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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。tvb now,tvbnow,bttvb- P1 n) v/ a7 M- Q9 }
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日籍師傅即叫即燒
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。5.39.217.767 G. G* M( g! G$ B: Y7 m
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ 8 b- J- O* Z* x
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N" b& [4 T1 G# s% y* S; [■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x7 o# E/ [/ j& ?) g( Y' p8 ?( J& _
) v7 F2 _2 o9 l3 n* J7 {; H: g0 {- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜知次魚$1,100 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t# |* n- r* [0 i
% s( ^/ Z# q+ ]8 r4 @. |/ Etvb now,tvbnow,bttvb這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
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大蝦$350tvb now,tvbnow,bttvb# h f$ T9 N2 x/ G n, J5 _
9 A; O0 v% `: G蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb: r" {3 f1 _- k! r" R# v& ^
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和牛串$340
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 5.39.217.76# t, i7 a8 y5 e, r. u
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榮螺$185
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( p5 g$ }4 v( @* S% S3 e! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T' e m9 ~$ S5 h3 d* M
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創意壽司任擇
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# S: M$ G2 c: Y# Q7 V公仔箱論壇■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。5.39.217.76. j+ `& V3 s, H2 X9 b* K( m
# g5 M+ T' a7 U3 L/ q% O0 ^+ W% ptvb now,tvbnow,bttvb「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 5.39.217.76, ]- h' H2 Q0 w. ^4 {$ u7 {
% q$ }! F( @* ~. \野菜壽司拼盤$200
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1 d7 d {+ ], W( ]# A6 E有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 * n9 d' `: ?: z! r! B
- i, v" f- @+ M$ ^2 _公仔箱論壇鐵板風味凱撒沙律$1205.39.217.76/ G2 v3 a5 a$ t
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 9 _; U u/ H* y3 C% q
! R9 D( b2 @9 W$ D! u; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬燒鯛魚白子時價約$200公仔箱論壇: u) y) X1 Y5 I% @. y( H; N
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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, h- T/ ~/ h% }0 t, l* Z0 q; ~5.39.217.76創作壽司$2805.39.217.76& [. Q# {0 b- y2 \
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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: B9 l; X5 }9 b8 {6 L公仔箱論壇鐵板鵝肝伴梅酒汁$2806 r# }( \$ B9 ?: n, p
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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% a" F4 J" }: f' w3 w0 r7 f; x1 m5.39.217.76餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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4 Y3 ~( e: L* z% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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6 g2 d9 G1 A [" Z7 H8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L9 N% L3 h: Y8 q* M1 Y' U) M
9 P+ c2 g2 B8 x( W; `' ~5 Y ]1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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6 J: F6 P3 Y$ _% Z# Q1 Y' d0 @9 w鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 5.39.217.76/ f) P( g0 s! l
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2.Hive 101 Special Cocktail$1585.39.217.761 `( E$ V! }6 u6 z' W
# i; \3 H. G! z+ m# a' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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田舍家
4 \% j, Q7 N1 b0 k/ x3 d地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
( l A" Y# ~2 l& |7 F9 [0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 tvb now,tvbnow,bttvb. x- X& g1 Q, R+ B& z! e/ ^
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2 Y+ f! w- P( g, |. K9 j# ?■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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