這一種的作法是標準的北方小吃館的作法 公仔箱論壇* y. a) y$ x( N: a& ^3 t
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材料: (約6人份)
8 t' A- P+ |* A- Q7 h5.39.217.76中筋麵粉 3斤8 c* z. v3 v% k1 G8 Q- R
蔥 半斤
) L6 K6 W. S! }; Q公仔箱論壇鹽 適量沙拉油! J7 k9 x6 V* e) J
桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等) " X. \5 c. g. k
鍋子(和麵用)公仔箱論壇, Z' s6 v6 U7 I3 D' }# U# I
平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)
' X" D- v; a3 @" D$ D1 }' R5.39.217.76作法:
* M' ?; v7 f0 ytvb now,tvbnow,bttvb1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好， 5.39.217.761 c1 b# P% _ @: `! Y
和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)
* d& G( P6 E B% H. y$ F* u# a5.39.217.762.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵
; m8 }$ W% s6 A/ L! P以上是麵團的做法
5 C+ O X3 H& X! F9 S公仔箱論壇3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末公仔箱論壇4 i4 A, |* B9 y% e; E
4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右
9 s. v# s5 t# `8 utvb now,tvbnow,bttvb5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了)
; J' Y' o7 D0 \) X$ o& N取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好)
$ s3 t; G5 a3 Xtvb now,tvbnow,bttvb取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上公仔箱論壇 X: G: `& t# J8 u! ^ B. w2 p9 u
8.將7的麵皮捲成長條狀tvb now,tvbnow,bttvb$ k* K8 w' ?: ^8 S4 V! b: X/ [7 P
9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀1 L0 M- W3 ?* y* i# w7 {
10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)
6 I; V, s9 A* \. }, M& v) p11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入 5.39.217.76* |% E) S! J5 D1 u. i
12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成
2 ~* I' k3 P" y c' V在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕
7 v. z/ v. k1 [ }. n% |0 d公仔箱論壇2.醒好的面表面會非常的光滑公仔箱論壇" k. R0 x4 G( \" ?4 C" s
3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上
$ K* W$ [& j* n, H7 m, @完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
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