[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲tvb now,tvbnow,bttvb2 L+ K& B7 }: @$ n
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P7 p! M4 E/ e9 G5 m  h4 c 5.39.217.76. n+ @: N! g8 ?0 E8 W  T	2 p: D3 Y2 B7 }
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【材　料】 : A/ ~( ]4 j, s5 [1 y# D7 Jtvb now,tvbnow,bttvb
蛋白	170g 4 K2 E/ t( |6 y* T1 ]2 U! o; Itvb now,tvbnow,bttvb
塔塔粉	0.5g5.39.217.76% R$ f2 [: a) B( I( T
細砂糖1	85g ) \9 i2 S) f% c3 p1 l% P公仔箱論壇
蛋黃	85g5.39.217.76+ V- C- h, u0 b0 B/ ?
細砂糖2	20g9 Q6 A. y6 T- @1 q5 [
鹽	1g 2 I4 k) o6 s' M& c& }# P9 N
奶水	40g4 F& ?. P. }6 i5 J
沙拉油	40g, `, u5 L" `0 I" ~6 T, t
低筋麵粉	85gtvb now,tvbnow,bttvb4 P% Z1 B) j9 \
發粉	2g ; y, m4 I8 c2 j8 a3 x公仔箱論壇
鮮奶油	100g 1 i7 Z4 i! q) \) O1 c# Y& [! C0 w1 wtvb now,tvbnow,bttvb
芋頭內餡	適量 , v  t# z: a$ m7 b
芋頭鮮奶油	適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v3 [6 S% x0 r$ J

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 # z3 Z/ `6 p. V+ d' m公仔箱論壇材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |; ?& j3 ~; w$ j 作法：公仔箱論壇" g+ e3 H! o) u9 U/ l 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。" y9 \8 i4 l" R' n) b! d& T 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。公仔箱論壇3 k, Y  V7 E! Q& R  b/ R) G, i 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q, f2 ~6 N; g+ D 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。