[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

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【材　料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y- k/ b9 V3 A2 Q. b! ^8 F, Q
蛋白	170g公仔箱論壇& w8 `; U9 N5 b+ g4 U  N
塔塔粉	0.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v' z) ]$ q3 G0 W3 u- E% P
細砂糖1	85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y5 ^7 m9 M" c& K& u' |: R& O1 t
蛋黃	85gtvb now,tvbnow,bttvb( ~! f. ?9 M  ~) z( b
細砂糖2	20g3 ?: F4 [; B3 j5 c! T; j: c
鹽	1g ; R2 x2 T7 r* g" P1 R1 \/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
奶水	40g 4 ^5 V) v/ q8 q  c5.39.217.76
沙拉油	40g . S0 C+ B' E  x& ]6 s7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
低筋麵粉	85gtvb now,tvbnow,bttvb& E2 o, Q; ^8 Z, U  g
發粉	2g * ]( w6 C9 k7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鮮奶油	100g % ?4 p; Y4 z: Y. R7 b公仔箱論壇
芋頭內餡	適量# u  Z# B* X* M" b
芋頭鮮奶油	適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R- u; u( |" }

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡& Z, q0 A/ b* A1 j+ O 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g( L0 ?# W2 [& M0 ?) l/ ] 作法：# g. H# m1 E8 D 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb  @& V) u" l3 a% X( M0 ~1 Y0 w 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。5.39.217.76/ M$ |$ I* T7 L( y6 B 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬+ |% f- B, y( ]& M 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。