燒鵝的做法
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原料：! b$ q2 e( r* B2 {
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仔鵝1只，
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薑末10克，
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蒜茸20克，
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) o% k/ K; }( M4 i! c( _; F) z8 B5.39.217.76蔥末30克，( q) H- I$ \; H3 e" K# C1 D0 s/ ^
( u# |8 G0 T& U5 Q公仔箱論壇精鹽10克，
+ f' \) y/ r5 Y$ i& Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^9 k! v! d4 T6 q8 p3 | H
白糖30克，
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9 t% f! u( m1 h+ o. b' S5.39.217.76料酒30克，
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: _) R, h! c: o/ ^. Ktvb now,tvbnow,bttvb玫瑰露酒20克，# V: q; \( t. `8 V* E( M! r
( M7 {% ?8 ~+ b% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精10克，
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五香粉5克，
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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酸梅醬味碟4個
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廣東燒鵝的做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 _% S6 H3 E% Q% _" }
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w4 S1 n& g7 i1 q( f! x( |) C
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @' ]2 f; }$ s' d
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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( G5 r5 h- r* Q i Q( K7 B5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。tvb now,tvbnow,bttvb# B) f7 z* v& V' X% n& q2 `' R
$ l" ^9 o" G+ D: |tvb now,tvbnow,bttvb6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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