒30克，
4 r/ i8 Q3 n: S5 ]5.39.217.76* S* r \4 s: [$ N5 F8 z+ H
玫瑰露酒20克，5.39.217.76, r, h; Q+ n# v6 v d: s0 J
5.39.217.76' x: y, s! r# R$ }) _1 K/ ]
味精10克，
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! q) i9 R! E4 D* u五香粉5克，
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& h( K ^% T9 c9 A; a/ E$ e/ _" M二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^$ B# j2 J! {& c3 j
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酸梅醬味碟4個
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\+ z6 }8 p/ |& |4 Q1 |' etvb now,tvbnow,bttvb廣東燒鵝的做法：
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。公仔箱論壇. l! H% E4 d( ]; o% k `
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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. c% v3 c5 `7 D! L k7 Z3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。' Z. r" G! k- \- z
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。公仔箱論壇0 P0 Z: b# C2 V4 ^/ @6 Y& R
G! l- T; [8 J4 @& j9 Q4 Z3 w6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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