千禧年以前的火鍋店，賣的是熱鬧氣氛。筆者早年在九龍塘區的中學上課，中七畢業時，大夥兒到方榮記吃手切肥牛火鍋慶祝，穿著畢業服喝啤酒。火鍋店當時對筆者而言，是與朋友聚舊，放浪形骸之處，食物質素僅屬次要。
' ? g' r& G) G, J, _& d7 L! }8 w5.39.217.765.39.217.76. y% P! Q _/ R9 D8 `/ I" H
不過，自從火鍋店在夏天亦提供冷氣火鍋後，打邊爐已非一年兩三次的朋友聚舊活動。對不喜歡吃太多刺身魚生，吃傳統中菜又怕油膩的朋友而言，具特色的火鍋湯底再配上新鮮的食材，實在不可多得。筆者身邊亦不乏每月到火鍋店一兩次的朋友，為的便是品嘗食物的真味。人們到訪多了，對食材及食品的款式要求也愈來愈高。一些舊式火鍋店未有察覺食客的要求提升，漸漸被新派特色火鍋店取代，變得聞名不如見面。
2 ^7 a& g7 o* @5.39.217.76
& H. O- j& _% I: Otvb now,tvbnow,bttvb 是次介紹的這一間美味廚，筆者早在07年已推介這地方予友人，較米芝蓮推介得更早。不得不讚賞的，不僅是它食材的質素，更是經營者對食客要求的掌握力，以及經理們不時查詢客人對食物意見的熱忱。這一切令它由寂寂無名的火鍋店，變成了米芝蓮的推介食肆。
; h @( w; S! w3 R5.39.217.76
/ B6 i7 j' j3 I2 X
- b2 r" A0 D. i" |- i
名人到訪留名處 3 \2 d* _8 F, C# t+ G! @. M0 j
, p0 J" y/ A2 f* r, D9 r1 A5.39.217.76 「貨珍價實」是筆者給予它的評價，因為這裏人均消費雖然較高(約400元)，但它提供一般火鍋店較少供應的珍物，環境亦較舒適寬敞。9 Q: x$ K$ A* s7 H X
! s: b$ ^. O/ z& l J6 p6 k公仔箱論壇第三類火鍋店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x3 U9 X1 v1 G7 Q+ Y ]. e! z0 _8 s
1 Z( c6 p3 T. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 現時香港的火鍋店，大致分為三類，第一類是任食類，價錢雖便宜，但食材質素鮮有質優的，且往往浪費不少食物，如要吃得划算，筆者寧可與友人在家中打邊爐；第二類是人均消費約二百元，逐碟計的中價火鍋店。缺點是食店通常較擠迫，也未必有吃完後豎起拇指的衝動，但卻屬一班好友邊吃邊喝的聚腳好去處；第三類則是選用較佳的食材，提供特色的火鍋湯底及調味予客人，席間空間也較多，但定價則相對較高，美味廚便是其一。公仔箱論壇& I2 V+ @, n. H" s6 W; f$ A! z. X
( v& F- ~* o. ^: q5 ]3 i1 Ntvb now,tvbnow,bttvb皮蛋酸薑老火湯5.39.217.765 \+ q G' [* T/ R4 Q5 |) g& f
+ i8 ]" i7 X' b4 C9 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t0 \& z7 I1 y& O7 p
皮蛋酸薑
) g4 F/ V# O, \9 `4 Btvb now,tvbnow,bttvb
& Z/ c1 {, j' b$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自這裏開業開始，筆者差不多兩至三個月便到訪一次。每次最愛吃的是皮蛋酸薑，它的皮蛋總是「漏油」的，再加上一片酸薑。筆者最愛將整隻皮蛋連酸薑放進口，那種口感令舌頭在進食前能很好的熱身。
- l. B4 M( m2 h& e2 u# w$ @0 f' Dtvb now,tvbnow,bttvb
3 [6 T% D8 W4 @# F0 y/ t
5.39.217.76( _$ p' Q& r+ ^2 Q H7 L# j. s
老火湯 1 v0 k9 G; m' B( ^0 [0 `% a2 r( A
: X4 b" ]* e+ S" A公仔箱論壇 另外，這裏的老火湯也是不錯的，沒有加添味精，感覺像喝家中的湯。
3 e! t- E. U7 U D5.39.217.76公仔箱論壇% {8 y% M2 x4 E+ k$ N0 {
# H% A1 _; Q; i" v
火鍋醬油調味 4 Y: {7 M$ D3 |9 t7 h, _0 e! d/ s
7 M9 `+ n- H; o. F$ r 至於火鍋醬油，也一如坊間大部分火鍋店一樣，提供各類「大混醬」材料選擇，筆者喜吃食物原味，較少「混醬」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e3 Q# a( }; B* A
5.39.217.76$ @- M! x' D, J+ `6 ` Y$ s+ G5 E
湯底真材實料
! M2 q- ~, P6 H3 g5.39.217.76
9 d' K) V. ^# {8 E2 F4 Gtvb now,tvbnow,bttvb 湯底方面，它有多種款式，可以雙拼，甚至三拼，筆者較喜歡的是紅酒牛尾及梳乎厘蟹王蕃茄湯底，較清淡的選擇則是海蜆湯底。它尚有一些較特別的湯底，如燉雞等，由於湯底用料都是真材實料，湯底的素材皆可吃，倘選擇此類湯底，下單其他食物時要留肚。
: ^( h- x' a' ^1 N5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% }+ E! Z# e8 Q: j, O# u
手切肥牛甚具牛味# N4 k7 w [. ?; ^- |
tvb now,tvbnow,bttvb6 o) A( |1 m7 W6 Y
+ i: }7 f1 w1 t% @8 J6 B8 ^
本地手切肥牛 2 U. g1 ]8 U5 |% b' }4 m' a
5.39.217.76: a3 Y# ^1 ?! n# ?5 c' q7 w
這裏的牛肉與海鮮是筆者最喜愛的，本地手切肥牛的脂肪比例均勻，廚房不會切得過薄或過厚，口感極佳。如果在晚上九時半後入座，每碟牛肉更是增量一倍，最好和愛吃牛肉的朋友一起來，否則單吃完這碟牛肉可能已半飽。它還供應金錢展及日本和牛、黑毛豬肉等，這都是價格較貴的肉，希望一嘗以優質食材打邊爐的朋友，不妨一試。
- s2 z0 ]7 t9 @, S公仔箱論壇, T0 A$ Q4 Q0 Y/ X
最愛海麻蝦tvb now,tvbnow,bttvb' `5 t$ X& n! e4 Z2 Y2 P
: m0 n/ s, d. j6 x% m' ~5.39.217.76
公仔箱論壇* B, N) s5 M% t
海鮮池 5.39.217.761 g7 H- N" }0 g! O! t8 v% I6 r
7 |; w1 Q4 b+ V1 J, x 海鮮方面，筆者建議人數不多的話可點一個海鮮拼盤，已有齊石蚌，麻蝦及蟹等；如人數較多，或想一試這裏較高價的海鮮，則可點鮑魚仔、青斑、龍蝦或象拔蚌等。
7 @( b" C$ A! V& t! I+ }# W+ m% Y5.39.217.761 h' d; D" r6 M/ |: w4 Q
( I$ D# P0 b) N2 T( j" V公仔箱論壇新鮮鮑魚仔 tvb now,tvbnow,bttvb$ E; d% h/ |! x5 |7 H1 i* R/ V
. P1 A" e) T+ Q4 a# y3 q
石斑魚
+ `1 N$ \+ F! m4 `" Y; {* a( K公仔箱論壇
5 Y7 w' p9 P! A 喜歡在這裏吃火鍋的另一原因，是你從不用擔心他們的海鮮不夠新鮮，魚類的款式選擇也多，筆者當日點了一條石斑及一些海麻蝦，師傅把魚肉切得較厚，魚肉便不會一放湯便散。* e/ [3 `" a5 R( v W$ n! l
+ n1 R8 l; H; a8 t5 e3 Gtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76, W6 L2 f5 O8 E- j# K9 y7 V6 [
海麻蝦 5.39.217.763 |+ A& E8 q; E4 A& M
( w* X$ b5 x3 k. @: R% Y4 a7 Z 海麻蝦味較濃，較少食肆供應，筆者最愛把整隻海麻蝦放進嘴裏。由於上枱前廚師已為客人除殼，筆者可專注投入感受蝦肉的彈牙口感，免卻剥殼時「參口」之苦。公仔箱論壇' l/ Q6 p7 T, x1 z: q* {
& ^5 [' O! c. ^' r5 h9 f
此外，這裏提供將吃剩的魚殼煲粥或炸的選擇，閣下想多嘗魚的鮮味或是以炸脆魚骨佐酒亦可。* [( H0 X$ v5 \& c& S% l, L# ~
3 m% `3 g, A r) S3 l; Z
同價同類食物可選三拼
& C! S. K: F4 v b# v$ ^; {0 U0 Y5.39.217.76
1 N+ y- X4 d3 i, Y8 }- \tvb now,tvbnow,bttvb
9 j6 A" [5 e4 s肉丸與餃 公仔箱論壇0 m# b3 {( v2 V- Y9 \4 s
3 [$ I+ C6 `& g6 K! h5 w0 A7 @tvb now,tvbnow,bttvb 肉丸及餃類方面，筆者較喜愛的是車厘茄墨魚丸及加拿大臘腸餃，其他的水餃、雲吞等感覺則是用料新鮮。值得一提的，是這裏容許客人在同價錢的同類食物中選擇三拼，如二人來訪，大可每款點1/3，便可一試每種肉丸及餃子的味道。5.39.217.760 b2 e! r6 C. ]4 d3 P3 y
4 i/ Z% I8 D- Q* ~8 m+ Htvb now,tvbnow,bttvb
& @6 R' a; O9 C: b新鮮蔬菜 8 C( e/ K2 p) ^
) w* `% G: }& ktvb now,tvbnow,bttvb甜粟米
6 t; a% h/ N5 I* J0 F6 S ~# z- k, F% B @. T- k- |
另外，蔬菜可選雜錦蔬菜拼盤，份量不欺場，且上桌的蔬菜亦經廚房仔細整理，筆者未曾見過有菜葉穿洞或變色的情況。如喜愛吃粟米的朋友，可再單點粟米，這裏供應的都是甜粟米，筆者曾見愛吃粟米的友人生吃他的粟米，讚不絕口，新鮮程度可想而知。5.39.217.761 j2 m6 v' L& ?5 C, W. o
' r1 a1 `& f! H& y, q/ C 有讚，當然也有彈。一些小吃如響鈴、魚皮等炸類的食物，水準較不穩定，可能此類食物較少客人點，廚房所花的心思較少。當天經理見我只吃一片便沒有再吃，主動過來查詢原因，筆者也直截了當，且看下次再訪有沒有進步。事實上，經理多年來也曾問及筆者對一些食物的意見，其後果見食物水準皆有改善，經理應非「交功課」式查詢，筆者因此亦樂意回答。
Q0 F$ M$ f2 \tvb now,tvbnow,bttvb. L" e" u( Z# [/ u- g8 V
服務水平高 絕不「黑面」4 _+ L K' s6 Y1 f8 T7 D& {
/ ^3 |4 ?, ^0 t' T V% Wtvb now,tvbnow,bttvb 筆者來這裏打邊爐，除了因為它的食物質素不俗外，亦因為這裏的服務員殷勤有禮，絕不會因忙碌而「黑口黑面」。君不曾到過聞名卻服務差劣的食肆，未吃已一肚氣，飽了麼？與經理閒談，原來老闆給予員工的待遇不俗，更設分紅制予員工，員工工作自然更為落力了。這與坊間不少服務員薪酬不高，工時長，待遇亦不佳有很大分別。
* }/ `! a: y. M* R) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 v/ ~$ ? V( A) t 經理說食材近年漲價不少，惟有上調價格，擔心對生意有影響。不過，筆者眼下所見，它近年較以往更難訂座，如周五周六來訪，如無預早訂座，至少等候至九時半。坊間食肆如想增加毛利，不妨仿傚美味廚，提升對員工的待遇，員工自然會更落力。倘只是將心思放在如何多做幾枱客，減少聘請員工，在租金及食材價格升勢不止的年頭，顯然非營運之道了。
+ x$ P E! i. M( N7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) f4 t& L1 w+ ?* K1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 順帶一提，這裏有專業的香檳杯、紅酒及白酒杯齊備，亦提供冰桶雪白酒或香檳服務；服務員開酒及倒酒的手法，都具酒店水準，屬一眾喜歡在打邊爐時飲紅酒，或以白酒配食物的朋友的理想地方。這與老闆是愛酒之人，經常宴請朋友、服務員都具備處理酒類經驗有關。此處自帶酒開瓶費為50元，尚算合理吧！如興之所致，這裏的酒款選擇極多，Mark-up也不算過分，大可拿酒單一看。& Z. }- I2 f+ D( m9 g2 I
7 R0 s* I9 Z% P% s6 n' J美味廚 `' @8 w0 f& o. `( }
地址：灣仔灣仔道165至171號樂基中心5樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R* {4 w4 ~* _
人均消費：較高，約400元9 ]5 P: g* l4 u1 x5 b9 |8 s
電話：2866 8305 |
發表於 2012-3-21 02:38 PM
| 
